thumb|Sup tulang, soupe malaisienne.
La cuisine malaisienne est un terme générique regroupant toutes les cuisines trouvées en Malaisie, reflètant ainsi la composition multiethnique de sa population. Tandis que la désignation cuisine malaise, se réfère aux traditions culinaires de l'ethnie majoritaire. Elle est issue de la fusion d'influences locales, indiennes, javanaises et chinoises pour l'essentiel, mais auxquelles s'ajoutent des influences de groupes ethniques locaux de Sabah et Sarawak, des Orang Asli comme des Peranakan. Sans oublier l'apport des migrations antérieures, puis coloniales ; qui amènent à la cuisine malaise des touches britanniques, portugaises, hollandaises ou thaïes.
Ingrédients Ingrédients principaux thumb|Sambal belacan.
Le piment est indispensable à la cuisine malaisienne, aussi bien frais que déshydraté. On en utilise de toutes tailles, formes ou couleurs. Deux d'entre eux sont surtout utilisés : le cili padi, petit piment rouge très piquant et les piments verts.
Le belacan est lui aussi essentiel. C'est une pâte de crevettes pressée et séchée au soleil. Nature, elle présente une très forte odeur, mais une fois cuite, elle parfume singulièrement un grand nombre de plats. Elle est le plus souvent mélangée avec des piments, des échalotes et du jus de citron vert (sambal belacan). On l'émiette également dans une pâte d'épices appelée rempah, à base d'ail, gingembre, oignons ou échalotes et piments.
La noix de coco () est un autre ingrédient tout aussi essentiel dans la cuisine malaise, elle est utilisée sous toutes ses formes. Sa chair peut être râpée, séchée, grillée et moulue pour faire du kerisik. Elle est aussi pressée pour faire du lait de coco et est largement utilisée en plats et desserts dans tout le pays. L'huile de noix de coco est aussi utilisée en cuisine ainsi qu'à des fins cosmétiques. Elle peut être obtenue à partir du coprah, ou directement extraite de noix de coco fraiches. Quant à l'eau de noix de coco, le liquide clair présent dans la cavité de chaque noix de coco, c'est un rafraichissement populaire en Malaisie.
Enfin, le gula melaka, sucre brun issu de la fleur de noix de coco, est l'édulcorant le plus traditionnel de la cuisine malaise.
La sauce soja est un autre ingrédient important. Diverses sortes de sauces sont utilisées : la sauce de soja légère, qui sale agréablement divers plats, sautés et marinades. Dans certains restaurants ambulants, on peut déguster des piments trempés ou marinés dans cette sauce légère.
La sauce soja noire est plus épaisse, plus intense et moins salée. C'est un exhausteur de goût très courant, particulièrement dans le masak kicap (sorte de daube avec un mélange de diverses sauces soja), et sert également à colorer ou assombrir divers plats.
Le kecap manis, sauce soja sucrée et parfois parfumée à l'anis étoilé ou à l'ail, est également un assaisonnement populaire dans la cuisine.
La citronnelle est aussi utilisée, et notamment ses tiges les plus jeunes. Elle est consommée brute, ciselée en salade ou mélangée à d'autres arômes dans un rempah.
La feuille de pandanus est l'équivalent asiatique de la vanille dans la cuisine occidentale. Son arôme subtil, obtenu par la pression des feuilles, sert dans la préparation de currys, riz ou desserts. Ses feuilles enveloppent également riz, poulet ou poissons.
Le curcuma () est un rhizome populaire pour sa saveur et ses propriétés colorantes.
Le tofu, surtout frit, est largement utilisé en ingrédient comme en accompagnement. On le retrouve dans des plats comme le rojak (salade de fruits et légumes), dans des soupes de nouilles et des ragouts. Il est également l'ingrédient principal dans le tahu goreng, accompagné de pousses de haricots, de concombre et d’oignon et saupoudré d'arachides grillées et écrasées.
Riz Congee Le congee est une bouillie de riz populaire en Malaisie. Il est d'abord consommé pour le petit déjeuner ou un diner tardif. Il est appelé bubur en malais. L'importance et la popularité du congee dans le régime malaisien sont telles que le bubur ayam, ou poulet-congee, est un plat permanent des menu des McDonald's malais..
