Un montagne-saint-émilion est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur la commune de Montagne et ses hameaux Parsac et Saint-Georges.
L'appellation produit exclusivement du vin rouge, et si presque tous les cépages bordelais peuvent y être utilisés (cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, côt, etc.), c'est le merlot qui prédomine nettement. L'appellation de ce vin a comme particularité d'être un vin girondin qui porte le nom du pire adversaire des girondins, la Montagne, c'est donc un vin au nom révolutionnaire ; mais c'est aussi un vin qui porte, comme plusieurs autres vins français, un nom de saint, l'ermite Émilion de Combes, mort à Combes vers 767 (la localité porte aujourd'hui son nom).
Historique Au tout début du , la surproduction et des pratiques douteuses ont comme conséquence la création des appellations d'origine. Dans le Libournais, les viticulteurs de Saint-Émilion essayent d'interdire à leurs collègues des communes voisines de vendre leurs vins sous le nom saint-émilion. Le , le tribunal civil de Libourne limite l'aire d'appellation d'origine (AO) saint-émilion à l'ancienne juridiction, ce qui exclut Lussac, Montagne, Parsac, Puisseguin et Saint-Georges. Le même jour, le tribunal autorise les producteurs de ces communes à ajouter « Saint-Emilion » après le nom de leur commune pour la commercialisation des vins (confirmé par la cour d'appel de Bordeaux le ).
L'appellation d'origine contrôlée (AOC) montagne-saint-émilion est créée officiellement par le décret du , concernant le vin rouge produit sur la commune de Montagne, publié au JORF du .. Le même jour, un autre décret créé l'appellation contrôlée « Parsac Saint-Emilion », concernant la commune voisine de Parsac. En , les communes de Saint-Georges, de Montagne et de Parsac fusionnent, sous le nom de Montagne.: l'appellation parsac-saint-émilion disparait au profit du montagne-saint-émilion, tandis que le saint-georges-saint-émilion continu d'être produit.
Le cahier des charges de l'appellation est modifié en 2009., puis en 2011, publié au JORF du . et en 2019, homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..
Vignoble Aire d'appellation
300px
Le vignoble produisant le montagne-saint-émilion se situe dans le département de la Gironde, dans la partie du vignoble de Bordeaux appelée le Libournais. Il est dans le prolongement nord de Saint-Émilion sur la rive droite de la Barbanne, l'aire de production couvrant l'essentiel de la commune de Montagne, mis à part les fonds de vallons (les pallus). En 2005, une surface de plantés en vigne ont été revendiqués. ; en 2023, ..
Géologie
Le socle géologique de l’appellation d’origine contrôlée montagne-saint-émilion est constitué d’un soubassement tertiaire constitué de dépôts calcaires constitués lors de transgressions marines de l'Oligocène. C’est sur le plateau calcaire que se sont construits les villages de Montagne, Saint-Georges et Parsac. Dans la partie ouest de la commune, durant le Quaternaire, la rivière l'Isle est à l’origine de dépôts alluviaux constituant des terrasses sablo-graveleuses, tandis qu’au nord-est et au sud-est, en pied de coteau, on trouve des sols, issus de la roche-mère détritique, de texture sablo-argileuse ou sablo-limoneuse et présentant quelques graviers..
La majeure partie des paysages de l’appellation montagne-saint-émilion est ainsi caractérisée par des coteaux de sols argilo-calcaire sur calcaire à Astéries, bénéficiant de belles expositions. Ces coteaux sont généralement couverts de vignobles, ponctués de quelques bosquets.
Climatologie
Encépagement Traditionnellement, les montagne-saint-émilion sont des vins d'assemblage de différents cépages, les trois principaux étant le merlot NLe code international d'écriture des cépages mentionne la couleur du raisin de la manière suivante : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris., le cabernet franc N (ou bouchet) et le cabernet sauvignon N.
