vignette|Vendanges à Vouvray, au domaine François Pinon. Un vouvray est un vin blanc français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Vouvray, en Indre-et-Loire. Il existe en vin tranquille et en vin effervescent (vouvray mousseux et vouvray pétillant), pour parties à peu près égales (moyenne 2022-2024), le mousseux pétillant ayant une production désormais confidentielle. Il appartient au vignoble de Touraine, dans la région viticole de la vallée de la Loire.

La surface de vignes représente 2 200 hectares (moyenne 2022-2024). Le cépage principal est le chenin B et le cépage accessoire est l'orbois B.

Histoire Le vignoble de Vouvray a été créé par les moines du monastère de Marmoutier fondé en 372 par Martin de Tours. Dès le début du , les cépages blancs sont réservés aux parcelles situées sur les coteaux et rebords de plateau présentant des sols caillouteux et calcaires. Des textes anciens attestent que le cépage chenin B, appelé localement « pineau de la Loire », est le cépage noble du vignoble.. Au cours du une partie du terroir viticole de Vouvray appartient aux rois de France qui font servir ces vins à leur table.

L'AOC vouvray fut reconnue par le décret du , publié au JORF du .. C'est un champenois, monsieur Maurice Hamm, dont la famille était native du village Aÿ dans les vignobles du vin de Champagne dans le département de la Marne, qui, avant la seconde guerre mondiale, amena la méthode champenoise de vinification à Vouvray. Il fit du vin blanc tranquille de Vouvray, un vin effervescent. Les vins tranquilles, Vouvray originels, ont une renommée mondiale.

Au début des années 1980, les vignerons se mobilisent contre le passage de la LGV Atlantique, dans une tranchée ouverte qui détruirait de nombreuses vignes et l'unité du vignoble. Ils obtiennent le remplacement de la tranchée par un tunnel de qui a été aménagé pour supprimer les vibrations qui pouvaient perturber le vieillissement du vin dans les caves..

Le , un violent orage de grêle touche l'appellation et détruit jusqu'à 100 % de la récolte dans les communes de Vouvray et Reugny..

Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en publié au JORF du ., en publié au JORF du ., en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du . et en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Étymologie Gaulois vober = terre inculte, broussailles (FEW, XIV, 92a), et suffixe collectif latin etum ; d’où : ensemble inculte, ensemble de broussailles.

Vignoble Aire d'appellation

Ce vignoble est situé sur la rive droite de la Loire. L'aire d'appellation du vouvray s'étend sur huit communes du département d'Indre-et-Loire : Chançay, Noizay, Parçay-Meslay, Reugny, Rochecorbon, Tour, Vernou-sur-Brenne, Vouvray.

Orographie et géologie La zone géographique de l’appellation vouvray, située en amont de Tours, s’étend sur un plateau entaillé par de nombreux vallons débouchant sur des falaises abruptes dominant la Loire.

Ce plateau, culminant entre 85 m et 110 m d’altitude, est formé d’un substrat de tuffeau du TuronienGuide Vert Solar : Vins de France. (Page sur Vouvray), surmonté de formations argilo‑siliceuses du Sénonien. Ces niveaux sont eux‑mêmes recouverts de dépôts limoneux quaternaires d’origine éolienne.

Les parcelles délimitées se situent soit sur les coteaux, où dominent des sols argilo‑calcaires issus de l’érosion du substratum, soit sur les rebords du plateau, où apparaissent des sols argilo‑siliceux. thumb|Couches géologiques sur les coteaux de Vouvray.

Climatologie Il s'agit d'un climat tempéré, de type océanique dégradé par une influence continentale. Pour le vignoble de Touraine, les moyennes climatiques de la station de Tours Parçay-Meslay (sur la BA 705 et l'aéroport de Tours-Val de Loire, à d'altitude : ). nous montrent un climat proche de celui angevin, en un peu plus sec.

Encépagement Le cahier des charges de l'appellation impose l'usage du chenin BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . en cépage principal et l'orbois B (appelé aussi « menu pineau ») en cépage accessoire, concurrence maximale de 10 %. Il semble néanmoins que l'orbois n'intervienne qu’exceptionnellement aujourd'hui dans la composition des vouvrays. En 2006, il y avait 270 hectares plantés sur l'ensemble du territoire français (Allen Lane, page 628). ; le site des vins de Loire, par exemple, ne le mentionne pas parmi les cépages utilisés.

Méthodes culturales et réglementaires La vigne est taillée en éventail, taille courte à coursons. Les vendanges sont manuelles avec obligatoirement deux tries successives minimum afin que les raisins soient en sur-maturité. Les rangées de ceps sont séparées par un interligne de Fichier de l'INAO.

