Le grataron du Beaufortain, aussi appelé grataron d'Arêches, est un fromage au lait de chèvre, originaire du Beaufortain dans le département de la Savoie, dans les Alpes.
Description Le grataron est l'un des rares fromages de chèvre à pâte molle, pressée mais non cuite et à croûte lavée des Alpes au lait cru de chèvre, soit une sorte de reblochon de chèvre. Il s'agit d'une petite tomme de de diamètre, de d’épaisseur et d'environ . Son affinage se fait durant 1 à 2 mois. Sa saveur est relevée et est constitué à 45 % de matière grasse.
Autrefois il était habituellement fabriqué par les femmes, dans chaque maison.
Voir aussi Articles connexes Fromage au lait de chèvre Beaufortain / Massif du Beaufortain Gastronomie de la Savoie
Notes et références
Catégorie:Fromage savoyard Catégorie:Fromage au lait de chèvre Catégorie:Fromage à pâte molle à croûte lavée