Nouilles Les nouilles sont un autre accompagnement populaire et permettent une alternative au riz. Elles sont nombreuses, on trouve les bihun, le mi ou le mi suah.
Viande thumb|260px|Aquariums de fruits de mer frais d'un restaurant de Kota Kinabalu. La volaille malaisienne est halal, en conformité avec la religion dominante et officielle du pays, l'islamMalaysia Poultry and Products Annual 2006 Malaysia Poultry and Products Annual 2006.. On trouve de la volaille importée dans les plus grands hypermarchés, supermarchés et magasins spécialisés, notamment dans les endroits où réside une forte communauté expatriée.
Le poisson, de mer comme d'eau douce, est bien présent dans le régime alimentaire malais. La plupart de la pêche locale est achetée et consommée fraiche assez rapidement, tandis que le poisson surgelé est généralement importé, en témoignent le saumon et la morue que l'on peut trouver aisément mais qui ne sont pas pêchés dans les eaux locales.
De nombreux fruits de mer sont consommés en Malaisie, tels que la crevette, le crabe, le calamar, la seiche, les palourdes, les bigorneaux, le concombre de mer et la pieuvre. En général, la majorité des communautés ethniques de Malaisie apprécient les fruits de mer, qui sont considérés halal, bien que certaines espèces de crabes ne sont pas considérées halal, vivant à la fois en mer et sur terre.
Le bœuf est courant dans le régime alimentaire malais, bien que proscrit par certains hindouistes et certaines sectes chinoises. Il est généralement cuisiné en curry, ragout, rôti ou servi avec des nouilles. Il est majoritairement halal, de même que le bœuf australien importé, qui est supervisé par l'AGSMS (Government Supervised Muslim Slaughter System)Australian Halal Meat Information..
Les Malais, qui forment la moitié de la population, sont majoritairement musulmans et ainsi ne consomment pas de porc. Ce qui n'interdit pas les autres communautés d'en produire et d'en consommer ; on en trouve ainsi dans certains marchés, supermarchés et hypermarchés. Il est surtout consommé par les communautés chinoises, iban, kadazan, orang aasli et les expatriés.
En Malaisie, le terme « mouton » fait en fait référence à la viande de chèvre. L'agneau est toujours importé d'Australie ou de Nouvelle-Zélande. Auparavant, le mouton était associé à la cuisine des communautés indiennes et n'était pas donc très répandu. Aujourd'hui, les méchouis, le mouton briyani ou la soup de mouton sont courants lors de banquets et évènements, à tel point que la demande est devenue plus forte durant la période d'Hari Raya que pour Deepavali ou Noël réunis..
Légumes thumb|Kangkung belacan. Grâce au climat tropical de la Malaisie, on trouve des légumes produits localement, sans aucune incidence saisonnière. Pendant certaines saisons de pluies, la production peut toutefois diminuer et ainsi les prix augmenter. Il existe également une importation de légumes depuis ces dernières années, soit par nécessité liée à une forte demande de produits essentiels, comme l'ail et la pomme de terre, soit qu'ils soient difficilement cultivables localement. Peu de régions en Malaisie, comme Tanah Tinggi Cameron ou les plaines adjacentes au mont Kinabalu, réunissent les conditions idéales pour la culture du théier (Camellia Sinensis).
