vignette|Un chou à la crème. La crème chiboust (ou Chiboust), également appelée crème (à) saint-honoré, est une crème pâtissière, allégée à chaud de blancs d'œufs battus en meringue.
Historique La crème chiboust a été créée par le pâtissier parisien Auguste Julien Chiboust., installé rue Saint-Honoré. En 1840Le Larousse gastronomique indique la date de 1846., s'inspirant d'un dessert bordelais appelé « flan suisse. », il invente le saint-honoré, dont le centre est rempli de crème chiboust.
Préparation La crème chiboust est une crème pâtissière, généralement aromatisée à la vanille, allégée à chaud avec des blancs d'œuf montés meringués..
Utilisation Elle garnit traditionnellement le saint-honoré, et parfois les religieuses, les choux à la crème, les cornets ou manchonsPetit-four frais, composé d'une cigarette en pâte à biscuit ou en pâte d'amande, fourrée de crème chiboust ou de crème au beurre pralinée..
Notes et références
Annexes Articles connexes Crème chantilly Crème diplomate Crème frangipane Crème mousseline Crème princesse
Catégorie:Dessert Catégorie:Crème chantilly