Un premier cru de Bourgogne est un vin particulier au sein d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) du vignoble de Bourgogne, portant le nom d'un climat servant de dénomination géographique complémentaire (le nom du climat peut être rajouté à la suite de celui de l'AOC, avec la mention « premier cru »). Cette catégorie est en deuxième position de la hiérarchie des vins bourguignons suivante : les appellations grands crus ; les dénominations premiers crus ; les appellations communales (ou appellations villages) ; et les appellations régionales.
Hiérarchie des AOC en Bourgogne Les vins de Bourgogne se regroupent en quatre grandes catégories. : les appellations régionales, soit plus de la moitié de la productionSource pour les appellations et les % de production : ., provenant de l'ensemble du vignoble de Bourgogne ou d'une de ses sous-régions ; il y a six AOC régionales (bourgogne, bourgogne-passe-tout-grains) et deux sous-régionales (côte-de-beaune-villages et mâcon), auxquels on peut rajouter les quatorze dénominations géographiques de l'appellation bourgogne (bourgogne hautes-côtes-de-nuits, bourgogne tonnerre) et les 27 de l'appellation mâcon (mâcon Igé, mâcon Azé) ; les appellations communales, soit un tiers de la production environ ; il y a 45 AOC communales, également appelées « appellations villages » (chablis, pommard, nuits-saint-georges, givry), en y comptant les deux AOC sous-régionales (côte-de-beaune-villages et mâcon) ; les dénominations premiers crus, soit 10 % de la production ; il s'agit de dénominations géographiques complémentaires (DGC) au sein des appellations communales ; le nom de cette AOC doit être suivie du nom d'un climat classé en premier cru ; il y a en premier cru (saint-aubin premier cru « Murger des dents de chien », santenay premier cru « la Comme », chablis premier cru « Fourchaume ») ; les appellations grands crus, soit 1,5 à 2 % de la production ; il y a 33 AOC grands crus, dont trente-deux en Côte-d'Or (bienvenues-bâtard-montrachet, corton-charlemagne, bonnes-mares, romanée-conti) et une dans l'Yonne (les sept climats de chablis grand cru).
Si ces appellations et dénominations sont définies dans les différents cahiers des charges de l'INAO publiés par le ministère de l'Agriculture et homologués par des décrets ou arrêtés, les notions d'« appellation régionale », « sous-régionale » et « communale » (ou « villages »), ainsi que la liste des vins entrant dans ces catégories ne sont pas officielles. Elles sont plutôt affaires de tradition éditoriale parmi les guides des vins, repris ensuite sur les sites spécialisés.
Définition Les climats classés comme premiers crus concernent les terrains présentés comme les meilleurs terroirs viticoles, en général le milieu des versants les mieux exposés du Chablisien, de la côte de Nuits, de la côte de Beaune, de la côte chalonnaise et du Mâconnais. Sur les étiquettes le nom de l'AOC communale doit être suivi du nom du climat classé en premier cru (exemple : morey-saint-denis premier cru Clos des Ormes).
Il existe 588 dénominations premiers crus au sein de 28 appellations de vins de Bourgogne.
Histoire Aux , plusieurs publications proposent des classements des lieux-dits produisant les meilleurs vins de Bourgogne (en se basant sur leur réputation et les prix du négoce), correspond plus ou moins aux grands crus et premiers crus actuels. Ces ouvrages sont de plus en plus précis : en 1728 Claude Arnoux, . ; en 1785 Claude Courtépée, (tome II) & (tome III). ; en 1816 André Jullien, . ; en 1831 Denis Morelot, . En 1855, l'ouvrage dirigé par Jean Lavalle., comprenant une carte topographique, ., fournit pour chaque commune entre Dijon et Santenay (excluant Saint-Romain, Saint-Aubin et les Maranges) un classement des différents climats selon une hiérarchie en quatre niveaux : ceux que les auteurs classent comme correspondent à peu près aux grands crus actuels, tandis que les sont actuellement des premiers crus, en compagnie de nombreux climats classés alors en . Ce classement par commune est assez largement repris en 1861 par le Comité d'agriculture de l'arrondissement de Beaune, . qui comprend une carte semblable, . ; Budker en 1879 fait de même pour les vignobles de la côte chalonnaise, du Mâconnais et du Beaujolais, ..
Les décrets des années 1930 reconnaissant les premières appellations d'origine contrôlée (AOC) n'intègrent pas une hiérarchie au sein de chacune de ces appellations, mais autorisent pour la plupart de rajouter le nom d'un climat à la suite de celui de l'AOC. La mention est officiellement autorisée pour certains vins bourguignons par le décret du , article 9, , publié au JO de l'État français (le nom du JORF sous le régime de Vichy) du ., ce qui permet de les vendre plus cher et surtout de leur éviter la réquisition par les services du Ravitaillement : le contexte est au rationnement organisé par le régime de Vichy. Ce texte modifie les différents décrets sur les AOC suivantes : chablis (), fixin, beaune, pommard (), gevrey-chambertin (), morey-saint-denis (), chambolle-musigny (), vougeot (), vosne-romanée (), volnay (), auxey-duresses, chassagne-montrachet, cheilly-lès-maranges, chorey-lès-beaune, blagny, dezize-lès-maranges, ladoix, meursault, monthélie, pernand-vergelesses, puligny-montrachet, saint-aubin, sampigny-lès-maranges, santenay, savigny-lès-beaune (), aloxe-corton (), montagny (), mercurey et rully (). Il est prévu que les grands crus puissent être déclassés (par repli de la récolte) en premiers crus ; que les moûts soient un peu plus sucrés et les vins un peu plus alcoolisés. La liste temporaire des premiers crus est publiée pour la première fois dans le Bulletin officiel du service des prix du .
En , les vignerons de l'appellation pouilly-fuissé font la demande de reconnaissance d'une série de premiers crus à l'Institut national de l'origine et de la qualité.. Ils obtiennent gain de cause en 2020 avec vingt premiers crus, suivis en 2024 par trois climats de l'AOC pouilly-vinzelles et un de pouilly-loché. D'autres appellations sont en négociation pour obtenir la reconnaissance de certains de leurs climats comme premiers crus, notamment les AOC saint-véran (demande de son ODG auprès de l'INAO depuis 2010), marsannay (demande depuis 2012) et saint-romain.
Liste des premiers crus de Bourgogne Depuis 2024 (reconnaissance des trois du pouilly-vinzelles et de celui du pouilly-loché), les appellations bourguignonnes comprennent un total de , d'après les listes publiées dans les cahiers des charges de ces différentes AOC.
Notes et références Notes
Références
Voir aussi Liens externes . . . .
Articles connexes Climat (viticulture) Route des Grands Crus Vin français bénéficiant d'une AOC
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