Les principaux légumes que l'on peut rencontrer : Amarante, bayam en malais (Amaranthus). Haricot mungo, taugeh (Vigna radiata). Sa forme germée est surtout utilisée, c'est ce qu'on appelle de manière erronée pousses de soja. Aubergine, terung (Solanum melongena). Margose, peria (Momordica charantia). thumb|Bok choy. Bok choy ou chou de Chine, sawi (Brassica rapa subsp. chinensis). Chou, kobis (Brassica). Choi sum, chou chinois (Brassica rapa subsp. chinensis var. parachinensis). Concombre, timun (Cucumis sativus). Céleri chinois ou céleri à couper, daun sup (Apium graveolens var. secalinum). Coriandre, daun ketumbar (Coriandrum sativum). Galanga, lengkuas (Alpinia galanga). Gingembre, halia (Zingiber). Haricot vert (Phaseolus vulgaris). Kangkung ou liseron d'eau (Ipomoea aquatica). Gombo, bendi (Abelmoschus esculentus). Poireau d'été (Allium ampeloprasum). Laitue (Lactuca sativa). Lotus sacré (Nelumbo nucifera). Maïs, jagung (Zea mays). Pe-tsaï ou chou de Pékin, kobis cina (Brassica rapa subsp. pekinensis). Patate douce, ubi keledek (Ipomoea batatas). Ciboule, daun bawang (Allium fistulosum). Menthe vietnamienne, daun kesum ou daun laksa (Polygonum odoratum). thumb|Cekur manis. Cekur manis ou sayur manis (Sauropus androgynus). Shiitaké, cendawan (Lentinula edodes). Petai (Parkia speciosa). Tapioca, ubi kayu (Manihot esculenta). Taro, ubi keladi (Colocasia esculenta). Tomate (Solanum lycopersicum L.). Pois patate (Pachyrhizus). Curcuma, kunyit (Curcuma longa). Haricot kilomètre, kacang panjang (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis).
Fruits Banane, pisang en malais. On trouve plusieurs variétés, dont la plantain utilisée pour le goreng pisang. Calamondin, ou limau kasturi. Cempedak. Ramboutan. Papaye, ou betik. Mangue, ou mangga en malais. Durian. Goyave, en malais jambu ou jambu batu. Melon honeydew, ou tembikai susu. Jacquier, ou nangka, similaire en apparence au cempedak, mais assez différent au goût. Langsat. Longane, ou œil du dragon en chinois. Mangoustan, ou manggis. Ananas, ou nanas. Pitaya. Pamplemousse, ou limau bali.
Kuih
thumb|Kuih nyonya. Les kuih (pluriel : kuih-muih) désignent principalement des bouchées, souvent associées aux Malais et aux communautés chinoises. Ce terme peut désigner des gâteaux, des biscuits, sucreries et pâtisseries. Ils peuvent être mangés tout au long de la journée, du petit déjeuner à l'heure du thé (héritage anglais) et en goûter. Le plus souvent frits et à base de riz ou de riz gluant, les kuih peuvent être extrêmement divers.
Quelques exemples : Ang ku kuih (chinois : 紅龜粿) : pâtisserie chinoise ronde ou ovale à base de farine gluante de riz coloré en rouge enroulé autour d'une riche garniture. Apam balik : chausson dont la texture se rapproche du pancake. Cuit au grill et garni de sucre brun, d'arachide, de crème de maïs et de noix de coco. Cucur : beignet frit, aussi connu sous le nom de jemput-jemput. On trouve des cucur udang (à base de crevettes décortiquées), cucur badak (à base de patates douces), et des cucur kodok (à base de bananes). Curry puff : petite tarte garnie d'un curry de poulet et/ou de pommes de terre. Kuih bahulu : petite génoise de diverses formes (bouton, poisson rouge…), cuite dans un moule. Kuih cincin : snack populaire à base de pâte frite dans les communautés malaisiennes de l'est du pays. Kuih jelurut : aussi connu comme kuih selorot à Sarawak, ce kuih est fait d'un mélange de gula apong et de farine de riz enroulés en cône dans des feuilles de palme et cuit. Kuih kapit, sapit ou sepi : gaufrette croustillante aromatisée à la noix de coco, aussi connue sous le nom de « lettres d'amour ». Kuih kochi : boulettes de riz gluant farcies de pâte sucrée, en forme de pyramide et enroulées de feuilles de bananier. Kuih pie tee : spécialité nyonya, tarte fine et croustillante garnie avec une mixture à la fois sucrée et épicée d'émincé de légumes et de crevettes. Kuih pinjaram : beignet frit en forme de soucoupe garni d'œuf. Vendu dans la majorité des marchés de Malaisie Orientale. Kuih serimuka : kuih à deux rayures avec du riz gluant cuit formant la première partie, et d'une sorte de crème anglaise verte à base de jus de pandanus pour la seconde. Kuih wajid ou wajik : compression de riz gluant cuit avec du lait de coco et du gula melaka.