Le chasselas de Moissac est une dénomination qui désigne un raisin de table frais ou de longue conservation produit dans le bas Quercy.

En 1977, il obtient l'appellation d'origine contrôlée (AOC), et depuis , au niveau européen, l'appellation « Chasselas de Moissac » est reconnue comme une appellation d'origine protégée (AOP) Règlement (CE) n° 1107/96 de la Commission du 12 juin 1996 relatif à l'enregistrement des indications géographiques et des appellations d'origine au titre de la procédure prévue à l'article 17 du règlement (CEE) nº 2081/92 du Conseil - Journal officiel de l'Union européenne L 148 du 21/06/1996. Consulté le 16 décembre 2012., et son cahier des charges modifiéRèglement (CE) n° 1030/2008 de la Commission du 20 octobre 2008 approuvant des modifications non mineures du cahier des charges d’une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées - Chasselas de Moissac (AOP) - Journal officiel de l'Union européenne L 278/7 du 21/10/2008. Consulté le 16 décembre 2012., en . La culture du chasselas de Moissac a été répertorié par l'inventaire du patrimoine culturel immatériel en France en 2016..

Histoire thumb|left|La viticulture a été développée par les moines de Moissac. La culture de la vigne dans cette région remonte à l'époque des Romains. Le chasselas est introduit à Moissac dès le Moyen Âge. L'abbaye Saint-Pierre de Moissac va développer la viticulture dans ses domaines. Qualitatif et connu des grands du royaume, il sera implanté au à Fontainebleau (voir chasselas de Thomery) pour la consommation de la cour. Tantôt planté en raisin de table, tantôt pour la vinification, le terroir devient à raisin de table au . L'arrivée du chemin de fer en 1858, ouvre des marchés et la culture gagne tous les coteaux du nord de la Garonne. La culture familiale devient commerciale. La crise du phylloxera ne fait que ralentir la progression. En 1914, la surface atteint . Dans les années 1930, la ville de Moissac devient "cité uvale", un centre de cure de raisin basé sur le modèle des cures thermales. L'argent du raisin doit servir à aménager promenade, piscine, plage, centre de course, casino... Dans les faits, seuls un grand hôtel et l'uvarium (rotonde pour la dégustation du chasselas et de son jus) seront réalisés. La production après la guerre baisse: la main d'œuvre nécessaire est importante et devient chère. Des producteurs peu scrupuleux tentent d'usurper le nom de Moissac pour leur production. Un jugement du tribunal de Moissac reconnait l'appellation en 1953. L'AOC sera reconnue par l'INAO en 1971 et par l'Europe en AOP en 1996. Dernière innovation la même année, les producteurs utilisent une barquette identifiée pour commercialiser leur fragile produit à l'abri des manipulations malencontreuses.

Aire géographique Elle se situe dans le nord-ouest du Tarn-et-Garonne et le sud-ouest du Lot, dans le Quercy. Elle concerne des coteaux argilo-calcaires orientés sud ou sud-ouest.

Production Encépagement Le seul cépage inscrit au décret d'appellation est le chasselas blanc B.

Culture thumb|right|Chasselas blanc aux grains dorés côté soleil. Plantation: La densité de plantation doit être supérieure à par hectare avec des rangs de de large au maximum pour les vignes à un plan de palissage. Pour les vignes à deux plans de palissage, le décret préconise et de large. La taille est le guyot simple ou double avec un nombre d'yeux (bourgeon fructifère) maximum de pour un plan de palissage et pour deux plans. Les vignes sont cultivées sans irrigation fertilisante. L'aération du feuillage doit favoriser une bonne maturation du raisin; pour ce, un palissage à un ou deux plans est préconisé.

Récolte Rendement: il est limité à par hectare à la parcelle mais il est à /ha sur l'ensemble de l'exploitation. Début de récolte: la récolte peut commencer dès la publication d'un ban des vendanges publiée par arrêté préfectoral. Mode opératoire: la récolte est manuelle; elle doit se faire en cagettes qui respectent la fragilité du produit sur une seule couche. La récolte doit se faire en plusieurs passages pour atteindre la maturité optimale. Préparation du produit: l'exploitation doit disposer d'un atelier de ciselage destiné à retirer les grains non conformes à l'AOC. (abîmés, pas assez mûrs, touchés par la grêle...) Une chambre froide pour rafraichir et conserver le raisin doit lui être adjointe dont la température, l'hygrométrie et l'atmosphère doivent être contrôlées.

Produit Présentation Il s'agit d'un raisin commercialisé en frais. La grappe est souple, les grains ronds et dorés. Des petits taches mates sont dues aux coups de soleil que les grappes ont subis. Ils sont un gage de bonne maturité. Les grains doivent avoir gardé leur pruine, garante d'une manipulation très douce. La richesse en sucre doit être au moins de /l. Les grappes doivent peser au moins .

Conditionnement Le raisin est conditionné en petites cagettes sur une seule couche. L'emballage doit porter la mention chasselas de Moissac écrit avec les plus gros caractères de l'étiquette. Doivent y être mentionnés appellation d'origine contrôlée et le nom du producteur.

Production 400 viticulteurs travaillent de vigne. 5 à sont commercialisées. 40 % pour la vente au détail, 60 % dans la grande distribution.

Dans la culture populaire Simon Gobès a interprété en 1983 "Les Raisins de Moissac", qui présente le Chasselas comme l'une des spécialités françaises mémorables que l'être aimé lui a déjà fait découvrir, aux côtés des pêches de Provence..

Annexes Bibliographie Josse-Alaterre G., 2012 : « Le Chasselas de Moissac » Alim'agri, magazine du Ministère de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l'aménagement du territoire n° 1551 (janvier-février-) - p. 3

Articles connexes Chasselas de Thomery Liste des AOC agroalimentaires Liste des appellations européennes de fruits, légumes et céréales AOP et IGP Raisin de table T-Bord

Lien externe Site officiel des producteurs de chasselas de Moissac.

Notes et références

Catégorie:Fruit AOC Catégorie:Fruits, légumes et céréales AOP Catégorie:Gastronomie en région Occitanie Catégorie:Moissac Catégorie:Agriculture en Tarn-et-Garonne Catégorie:Cépage blanc Catégorie:Cépage de table Catégorie:Vignoble du Sud-Ouest Catégorie:Inventaire du patrimoine culturel immatériel en France Catégorie:Appellation d'origine protégée en région Occitanie