Chondrus crispus, aussi appelé Goémon blanc, Mousse d'Irlande, Pioca ou Carragheen, est une espèce d'algues rouges de la famille des Gigartinaceae. Il est récolté pour produire des carraghénanes.
Description morphologique vignette|gauche|Planche présentant des détails morphologiques de GigartinaceaeDe A à D (à gauche) : Chondrus crispusE et F : Mastocarpus stellatus Cette algue rouge, très polymorphe d'aspect, mesure en général entre 7 et de long. Sa couleur varie de pourpre à vert en passant par le brun, avec de nombreuses nuances intermédiaires. À l'état sec, Chondrus crispus prend un aspect presque cornéLohmann M. (1995) Flore et faune du littoral , Chantecler, .
Cette algue s'attache au substrat par un petit crampon surmonté d'un stipe fin qui s'élargit en ramifications très lobées, aplaties et en partie translucides. Ces lobes, de forme variée, peuvent se subdiviser en lobules, ce qui donne à l'algue un aspect "frisé" (d'où le terme "crispus").
Une espèce très ressemblante, Mastocarpus stellatus, a un stipe enroulé sur les bords et un aspect plus rugueux..
Répartition et habitat Cette algue pousse sur substrat rocheux au niveau de l'étage infralittoral.
En Europe, elle pousse dans l'Atlantique, la Manche et la mer du Nord ; elle est rare en mer Baltique.
Liste des variétés Selon : sous-espèce Chondrus crispus f. aegagropilus sous-espèce Chondrus crispus f. densus sous-espèce Chondrus crispus f. membranaceus sous-espèce Chondrus crispus f. uncinatus sous-espèce Chondrus crispus var. virens
Selon : Chondrus crispus f. filiformis (Hudson) M. Thomas variété Chondrus crispus var. filiformis (Hudson) Lyngbye, 1819 variété Chondrus crispus var. lonchophorus Montagne, 1861 Chondrus crispus f. aegagropilus Rosenvinge, 1931 Chondrus crispus f. densus Rosenvinge, 1931 Chondrus crispus f. membranaceus Rosenvinge, 1931 Chondrus crispus f. uncinatus (Lyngbye) Rosenvinge, 1931
Utilisation
Le chondrus crispus, utilisé pour la fabrication de médicaments et en cuisine pour son pouvoir gélatinisant, était autrefois récolté de façon traditionnelle. Selon une estimation de 1915, pour une production française totale de , le Finistère en récoltait environ Le Moniteur scientifique du Docteur Quesneville : journal des sciences pures et appliquées, compte rendu des académies et sociétés savantes et revues des progrès accomplis dans les sciences physiques, chimiques et naturelles, 1915, consultable https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k2152612/f177.image.r=Plouvien.langFR.
Chondrus crispus est pour l'industrie agro-alimentaire une source de carraghénane, utilisée comme épaississant, gélifiant et stabilisateurRoeck-Holtzhauer, Y.de 1991. Uses of seaweeds in Cosmetics. in Guiry, M.D. and Blunden, G. 1991 Seaweed Resources in Europe: Uses and Potential. John Wiley & Sons dans les laitages et les glacesStegenga, H., Bolton, J.J., and Anderson, R.J. 1997. Seaweeds of the South African West Coast. ed. Hall, A.V. Bolus Herbarium Number 18 Cape Town. et est donc un additif alimentaire : le E407 ou E407b. On le retrouve comme clarifiant dans la fabrication de la bière et du vin (procédé du collage).
En Bretagne (où ce « lichen de mer » est connu sous le nom breton de pioka), Écosse (sous le nom cairgean en gaélique écossais) et Irlande (carraigín), on le fait bouillir dans du lait, on le filtre et on y ajoute différents ingrédients : sucre, vanille, cannelle, brandy ou whiskyFeum à Feamainn (DVD, Scottish Gaelic), Comhairle nan Eilean Siar. On obtient ainsi une sorte de gélatine similaire à la panna cotta, au tapioca ou au blanc-manger Lusan a' Chladaich (Western Isles Council, Scottish Gaelic site).
Voir aussi Liste des plantes médicinales en vente libre en France Goémon
Notes et références
Liens externes
Catégorie:Gigartinaceae Catégorie:Espèce d'algues (nom scientifique) Catégorie:Algue dont le génome est séquencé Catégorie:Algue marine