La répartition des cépages est la suivante : le merlot est le cépage le plus représenté (plus de 75 % de l'encépagement). C'est un cépage précoce de deuxième époque, il apprécie le caractère frais et humide des sols à texture argileuse. Il mûrit bien et apporte au vin de la couleur, une bonne richesse alcoolique, une bonne complexité ainsi que de la souplesse et de la rondeur en bouche. Le cabernet franc est essentiellement planté dans le Libournais, il représente près de 20 % de l'encépagement. De précocité moyenne, il est plus utilisé sur les sols calcaires ou à texture un peu plus chaudes (sables et graves). Il apporte au vin une finesse aromatique légèrement épicée, une fraîcheur et une structure tannique, conférant au vin une grande aptitude de vieillissement. Le cabernet sauvignon, représentant environ 5 % de l'encépagement, est un cépage tardif particulièrement adapté aux sols chauds et secs (gravelo-sableux ou sols argilo-calcaires bien exposés). Il apporte au vin des notes épicées, complexes et une richesse tannique favorable à une conservation longue et harmonieuse.
Le cahier des charges de l'AOC montagne-saint-émilion permet également l'utilisation de trois autres cépages : le malbec N (ou côt) comme principal, la carménère et le petit verdot comme cépages accessoires. Parmi eux, seul le malbec est encore anecdotiquement utilisé. La carménère et le petit verdot ne peuvent, ensemble, pas dépasser 10 % de l'encépagement.
Rendement Le rendement maximal autorisé par le cahier des charges est de par hectare, avec comme rendement butoir par hectare. Avant tout enrichissement ou concentration, les raisins doivent avoir au moins 194 grammes par litre de moût pour le merlot N et 180 grammes par litre de moût pour les autres cépages. Le vin doit présenter après fermentation un degré alcoolique minimum de 11 % vol..
Les rendements moyens déclarés récemment sont. : Année Superficie (ha) Production (hl) Rendement (hl/ha) 2019 48 2020 44 2021 39 2022 54 2023 50 2024 38
Vins Hiérarchie des prix Le prix de vente des vignes ayant droit aux quatre appellations satellites est officiellement en 2023 de l'hectare en moyenne (variant entre et ), ce qui est en dessous des prix pratiqués pour du saint-émilion, dont l'hectare est à (de à ), mais bien plus que pour un hectare de bordeaux rouge à /ha (de à ) ou de la terre agricole en Gironde qui est à une moyenne de /ha, par la FNSafer (fédération nationale des sociétés d'aménagement foncier et d'établissement rural)..
Pour une comparaison entre les appellations, on peut prendre les prix pratiqués (en € pour une tonneau de ) officiellement pour le calcul des fermages en 2023, qui fournissent une hiérarchie.: 833,5 € (92,5 €/hl) pour du bordeaux rouge ; (122 €/hl) pour du côtes-de-bordeaux ; (223 €/hl) pour du lussac-saint-émilion ; (255,5 €/hl) pour du montagne-saint-émilion ou du saint-georges-saint-émilion ; (270 €/hl) pour du puisseguin-saint-émilion ; (412 €/hl) pour du saint-émilion ; () pour du pomerol. Les prix dans le commerce sont évidemment bien plus élevés, variant considérablement en fonction du nom du producteur.
Gastronomie
Le montagne-saint-émilion revêt une robe rubis qui, parfois, se teinte de nuances sombres, annonciatrices d'un solide potentiel d'évolution.
Il déploie une large palette de parfums – cassis, cuir, pruneau, cerise, sous-bois, poivron, mûre, réglisse et gibier – accompagnés de notes de café torréfié et de chocolat héritées de l'élevage sous bois. Des arômes parfois surprenants de fruits confits marquent l'influence du millésime.
Le montagne-saint-émilion est soutenu par des tanins puissants et mûrs. Bien enrobé, il révèle une ampleur et une complexité typiques de l'appellation. La finale est séduisante par sa fraîcheur, ses arômes épicés, son côté fruité et sa persistance.
Il accompagne la charcuterie, terrine, poisson (saumon, rouget), cannette aux cerises, cassoulet, carré d’agneau, fromages (brie, pont-l’évêque, roquefort) et le soufflé au chocolat.
Notes et références
Voir aussi
Liens externes (site de l'ODG). .
Articles connexes Vin français bénéficiant d'une AOC
Catégorie:Vignoble de Saint-Émilion Catégorie:Vignoble de Bordeaux Catégorie:Vin AOC dans la Gironde Catégorie:Vin AOC du vignoble de Saint-Émilion