La beuchelle (« à la tourangelle », ou « beuchelle de Tours ») est un mets chaud, dont la recette, attribuée à Édouard Nignon au début du d'après la Beuschel autrichienne., réunit à la fois ris et rognon de veau avec des champignons (morilles, pleurotes, truffe…) et de la crème fraîche.
Origine Bien que nommée "à la tourangelle", elle ne peut à la fois être originaire de Tours et inventée par Édouard Nignon qui n'y a jamais travaillé. D'après Courtineop.cit., le nom aurait été possiblement choisi par Nignon en référence à une image populaire de la Touraine (châteaux, douceur de vivre…).
Elle aurait été remise sur les tables vers la fin du :
« Vieille recette tourangelle, la beuchelle de Tours était préparée, au début du siècle dernier, par le chef Édouard Nignon lorsqu'il officiait au service de l'archiduc François-Joseph d'Autriche. Elle a été revalorisée en 1994 par Bernard Tardif, président de l'association La Marmite d'Or, et réapparaît depuis sur les meilleures tables de Touraine̺« Beuchelle tourangelle », www.francebleu.fr (consulté le 26 avril 2019).. »
Notes et références
Catégorie:Cuisine tourangelle Catégorie:Spécialité à base de viande bovine