Au sens premier, le mot appellation désigne l'action consistant à appeler quelqu'un ou quelque chose. En particulier ce mot peut désigner : un appel, en droit, une voie qui permet de contester ou d'annuler le jugement d'un tribunal ; une appellation d'origine, un terme générique permettant de désigner une production, une transformation ou une fabrication dans un lieu déterminé ; une appellation d'origine contrôlée, ou une appellation d'origine protégée.