La farinade désigne une crêpe très épaisse de la cuisine auvergnate, préparée à base de farine de seigle, d'où son nom, et incluant une farce, traditionnellement à base de pomme de terre, échalote et fromage du pays. Ce mets traditionnel fait son apparition vers 1880 en Auvergne et pourrait être originaire des monts d’Auvergne, dans le Cantal et le Puy-de-Dôme.
Préparation La farine de seigle et l'eau servent à former une pâte, les pommes de terre, les échalotes et les fromages d'Auvergne constituent la farce. Celle-ci est placée dans la pâte, qui est refermée en forme de papillote, avant d'être placée au four. Garnies de fromage Saint-nectaire frais, elles peuvent aussi intégrer de la ciboulette finement hachéesJosette Boudou et Jean-Marc Boudou, Les Bonnes Recettes de la Cuisine Auvergnate, Seyssinet, Libris, 2004, p. 30..
Une variante sucrée Une variante sucrée de la farinade porte parfois le nom de rapée auvergnate ou de farinette. La recette remplace les pommes de terre par des fruits.
Notes et références
Bibliographie Francisque Mège, Souvenirs de la langue d'Auvergne: essai sur les idiotismes, 1861, p.111
Voir aussi Articles connexes Cuisine occitane Liste de mets à base de pomme de terre Cuisine de la pomme de terre
Lien externe
La farinade
Catégorie:Gastronomie en Auvergne-Rhône-Alpes Catégorie:Spécialité à base de pommes de terre Catégorie:Spécialité avec une farce Catégorie:Spécialité cuite en papillote