Talo

Le ( avec l'article basque, au pluriel : ), est la galette de maïs traditionnelle du Pays basque. En Soule, on l'appelle .

Histoire vignette|gauche|, à Saint-Sébastien.

À partir du , une grande émigration s'est produite, surtout au Guipuscoa, vers l'Amérique, puisque le vallonnement du terrain et des précipitations élevées ne permettaient pas l'aridoculture, comme le blé ou l'orge. Le contact de ces Basques avec le maïs d'Amérique a permis l'ensemencement de cette plante dans les zones pluvieuses du Guipuscoa et a, par conséquent, démarré l'élaboration du maïs sous forme de ..

Le était utilisé généralement comme pain dans les fermes basques (à l'origine, au Guipuscoa et dans le nord de la Navarre), et le reste était mangé trempé dans le lait pour dîner, dans une espèce de soupe. La généralisation du pain de blé, tout au long du , a pratiquement mis un terme à la consommation du talo au quotidien dans ces fermes. Le a cessé d'être un aliment commun, de base et peu considéré. On a commencé à le préparer et consommer uniquement à certaines occasions spéciales dans l'année.

Actuellement, il est habituel de le manger garni de , et en l'accompagnant avec du txakoli ou du cidre.... Actuellement, on le déguste aussi avec du fromage ou même du chocolat. À Saint-Sébastien, le talo est un élément essentiel de la fête de saint Thomas, qui a lieu le , même si parfois, à Bilbao, cette date s'adapte, elle est une festivité moins enracinée.. Par exemple, en 2008, elle a eu lieu le 20.

En Navarre, il est typique de le manger avant le dîner du réveillon, avant ou pendant la procession de l'Olentzero. En Iparralde, nom basque donné au Pays basque nord ou français, il est mangé généralement dans des festivités ou d'autres manifestations (partie de pelote basque, fêtes des écoles…), avec la (prononcer « chin'e'gar »), de la poitrine de porc (), ou avec du fromage de brebis, l’ (AOC ossau-iraty).

En région cantabrique, le est un récipient en laiton utilisé pour élaborer la , faite de farine de maïs, d'eau et de sel....

Présentation Cuit à la poêle, le se présente comme une crêpe épaisse. Sucré, il peut être consommé seul ou avec de la confiture. Salé et garni, il devient une sorte de sandwich chaud. . Le ( à la ventrèche) est typique des fêtes populaires basques.

Le se réalise simplement avec de la farine de maïs, souvent mêlée à parts égales à de la farine de blé, de l'eau, un peu de sel. La pâte obtenue n'est pas liquide. On façonne des galettes ou des boules de pâte qu'on enfarine légèrement. Dans une poêle huilée et chauffée, on dépose la boule qu'on aplatit en galette et qu'on cuit sur chaque face.

Galerie

Notes et références

Annexes Articles connexes Cuisine basque Millas (plat)

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