L’aberdeen angus, ou simplement angus, est une race bovine écossaise. Elle est populairement nommée « black angus » pour sa robe de couleur noire.
Origine et répartition géographique Elle vient de la région des comtés d’Aberdeenshire et d’Angus en Écosse.
Elle est issue du croisement au de races à dominantes noires sans cornes « angus doddie » et « buchan humlie »Breeds of Livestock - Angus Cattle. La sélection a commencé dès la fin du . Un éleveur de la région, Hugh Watson, peut être considéré comme un des créateurs de cette race. C'est lui qui, après avoir constaté que ses vaches noires étaient plus performantes, a éliminé les autres couleurs de son troupeau. Son taureau « Old Jock » est le prototype de la race dont une vache, , vécut et eut . Du sang de shorthorn a été introduit par ailleurs, mais l'élevage en race pure a rapidement été instauré et la race fut officiellement reconnue en 1835 avec l’établissement du premier herd-book (livre généalogique) publié en 1862. Aujourd'hui, l'effectif britannique est stable avec dont inscrites au registre et Breed description: Aberdeen-Angus. L’exportation de ces animaux d’abord vers les États-Unis, puis vers l'Amérique du Sud, l'Australie..., commença en 1878. La race est aujourd’hui très répandue. Elle comptait de bétail aux États-Unis.
Morphologie gauche|vignette|Veau red angus. vignette|Vache aberdeen angus.
Elle porte une robe uniforme qui peut être rouge sombre (red angus) ou noire (black angus), bien que du blanc puisse apparaître sur les mamelles. Les muqueuses sont noires.
C’est une vache de taille moyenne, au garrot pour , le taureau mesurant pour de . Elle a une stature massive due à des pattes plutôt courtes.
Le gène responsable de son absence des cornes a un caractère dominant (ce qui signifie que les hybrides de première génération seront sans cornes). Ce caractère est utilisé pour produire des hybrides sans cornes (moins de blessures entre individus quand les vaches sont en stabulation l'hiver et chez les vachers).
Aptitudes vignette|gauche|Rosbif d'angus. vignette|Angus burger servi en Provence. Elle est résistante, facilement adaptable, peu exigeante et extrêmement précoce. Elle supporte les hivers humides comme la chaleur en été. Sa capacité à s'adapter à son environnement en fait une race privilégiée pour un élevage à l'herbe. En Irlande comme aux États-Unis d'Amérique, où elle est très présente, elle s'adapte naturellement au climat des prairies et des grandes plaines.
L'angus est largement utilisée en croisement pour améliorer les qualités de carcasse, pour l’aptitude laitière ou apporter le gène sans cornes. Les femelles vêlent facilement, en partie grâce à la petite taille des veaux et ont de bonnes aptitudes maternelles.
C'est une race bouchère qui produit une viande appréciée, finement persillée, avec une bonne conformation de carcasse et un excellent rendement en viande.
C'est une viande tendre et juteuse, très consommée aux États-Unis, notamment dans les steak-houses.
Commercialisée par colis de , cette viande est proposée à environ le kg en conventionnel et en agriculture biologique.
Le prix au détail, en boucherie, varie de le kg, en fonction des morceaux.
Notes et références
Bibliographie
Voir aussi
Articles connexes Bos taurus Liste de races bovines Élevage bovin au Royaume-Uni Black baldy
Liens externes
Angus Portugal Fiche de l'angus Fiche de l'aberdeen-angus.
Catégorie:Race bovine originaire d'Écosse Catégorie:Statut FAO non menacée