Coppens est un nom de famille flamand. Le nom provient d'une abréviation (flamande) du nom Jacob : forme avec apherese de jacopin, d'où Cop ou Coppe, auquel ont été accolés des suffixes génitifs de filiation -en et -s, c'est-à-dire, fils de Jacob.
Il existe plusieurs variantes : Coppyn, , , De Coppin, Copijn, Coppijn, Kopin, Coppins, Coupin, Couppin ; Coppen, Coppens, Copens ; , Koppens, Koppenen, Koppes ; Ceupens, Ceuppens, Cueppens, Keuppen, Keuppens ; Cuppen, Cuppens, Kuppens, Cuypens, Quppens ; Keppens, Keepen, Keepens, Kepenne, Keppenne, Keppene (formes brabançonnes).
Amaya Coppens (1994-), activiste belgo-nicaraguayenne, et leader étudiante ; Auguste Marie Coppens de Norlandt (1846-?), intendant général de classe français ; Augustin Coppens (1668-1740), peintre et graveur des Pays-Bas méridionaux ; Bruno Coppens (1960-), humoriste belge ; Carle Coppens (né en 1972), poète et romancier québécois ; Claude Coppens (1936-), pianiste et compositeur belge ; Edmond Coppens (1905-1986), homme politique belge ; Emmanuel Coppens (1792-1867), homme politique belge ; François Coppens (1800-1873), architecte et promoteur immobilier belge ; Freddy Coppens (né en 1946), réalisateur belge ;
Jo Coppens (1990-), footballeur belge ;
Laurent Coppens (1750-1834), homme politique français ; Mario Coppens (1960-), président national de la Centrale générale des syndicats libéraux de Belgique ; Michiel Coppens (2002-), coureur cycliste belge ; Omer Coppens (1864-1926), peintre orientaliste belge ; Patrick Coppens (1943-), poète et documentaliste franco-canadien ; René Coppens (1910-1996), physicien français, père d'Yves Coppens ; René Coppens (1943-), homme politique belge ; Willy Coppens (1892-1986), as de l'aviation belge de la Première Guerre mondiale ; Yves Coppens (1934-2022), paléontologue et paléoanthropologue français.
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