Le pâté gaumais n’est pas une tourte mais une ressemblance de tourte à base de pâte levée et cuite au four. Elle est farcie de morceaux nobles de viande de porc, marinés dans du vin, ou du vinaigre, avec épices et herbes, suivant les procédés en usage en Gaume. Cette tourte à la viande est typique du pays gaumais. En 2024, il n'y a que douze producteurs de pâté gaumais IGP reconnus..
De forme ronde, et d'un diamètre minimal de , son poids est de , au minimum.
La proportion de viande après fabrication est d'au moins du poids total.
Il se mange chaud ou froid et est identifié par une hostie officielle.
Le pâté gaumais a été labellisé le , et certifié par l'Union européenne comme produit régional de qualité le . Il fait partie des cinq produits de bouche de Belgique francophone bénéficiant du label Indication géographique protégée (IGP).
Recette Chaque boulanger, boucher et particulier a sa recette propreSite du syndicat d'initiative Le Méridional, Torgny (www.torgny.be)..
Palmarès +PalmarèsDonnées tirées du site du comité des fêtes de Virton, organisateur du concours annuelMillésimeCouronnéPoids en grammes1990 Jean Maquel1991 Fernad Giot9951992 Jean Wavreille1993 Jean Maquel1994 Jean Maquel1995 Jean Maquel1996 Jean Maquel1997 Stéphane Authelet1998 Jean Maquel1999 Yvan Bodard2000 Cédric Maquel2001 Jean Maquel2002 Yvan Bodard 2003 Yvan Bodard2004 Yvan Bodard2005 René Lhotte2006 René Lhotte2007 Dominique Palate2008 Jean Maquel2009 Dominique Palate2010 Dominique Palate2011 Dominique Palate2012 Julien Rix2013 Dominique Palate2014 Dominique Palate2015 Joël Gobert2016 Jean Maquel..2017 Dominique Palate.2018 Dominique Palate.2019 Dominique Palate.2022 Jean Maquel.
Notes et références
Liens externes Certification européenne du pâté gaumais Le site de l'Asbl Pâté Gaumais
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