La picrocrocine est un hétéroside formé de glucose et de safranal. La picrocrocine a un goût amer et est le principal responsable du goût caractéristique du safran, une épice extraite d'une fleur de crocus.
La picrocrocine serait un produit de dégradation d'un caroténoïde, la zéaxanthine.
Articles connexes Safran (épice) Crocine Crocétine
Liens externes Substance Picrocrocin NCBI database
Notes et références
Catégorie:Aldéhyde Catégorie:Hétéroside Catégorie:Saveur amère Catégorie:Chimie des épices