Le est une recette culinaire typique de l'Italie méridionale.
Histoire L'une des premières attestations d'une préparation analogue au calzone, tant par son nom que par sa recette, se trouve dans les Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti de Francesco de Bourcard, ouvrage consacré aux traditions du royaume des Deux-Siciles publié en 1866.
Caractéristiques Le terme italien peut se traduire par « chausson » ; il s'agit en effet d'une pizza pliée en deux pour en faire une pâte farcie généralement de mozzarella et de tomates, et avec du jambon (éventuellement). Les Italiens le consomment pendant les repas en antipasti (assortiment d'entrées), en plat de résistance ou en en-cas dans l'après-midi.
Le plus souvent, les pizzas calzone sont préparées par un traiteur, à la demande du client et sont dégustées très chaudes. À Naples, où le calzone est aussi très populaire, il en existe une version frite..., appelée pizza fritta.
Notes et références
Annexes
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Catégorie:Cuisine de rue Calzone