Un clos-de-tart (, « clos de Tar ») est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur le climat (lieu-dit) du clos de Tart à Morey-Saint-Denis, en Côte-d'Or.
Il s'agit d'un grand cru du vignoble de la côte de Nuits (une subdivision du vignoble de Bourgogne). C'est une des cinq appellations classées grands crus situées sur la commune de Morey-Saint-Denis, les autres étant, du nord au sud : le clos-de-la-roche, le clos-saint-denis, le clos-des-lambrays et les bonnes-mares (ce dernier situé principalement sur Chambolle-Musigny).
Histoire
Le domaine fut créé au , en 1141 par des religieuses cisterciennes : les Bernardines de l'abbaye de TartLa Revue du Vin de France, hors série (novembre 2009), Clos-de-Tart, 44.. En 1816, André Jullien classe le parmi sa des vignobles de la Côte-d'Or, mais se contente de seulement le mentionner, alors que la Romanée-Conti, le Chambertin, le Richebourg, le Clos-Vougeot, la Romanée-de-Saint-Vivant, la Tâche et le Saint-George ont droit chacun à un paragraphe, .
vignette|centre|redresse=2|Carte du classement de 1861 centrée sur le coteau de Chambolle à Morey, montrant le clos de Tart. Les couleurs correspondent au rang dans le classement : la en rose, la en jaune et la en vert.
En 1855, l'ouvrage de Jules Lavalle classe le clos de Tart comme , la seule de la commune de Morey, tandis que les Bonnes-Mares, les Lambrays et le clos de Laroche le sont comme et le clos Saint-Denis comme .. En 1861, le Comité d'agriculture de l'arrondissement de Beaune, préparant l'Exposition universelle de 1862, classe de même le clos de Tart dans sa , (carte au 1/ de 26 × 278 cm : )..
Il passe en 1919 à Edith Marey-Monge, épouse d'Hervé de Blic. La famille Mommessin rachète le clos de Tart en 1932 lors d'une vente aux enchères. Suite à la création de la notion d'appellation d'origine contrôlée (AOC) par le décret-loi du , reconnaissant la validité des AO antérieures, publié au JORF du ., cette AOC est reconnue le , publié au JORF du .. La maison Mommessin a vendu son négoce au groupe Boisset en 1997, et n'a conservé que le clos de Tart. Il est racheté en 2018 par le groupe Artémis, appartenant à la famille de François-Henri Pinault..
Le cahier des charges est modifié en , publié au JORF du ., puis en (le rendement maximum passe de 35 à ), homologué par le décret du publié au JORF du ..
Étymologie Un clos désigne un terrain clôturé, ici de murs de pierre (plusieurs autres clos bourguignons ont perdu leurs murs).
Le nom de ce climat est celui de son ancien propriétaire de 1141 jusqu'à 1791, l'abbaye Notre-Dame de Tart, la première congrégation féminine de l'ordre cistercien. Le nom de Tart (écrit « Tard » ou « Tar » au ; « Thar », « Thart » ou « Tarth » au ; etc.). serait une déformation de la racine tor, « hauteur, éminence », désignant la colline sur laquelle a été construite l'abbaye, qui se situait à l'est de Morey-Saint-Denis..
Vignoble Aire d'appellation
Ce domaine du vignoble de Bourgogne est d'un seul tenant sur le lieu-dit « clos de Tart » à Morey-Saint-Denis. Il appartient à la maison MommessinLa maison de négoce Mommessin appartient au groupe Boisset. Sources : ; . avant d'être la propriété d'Artémis. Le régisseur est Sylvain Pitiot de 1996 à 2015, s'est ensuivi de Jacques Devauges en 2015 puis d'Alessandro Noli le .
La superficie classée en grand cru est de et . ; selon le site officiel.. Clos de Tart est à la fois le nom du domaine et le nom de l'appellation, c'est un monopole : un seul propriétaire couvre toute l'appellation. Dès lors, la superficie en production et le volume de production ne sont pas publiées par le service des Douanes pour des raisons de confidentialité. La surface en production était de en 2022.
