La cuisine alsacienne est une cuisine traditionnelle régionale française, à influence germanique d'Europe centrale, qui allie de nombreux produits du terroir d'Alsace.
Histoire La cuisine alsacienne est une riche cuisine ancestrale régionale viticole de terroir, traditionnelle, rustique et gourmande, historiquement influencée par les cuisines française, allemande, et lorraine voisines (et réciproquement)....
vignette|gauche|Enseigne traditionnelle d'un restaurant-winstub alsacien Elle se compose d'une riche diversité de spécialités culinaires emblématiques, avec en particulier ses bretzel, salade alsacienne, tarte flambée, foie gras, bouchée à la reine, tourte, tarte à l'oignon, terrine de pâté de campagne, choucroute garnie, baeckeoffe, coq au riesling, escargots à l'alsacienne, rösti, spätzle, knack, bibeleskæs, munster, apfelstrudel, tarte aux pommes, tarte au fromage blanc, kouglof, mannele, pain d'épices aux fruits confits, biscuit de Noël........
Ce haut lieu du vin et de la cuisine du vignoble français, et des maîtres brasseurs, bénéficie également d'une riche diversité de bières d'Alsace, et des nombreux vins d'Alsace réputés de la route des vins de son prestigieux vignoble, tels que crémant, pinot, riesling, gewurztraminer, muscat, sylvaner, chasselas, klevener de Heiligenstein, alsace grand cru, vendanges tardives...
La cuisine familiale de ce haut lieu de tourisme international, réputé entre autres pour ses marchés de Noël, se déguste autant en famille que dans de nombreux restaurants et auberges « bierstub ou winstub » historiques et traditionnelles alsaciennes. Un proverbe culinaire ancestral et humoristique alsacien dit .
Produits alimentaires alsaciens Fruits Mirabelle Pomme Natti Pomme Christkindler Quetsche d'Alsace
Légumes Asperge d'Alsace Chou Quintal (choucroute d'Alsace IGP) Navet blanc d'Alsace (Stupfel rüewe), navet à collet violet Oignon blanc de mai Radis de Pâques (Ostergruss) Raifort Pissenlit
Céréales Blé dur Moutarde
Plantes cultivées/aromatiques Chanvre Houblon Livèche Carvi
Poissons d'eau douce péchés/élevés en Alsace Anguille Brochet Carpe Perche Sandre Tanche Truite
Viandes Volailles d’Alsace IGP (1996) - Volailles fermières / label rouge Foie-gras d'Alsace (oie et canard)
Autres Cuisses de grenouilles Escargots
Spécialités emblématiques de la cuisine alsacienne vignette|Bretzel et bière d'Alsace d'apéritif Bretzel Salade alsacienne Tarte flambée (flammekueche) Foie gras alsacien Choucroute d'Alsace Baeckeoffe (potée alsacienne) Coq au riesling Fondue vigneronne Spätzle Mannele/Mannala Beerawecka Bredele/Bredala Kougelhopf Biscuit de Noël
Soupes Bouillon de bœuf et quenelles de moelle (Fleischsupp & Marikknepfle) Crème d'asperges d'Alsace Potage de pommes de terre (Grumbeersupp) Potage à farine grillée (Mahlsupp) Potage à l'oseille (Grienisupp) Potage de quenelles de foie strasbourgeoise Riewelesupp (soupe de petites pâtes et oeufs) Soupe à l'oignon à l'alsacienne (Zewelesupp) Soupe à la bière (Biersupp) Soupe de pois cassés (Erbsesupp)
Charcuterie
Blutwurst : boudin noir aux pommes Bratwurst : saucisse blanche d'Alsace à frire Cervelas Échine de porc salée, fumée Estomac de porc farci (Gfiltersöjmaawe) Gendarme (Làndjäjer) : saucisse fumée puis séchée Hure (Schwàrtemaawe) Jambon cru fumé Kassler : filet de porc salé, fumé Knäcks : saucisses de Strasbourg: paire de saucisses porc/veau Lard salé fumé (Speck, spack) Leberwurst, lewerwurscht : saucisse de foie Männerstolz (litt. « fierté de l'homme ») : très longue saucisse fumée Mettwurst : saucisse de viande à tartiner Museau de bœuf/porc (Mül un Füess Sàlàd) Pâté de campagne alsacien Pâté de porc (Söjkäs) Presskopf : fromage de tête pressée persillée, en gelée au vin d'Alsace Saucisse à l'ail (Knowliwurscht) Saucisse à la bière (Bierwurscht) Saucisse de Lyon (Lyonerwurscht) Saucisse au fromage (Kasewurscht) Saucisse fumée (Rauchwurscht) Saucisse au jambon (Schinkenwurst) Saucisse de langue (Zungewurscht) Saucisse à tartiner (Schmehrwurst) Saucisse noire (Schwarzwurst) Saucisse de viande (Fleichwurcht) Saucisse viennoise d'Alsace (Wienerla) Schiffele : palette de porc fumée Wade le : Jambonneau/Jarret de porc salé
Plats à base de viandes vignette|Escargots à l'alsacienne vignette|Quenelles de foie Nota : l'alsacien étant un dialecte, l'orthographe n'est pas standardisée. De plus, l'appellation d'un même plat peut varier d'un bout à l'autre de la région.
