Un quarts-de-chaume est un vin blanc liquoreux d'appellation d'origine contrôlée produit au sud du hameau de Chaume sur le lieu-dit « les Quarts » () au bord du Layon, sur la commune de Rochefort-sur-Loire en Maine-et-Loire. Cette appellation, enclavée au milieu des coteaux-du-layon, fait partie du vignoble de la vallée de la Loire.
Histoire
La légende dit que le Quarts de Chaume, correspondait aux meilleurs sols du hameau de Chaume, produisait un vin dont le quart était livré au seigneur du lieu.
Le a originellement été reconnu comme une appellation d'origine contrôlée (AOC) par le décret du , pour les vins produits sur , publié au JORF du .. Le cahier des charges a été successivement modifié en , publié au JORF du ., en (rajout de la mention « grand cru » pouvant être accolée à l'appellation quarts-de-chaume)., en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du . et en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..
Le contentieux « chaumes » vs « quarts-de-chaume » L'AOC quarts-de-chaume a été classé « grand cru » par le cahier des charges du . À deux reprises, en 2003 et 2007, une AOC chaume a été créée comme un cru enclavé dans l'aire d'appellation coteaux-du-layon, sans modifier le statut du quart-de-chaumes. Craignant de voir la renommée de ce dernier diminuée, les deux AOC étant sur la même commune, le Conseil d'État a cassé les décrets de création en 2005 et 2009, respectivement. Chaume est donc redevenu, par deux fois, une des dénominations de l'AOC coteaux-du-layon. Afin de clarifier la position du quarts-de-chaume et offrir une solution, l'INAO, lors de sa réunion de INAO, , sous-titre « AOC Quarts de Chaume et Coteaux du Layon Chaume », publié 04/10/2011, a validé la hiérarchie suivante : l'AOC quarts-de-chaume peut être complétée de la mention « grand cru » ; la dénomination chaume obtient de rajouter au nom de l'AOC la mention « premier cru » (ce qui donne coteaux-du-layon premier cru Chaume) ; l'AOC coteaux-du-layon peut être complétée ou nom par le nom d'un commune.
Vignoble Aire d'appellation
Le vignoble couvre une superficie de 30 hectares à l'intérieur de la commune de Rochefort-sur-Loire, dans le département de Maine-et-Loire.
L'AOC quarts-de-chaume peut être suivi de l'indication géographique « Val de Loire ».
Géologie et orographie L'aire géographique de l'appellation quarts-de-chaume est située sur une petite partie de la commune de Rochefort-sur-Loire, à une quinzaine de kilomètres au sud-ouest d'Angers. Les sols sont composés de schistes briovériens et de poudingues du CarbonifèreINAO : Fiche produit quarts-de-chaume, consulté le 11 décembre 2009. thumb|500px|center|vignobles de la vallée de la Loire
Climatologie L'Anjou est située en zone tempérée, sous influence océanique. Ce climat se caractérise par des hivers doux et pluvieux, ainsi que par une faible amplitude thermique. L'aire d'appellation quarts-de-chaume est caractérisée par une situation mésoclimatique exceptionnelle. En effet, le Layon présente à ce niveau un large méandre à l'origine de brouillards matinaux favorisant l'établissement de la pourriture noble. Pour la station météorologique d'Angers-Beaucouzé (à d'altitude : )., les relevés climatiques moyens sont :
Encépagement
Le seul cépage autorisé, à l'exclusion de tout autre, est le chenin BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. ., aussi appelé pineau de la Loire.
Méthodes culturales La densité minimale réglementaire des parcelles de vigne est de à l'hectare. Les écartements maximum sont fixés à entre rangs et à entre pieds du même rang.
Les tailles utilisées sont : soit la taille guyot à deux fois trois yeux ; soit la taille gobelet à trois fois deux yeux. Les vignes doivent être taillées au plus tard le . Il y a, au maximum, 12 yeux francs par pied, dont quatre au maximum sur le long bois.
Les vendanges s'effectuent obligatoirement de façon manuelle par tris successifs à surmaturité du raisin. Ils doivent présenter une concentration naturelle en sucre sur souche par l'action de Botrytis cinerea, la « pourriture noble », ou bien par passerillage le cas échéant.
Rendements Le rendement est fixé à à l'hectare et le rendement butoir est de 25 hl/ha.
Vins Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont : Année quarts-de-chaumesuperficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 19,66 198 102023 9,17 54 62024 pas de production en 2024
En 2024, les conditions météorologiques n’ont pas permis d'obtenir la maturité nécessaire du chenin pour produite les liquoreux avec la qualité requise.
Titres alcoométriques volumiques et richesses en sucres Avant fermentation, les moûts doivent présenter une concentration en sucre au moins égale à par litre. Après fermentation, les vins, pour pouvoir être commercialisés avec le bénéfice de l'appellation quarts-de-chaume, devaient présenter un titre alcoométrique minimum de 12 % vol selon le cahier des charges de 2011Légifrance Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « quarts-de-chaume » annexé au décret du , chapitre , article , mais le cahier des charges de 2022 n'indique pas de titre alcoométrique volumique acquis minimum.
Vinification et élevage Les vins font l'objet d'un élevage dans leur chai de vinification au moins jusqu'au qui suit l'année de la récolte. Tout enrichissement (dont la concentration) est interdit. L'ajout de morceaux de bois de chêne dans les cuves est également interdit. Les vins peuvent être mis en vente à partir du qui suit l'année de la récolte.
Terroirs et vins Les vins des quarts-de-chaume sont des vins blancs moelleux, issus à 100 % du chenin récolté manuellement à surmaturité par tris successifs.
Ces vins présentent des arômes caractéristiques de coing, poire et miel. Le quarts-de-chaume présente une excellente aptitude au vieillissement (jusqu'à 20 ans, voire plus pour les meilleures bouteilles).
Gastronomie Apéritif, foie gras, fromages bleus, desserts peu sucrés.
Économie L'aire d'appellation comprend 17 viticulteurs et 19 vinificateurs (dont 17 caves particulières, 1 cave coopérative et 1 négociant).
Producteurs Liste non exhaustive de viticulteurs : Château de Montguéret (à Nueil-sur-Layon) ; Château de Plaisance (à Rochefort-sur-Loire) ; Château de Suronde (à Rochefort-sur-Loire) ; Château la Varière (à Brissac-Quincé) ; Château Pierre-Bise (à Beaulieu-sur-Layon) ; Domaine Belargus (à Saint-Lambert-du-Lattay) ; Domaine de Belle-Rive (à Rochefort-sur-Loire) ; Domaine de la Roche Moreau (à Saint-Aubin-de-Luigné ) ; Domaine des Barres (à Saint-Aubin-de-Luigne) ; Domaine des Baumard (à Rochefort-sur-Loire) ; Domaine des Forges (à Saint-Aubin-de-Luigné) ; Domaine FL (à Rochefort-sur-Loire) ; Les caves de la Loire (à Brissac-Quincé) ; etc.
Notes et références Notes
Références
Voir aussi Bibliographie Michel Mastrojanni : Les Vins de France (guide vert solar). Éditions Solar, Paris 1992 - 1994 - 1998, Légifrance : Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « quarts-de-chaume » annexé au décret du
Articles connexes Vin français bénéficiant d'une AOC
Quarts-de-Chaume Catégorie:Vin AOC en Maine-et-Loire Catégorie:Boisson angevine Catégorie:Vin moelleux ou liquoreux Catégorie:Vin moelleux ou liquoreux du Val-de-Loire