Guy Martin, né le à Bourg-Saint-Maurice (Savoie), est un des plus importants chefs cuisiniers, actuel chef du restaurant gastronomique Le Grand Véfour à Paris. Il en est depuis le propriétaire.
Biographie Son premier contact avec la restauration a lieu au lycée école hôtelière de Moûtiers. Il a eu différents emplois saisonniers, dont pizzaïolo à 17 ans : dit-il. Il est devenu le chef du Grand Véfour (trois étoiles au Guide Michelin, en 2000, rétrogradé à deux étoiles en 2008).
Personnage atypique, il a obtenu sa première étoile fin 1984 alors qu'il n'était chef que depuis six mois, et qu'ils n'étaient que trois en cuisine.
Il a été choisi pour préparer le repas de célébration de la réunion de la Savoie à la France, le , au château des ducs de Savoie, à Chambéry, auquel participe le président de la République, Nicolas Sarkozy...
Depuis 2011, il présente l'émission de télévision Épicerie fine, déclinée en deux saisons de 35 épisodes, où il part à la rencontre de producteurs, éleveurs et cultivateurs, pour faire découvrir l'origine de ses produits, et donner ses petits conseils de préparation. Cette émission est diffusée sur TV5 Monde, Cuisine TV, Voyage et Campagnes TV.
Il fait l’objet d’une enquête préliminaire après une accusation d’agression sexuelle lors d'un rendez-vous professionnel en 2015, accusation qu’il conteste.
Le Grand Véfour perd ses deux étoiles, dans l’édition 2021 du guide Michelin.
Distinctions 1984 Guide Gault-Millau 16/20 1985 Guide Michelin première étoile 1986 Prix de l’accueil des Relais & Châteaux 1987 Flocon d’or de la gastronomie française 1988 Jeune espoir de la cuisine française 1990 Guide Michelin deuxième étoile Bottin gourmand 3 étoiles 1991 Maître cuisinier de France 1992 Prix du Fourneau d’Or de la gastronomie française 1993 Guide Champérard 3 points Prix « Atmosphère » 1994 Guide Champérard élu Jeune Chef de l’Année Guide Gault Millau 17/20 Diplôme du Club des Cent Membre de la Chambre syndicale de la Haute Cuisine française et conseiller du président 1995 Guide Gault Millau 18/20 Guide Pudlowski : élu Meilleur Chef de l’année Guide Champérard 3 points 18,5/20 Bottin Gourmand 3 étoiles Membre de l’association « Tradition & Qualité » 1996 Élu « Meilleur Chef Européen » Magazine Status en Grèce 1997 Prix littéraire du Club Historique et Gourmand pour l’ouvrage Recettes gourmandes Élu « Meilleur Chef de l’Année Européenne » au Portugal 1998 Bottin Gourmand 4 étoiles 1999 Élu chef du au Japon Élu « Meilleur Chef de l’année » par le Gault et Millau 19/20 Élu « Meilleur Chef Européen » magazine Status en Grèce 2000 Élu chef du en Suisse Élu « Meilleur Restaurant Européen » magazine Status en Grèce Guide Champérard élu « Meilleur Chef de l’année » Guide Michelin troisième étoile 2001 Élu « Meilleur Chef de Cuisine français » et parmi les sept premiers mondiaux par The World Master Arts of Culinary 2003 3 Tour Eiffel au Guide Lebey 2008 Guide Michelin Retrait de la troisième étoile pour le Grand Véfour
Décorations 1997 : 2002 : 2003 :
: colonel dans la Réserve citoyenne de l'Armée de terre
Bibliographie 1996 Les Recettes gourmandes de Guy Martin, Éditions du Chêne 2000 Légumes, Éditions du Chêne 2000 Un artiste au Grand Véfour, Éditions du Seuil 2001 Cuisiner les fromages, Éditions du Chêne 2001 Vegetables, Éditions Ici La Press 2003 Toute la cuisine, Éditions du Seuil 2003 Contes et recettes, Éditions du Seuil 2004 C’est le Sud, 100 recettes, Éditions du Chêne 2005 Les pâtes, Éditions du Chêne Mars 2006 Dictionnaire des mots de la cuisine, Editions Hachette Mars 2006 Petits gourmands, Editions du Seuil Septembre 2006 Sur la route des étoiles, Editions Hachette Septembre 2006 Gourmands de père en fils, Editions du Seuil Avril 2007 Petits Gourmets – Salé, Editions du Seuil Octobre 2007 La Cuisine des Blondes, Editions Minerva Octobre 2008 Guy Martin, A la carte, Editions Minerva Octobre 2008 Le Tour du Monde en 75 recettes, Editions du Cherche-Midi Février 2009 La Cuisine Créative, Editions Saito (Japon) Avril 2009 Les Sauces indispensables, Editions Minerva Septembre 2009 L’Art de Guy Martin, Editions Saito (Japon) Octobre 2009 Sensing, Editions Minerva Avril 2010 Les Cuissons indispensables, Editions Minerva Octobre 2010 Papilles, Editions Minerva Février 2011 Ma fiancée est carnivore (avec Serge Levaillant), Editions Minerva Septembre 2011 Prêt à manger, Editions de La Martinière Octobre 2011 Cuisine, Editions de La Martinière Avril 2015 Réinventer son alimentation (avec Michel Chast, médecin nutritionniste), Editions du Chêne
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Le Grand Véfour
Liens externes
Atelier Guy Martin interview Guy Martin pour la revue Lexnews
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