Baeckeoffe : potée alsacienne Bouchée à la Reine (Suppepaschtete) Boudin noir aux choux rouge Choucroute d'Alsace, sürkrüt Civet de sanglier et spätzles Coq au riesling (ou à la bière) Fleischschnacka Fleischkiechle : galettes de viande Fondue vigneronne au vin d'Alsace G'fellter soeimawe : estomac de porc farci Hasenpfeffer : civet de lièvre Kuttelsupp : soupe de boudin Lewerknepfle : quenelles de foie Marikknepfle : quenelles de moelle de bœuf dans son bouillon Oie d'Alsace rôtie de la Saint-Martin Palette à la diable Pâté en croûte de foie-gras de Strasbourg Paupiettes de bœuf à l'alsacienne Presskopf : fromage de tête Rognons blancs, munischalla : testicules de taureau Rosbif de cheval à l'alsacienne, sauce pinot noir Salade "strasbourgeoise" mixte (au cervelas et gruyère) Suerlewerle : émincé de foie au vin rouge Schiffala : palette de porc fumée Schniderspattle (ravioles farcies de viande) Surlawerla : foie émincé et sauté Tourte à la viande ( Vigneronne, de Vallée de Munster) Waedele : jambonneau bouilli ou braisé
Plats à base de poissons thumb|Baeckeoffe de poisson au riesling Baeckeoffe de poisson Carpe frite du Sundgau Carpe à la bière Choucroute aux poissons Filet de sandre sur choucroute avec sauce au riesling Fischkeichle : galettes de poisson Fricassée d'anguilles Hachtknell : quenelles de brochet Harengs à la crème Matelote de l'Ill au riesling (anguilles, brochet, sandre, tanche, truite, perche) Merlan frit mariné Poissons fumés (truite, maquereaux, haddocks, anguille, harengs) Rollmops : filets de harengs marinés Truite aux amandes
Autres plats
Asperges d'Alsace cuites au bouillon, avec sauces Bibeleskæs servi avec oignons, lardons, pommes de terre rôties Dampfnudles avec compote ou en accompagnement de salade/soupe Escargots à l'alsacienne (Schnacke)
Eierkuche : crêpes épaisses aux œufs
Galettes de pomme de terre (Grumberkiechle, Totsche)
Griespfluette, Griesbap : galettes de semoule de blé Gschweldegebradeldi : pommes de terre sautées, oignons, lard Mousseline de grenouilles de Paul Haeberlin Roïgebradeldi : pommes de terre cuites dans du beurre, lard, oignon, vin blanc
Repas marcaire : servi dans les fermes auberges des Vosges
Salade de pommes de terre (Grumbeeresalad)
Salade de pissenlits, lardons et œufs Süri Ardaepfel : pommes de terre à l'aigrelette Süri Rüewe : navets salés fermentés Süri Bohne : haricots en saumure
Tarte à l'oignon (Zewelekueche)
Quiche au fromage blanc salé
Tarte flambée (Flammekueche)
Tourte à la viande (vigneronne, marcaire, de la Vallée de Munster) Tourte d'Alsace aux cuisses de grenouilles
Quiche au Munster
Sauces
Sauce au raifort d'Alsace Sauce à la moutarde d'Alsace Sauce au Munster Sauce au vin blanc d'Alsace Sauce au Pinot Noir d'Alsace
Pâtes/ Knepfles
Pâtes d'Alsace au blé dur (IGP) : (Spaetzle, Nouilles d'Alsace, Knepfle, Nudle, Nids) produites par les "Pâtes Grand'Mère", "Pâtes du Valfleuri"
Spaetzle/Spätzle frais
Knepfle (Mahlknepfle, Kaseknepfle, Spinatknepfle, Grumbeerknepfle/Buewespatzle, ravioles farcies...) Schupfnudle
Fromages vignette|Bibeleskæs et pommes de terre Bargkass Bibeleskæs Fromage de chèvre alsacien Munster (fromage) (AOP) Munster gratiné : fondue au Munster Tomme d'Alsace, "Cœur de Massif" des Vosges
Laitages
Crème fraîche fluide d'Alsace (IGP)
Bibeleskæs
Sürmelich (babeurre)
Condiments
Raifort râpé, rémoulade (Alelor)
Moutarde douce d'Alsace (Alelor)
Vinaigres Melfor