Rendements Le rendement est limité à 52 hl/ha pour les vins tranquilles et à 65 hl/ha pour les vins mousseux et pétillants, les rendements butoirs étant de 65 hl/ha et 78 hl/ha respectivement.

Vins Production Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont : Année vouvray (tranquille) vouvray mousseux et pétillant superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 50 962 65 2023 54 70 2024 30 37

Types de vin vignette|Prise de mousse sur pupitre dans une cave de Vouvray. vignette|gauche|Vouvray moelleux, domaine Huet. Les vins tranquilles proviennent de rendements limités à 52 hL/ha. Les cuvées moelleuses constituent la production la plus réputée, bien que rares et dotées d’un important potentiel de garde. Toutefois, les vins secs et ceux présentant des teneurs modérées en sucres résiduels connaissent un succès croissant sur les marchés national et international, porté par l’arrivée de jeunes vignerons engagés dans des pratiques culturales raisonnées ou biologiques.

Les vins pétillants sont en général issus de rendements plus élevés, atteignant 72 hL/ha, dans un contexte de viticulture plus intensive. Leur élaboration, principalement assurée par des opérateurs orientés vers la grande distribution, repose sur la seconde fermentation en bouteille, selon la méthode dite « traditionnelle ». Avant d'être commercialisés, ces vins doivent rester couchés sur lattes pendant au moins douze mois. Ce type de production facilite l’homogénéisation des vins d’un millésime à l’autre, notamment grâce aux assemblages et aux ajustements par liqueurs. Les effervescents issus de petits domaines, davantage attachés à l’expression de leur terroir, s’en distinguent. Les vins pétillants se caractérisent enfin par une pression plus faible, donnant une effervescence plus discrète que celle des vins mousseux.

Gastronomie Le vin blanc tranquille peut se boire en sa prime jeunesse. Conservé quelques années, il va dégager des arômes de coing et d'acacia. Certains millésimes ont permis d'atteindre les saveurs de vins liquoreux, tels ceux de 1947, 1959, 1989, 1990,1997, 2003, 2005, 2009, 2010 et 2011.

De manière générale, les vins de Vouvray sont présentés comme « des vins de garde. ». Cinq à dix ans de garde leur donnent déjà une belle maturité, mais certains crus peuvent être conservés sans problème pendant une cinquantaine d'années. Au fil du temps, la robe de ces vins devient plus ambrée et le nez se fait plus exotique, plus épicé. En bouche, le vin s'arrondit et devient également plus soyeux.

Économie Structure des exploitations thumb|Clos de Nouys thumb|left|Château Gaudrelle Il existe beaucoup de vignobles familiaux et indépendants, la structure moyenne des exploitations est de 16 hectares.

Principaux producteurs thumb|Vieux pressoir au Château Moncontour Parmi les principaux producteurs, on trouveLes principaux producteurs de Vouvray : Domaine Huet, L'Échansonne à Vouvray Château Moncontour à Vouvray Domaine du Petit Coteau Domaine du Château de Montfort Domaine Vigneau-Chevreau à Chançay Domaine François Pinon dans la vallée de Cousse à Vernou-sur-Brenne Domaine des Aubuisières à Vouvray Domaine Guertin à Vouvray Domaine du clos Naudin, Philippe Foreau à Vouvray Domaine de La Châtaigneraie à Rochecorbon Domaine du Clos de l'Épinay à Vouvray Domaine Jean-Michel et Bruno Pieaux à Chançay Domaine de la Galinière à Vernou-sur-Brenne Château Gaudrelle à Rochecorbon Le Clos de la Meslerie - Peter Hahn

Notes et références Notes

Références

Voir aussi Bibliographie .

Liens externes

Site de l'AOC Vouvray Informations sur le terroir du Vouvray

Articles connexes Gaston Huet Château de Valmer Château Gaudrelle Vallée de Cousse Vin français bénéficiant d'une AOC D'autres vins effervescents, dont (par ordre décroissant du volume) : Champagne (AOC) Crémant d'Alsace Crémant de Loire Crémant de Bourgogne Crémant de Bordeaux Saumur (AOC) (en mousseux) Clairette de Die Crémant de Limoux Crémant du Jura Touraine (AOC) (en mousseux) Blanquette de Limoux Montlouis-sur-loire (AOC) (en mousseux) Cerdon (AOC)

Catégorie:Vignoble du Val-de-Loire Catégorie:Vin AOC en Indre-et-Loire Catégorie:Vin mousseux Catégorie:Vin pétillant Catégorie:Vin moelleux ou liquoreux Catégorie:Vin moelleux ou liquoreux du Val-de-Loire