L'aire d'appellation du clos-de-tart est bordée au nord par le grand cru clos des Lambrays, à l'est par le village de Morey-Saint-Denis et le climat « Les Ruchots » de l'appellation morey-saint-denis, au sud par le grand cru les-Bonnes-Mares, et à l'ouest par le climat « En la Rue de Vergy » du morey-saint-denis.
Géologie et orographie
Éboulis qui couvre le soubassement calcaire (40 à de terre). Sols argilo-calcaire.
Climatologie Le climat bourguignon est un climat tempéré océanique à légère tendance continentale ; l'ensoleillement annuel a été de (moyenne 1991-2020 à Dijon-Longvic).. La station météorologique de Marsannay-la-Côte (à d'altitude, à la sortie sud de la commune : )., quelques kilomètres plus au nord, est représentative du climat au bas du coteau viticole.
Encépagement
Le pinot noir NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . compose exclusivement les vins rouges de l'AOC, même si le chardonnay B, le pinot blanc B et le pinot gris G sont autorisés comme cépages accessoires par le cahier des charges.
Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pinChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadellesCatalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France ENTAV, Éditeur. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissants, riches, colorés, de gardeChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », . Ils sont moyennement tanniques en général.
Méthodes culturales vignette|Pied de vigne taillé en Guyot simple. Le travail manuel commence par la taille, en « Guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeuxConduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie.. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes. Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.
Pour le travail mécanique, l'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis). De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage.
Rendements
Le rendement maximum visé par le cahier des charges de l'appellation est de 35 hl/ha et ne peut dépasser 49 hl/ha (rendement butoir).
Vins Les vins produits sur l'aire d'appellation du clos-de-tart peuvent être repliés en appellation morey-saint-denis premier cru.
Volumes La production annuelle est de l'ordre de 200 hectolitres, sur une superficie approximative de . Des sources donnent un volume de production de (année de production non précisée) et (moyenne de 2017 à 2021), ce qui correspond, pour une superficie de , à un rendement de l'ordre de .
Titre alcoométrique volumique
AOC Rouge RougeTitre alcoométrique volumique minimal maximal Grand cru 11,5 % vol 14,5 % vol
Vinification et élevage Voici les méthodes générales de vinification de cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs et négociants.
Le vin de cépage pinot noir est vinifié en fût de chêne neuf à 100 % pendant 18 mois. Les raisins sont éraflés à 85 %. Toutefois, en millésime 2005, a été tenté une expérience de vinification dans une cuve dont les raisins n'ont pas été éraflés. Il n'y a pas de levures artificielles.
La récolte des raisins se fait à grande maturité et de façon manuelle avec une vinification selon les parcellesLa Revue du Vin de France, hors série (novembre 2009), Clos-de-Tart, .. La vendange manuelle est triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres. La vendange manuelle est partiellement éraflée selon la vendange, le millésime et la maturité des rafles. La vendange est ensuite mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments qualitatifs du raisin (polysaccharides etc.). L'extraction se faisait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation à l'aide d'un outil en bois ou aujourd'hui d'un robot pigeur hydraulique. Plus couramment, l'extraction est conduite par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées suivant les pratiques de chaque vinificateur avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée. À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (12 à 24 mois) puis le vin est collé, filtré, avec un assemblage des différentes barriques avant la mise en bouteilles.
Gastronomie
Rubis sombre. Arômes de fraise, de violette... Bouche robuste, tannique (jeune), complexe (âgé), charmeuse.
S'accorde bien avec des gibiers à plumes, de la volaille, du fromage (fromages forts, à pates molles et croute lavée)...
Se sert entre 18 et 20 degrés. Se garde entre 10 et 15 ans (20 ans pour les grands millésimes).
Économie
Commercialisation Le clos de Tart est un monopole, dont le producteur porte le nom. Sa production annuelle est de l'ordre de 200 à 226 hectolitres donnant approximativement .
Ce vin est très réputé, 65 % de la production est exportée. Les principaux pays où il est vendu sont la France, les États-Unis, la Suisse, le Royaume-Uni, le Canada et le Japon. Son prix est élevé. Le 2004 se vend à , le 2005 à et le 2006 à . Ce prix n'empêche toutefois pas le domaine de vendre la totalité de son vin et les millésimes sont souvent réservés avant même leur mise en bouteille.