Boissons vignette|Quelques vins du vignoble alsacien. Vins du vignoble d'Alsace : pinot, riesling, gewurztraminer, muscat, sylvaner, chasselas, klevener de Heiligenstein, crémant, vendanges tardives, alsace grand cru... Bières d'Alsace, industrielles (Meteor, Licorne, Kronenbourg, Schutzenberger, Fischer) et artisanales, micro-brasseries Apéritif "Amer Bière" alsacien (Sommer, Wolfberger) Vin chaud (gluehwi, warmer win) Vin de noix alsacien (Nussewasser, Nusseschaps, nussewin) Liqueurs de fruits (framboise), Liqueur d'aspérule (Waldmeister) Marc d'Alsace (IGP) Schnaps : Eaux-de-vie de Kirsch d'Alsace, Quetsche d'Alsace, Mirabelle d'Alsace, Framboise d'Alsace (classés IGP) ( également cerise, poire, mûre, fraise, coing, cassis, reine-claude, pêche, abricot, prunelle, sureau etc.) Whisky alsacien ( en voie d'IGP), Vodka et Gin produits en Alsace Sirops et jus de fruits d'Alsace ( Cidou, JFA, Rothgerber, Sauter) Eaux minérales naturelles : Carola, Celtic, Lisbeth, Wattwiller Cafés : torréfacteurs locaux : Cafés Henri, Hop'là Café, Reck, Cafés Sati, Cafés Warca
Pâtisseries et desserts vignette|Tarte flambée aux pommes et glace à la vanille vignette|Biscuits de Noël
Apfelstrudel : gâteau strudel à la pomme Bienenstich : nid d'abeilles Beerawecka : pain de fruits secs Bettelmann : mendiant aux cerises noires Forêt-Noire (Schwarzwaelder) Galeruewekueche : gâteau aux carottes alsacien Gâteau au vin blanc Gâteau au vin rouge Gsundheitskueche ("gâteau de santé") Huetzelknopf : gâteau du pays de Hanau Kirwekueche : tarte aux quetsches séchées Kougelhopf glacé au Kirsch/Marc d'Alsace Linzer Torte : tarte à la confiture Osterfladen : flan aux œufs Osterlammele, oschterlaemmele, ou lammala : agneau pascal Rahmkueche : tarte avec flan de crème fraiche liquide Siesskaes/siesskaas : fromage de Munster frais sucré, arrosé de kirsch Streusel : appareil de beurre, sucre, farine, cannelle Tarte au fromage blanc (Kasekueche) Tarte à la rhubarbe meringuée (Rhabarwerkeuche) Tarte aux pommes alsacienne avec flan (Apfelkueche) Tarte aux mirabelles Tarte aux quetsches (zwatschgawaya, Qwatschelkueche) Tarte flambée sucrée aux pommes, cannelle Torche aux marrons (version alsacienne du Mont Blanc) Wincrem : crème au vin blanc d'Alsace
Brioches/Pain et Viennoiseries
Beignets de Carnaval (Fasnachtkiechle), Schenckele, Scharwe, beignets aux pommes, beignets aux fleurs de sureau Bierbrot : pain à la bière
Bretzels salées, briochées, apéritives (Ancel, Boehli, Moulin aux Moines)
Chinois (gâteau) (Schnackekueche)
Christstollen : gâteau aux fruits confits de Noël
Crémantaise : brioche au crémant d'Alsace recouvert de streusel
Croix à la cannelle : viennoiserie feuilletée à la cannelle Dampfnudel : pains briochés cuit dans une cocotte
Kougelhopf sucré, Kougelhopf salé (lardons et noix)
Lammele/Lammala
Langhopf : brioche aux fruits secs, raisins secs et épices
Mannele/Mannala
Moricettes
Melichwecke (Teeweckele): petits pains au lait
Nejjohrbratschtall : brioche du Nouvel an en forme de grande bretzel
Ogey : brioche de Noël du pays Welche aux fruits secs
Osterbrot : brioche de Pâques
Nejjohr Stollen : petite brioche aux raisins du Nouvel An
Ropfkueche de Rosheim : brioche recouverte d'une masse noix, amandes, noisettes
Streusel ou Streuselkueche : brioche recouverte d'un mélange de beurre, farine et sucre
Sübrot : (Sülaiwela) petit pain fendu et cintré au milieu
Zimmetkueche : brioche recouverte d'une masse de crème fraiche, sucre et cannelle
Zopf : tresse à l'alsacienne, natte, Zopfring (couronne tressée)
Biscuits/Sucreries/Confitures/Confiseries
Biscuits de Noël
Bredele/Bredala
Springerle
Confiture de Noël aux épices
Confiture d'églantines (Bottemues)
Confituriers : Christine Ferber, Beyer confitures
Dragées Faller Palmabretzala : biscuits en forme de bretzels servis à la fête des Rameaux