Un bordeauxLe nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine. est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit dans le vignoble de Bordeaux. Il s'agit de l'appellation générique de ce vaste vignoble : elle peut être revendiquée sous certaines conditions par tous les vins rouges, rosés et blancs provenant des raisins récoltés sur les communes viticoles du département de la Gironde, à l'exception des zones de palus, des marais et des parties forestières.

Le nom de l'appellation peut être suivi de la dénomination géographique complémentaire « haut-benauge » (réservée à quelques blancs), ou complété par les mentions « clairet » (réservée aux rosés foncés) ou « claret » (réservée aux rouges).

Histoire

Les fraudes et la baisses des prix au tout début du aboutirent à la délimitation départementale de l'aire de production du bordeaux par le décret du , publié au Journal officiel le ., confirmé par le décret du créant l'appellation d'origine contrôlée bordeaux (en rouge ou en blanc)Décret du 14 novembre 1936, détermination de l'aire de production des vins d'appellation "Bordeaux" rouges ou blancs, publié au JORF du 15 novembre 1936, page 11857.. En , l'appellation bordeaux clairet est créée, publié au JORF du ., rejointe en par le bordeaux rosé, qui deviennent ensuite des mentions complémentaires au sein de l'AOC bordeaux, publié au JORF du ..

Le cahier des charges de a été ensuite modifié en (autorisation de la mention « claret » pour les rouges, en plus de celle « clairet » pour les rosés foncés), homologué par le ., en (ajout du chapitre sur les « interactions causales »), publié au JORF du ., en , homologué par le décret du ., en , homologué par l'arrêté du ., en , homologué par l'arrêté du ., en , homologué par l'arrêté du . puis en (passage de à 497), homologué par l'arrêté du publié au JORF du ., en , homologué par l'arrêté du ., en , homologué par l'arrêté du , publié au JORF du ., en ., en , homologué par arrêté du publié au JORF du et au BOAgri le ., en , homologué par l'arrêté du 19 septembre 2025 publié au JORF le et au BO Agri du ., en , homologué par l'arrêté du publié au JORF le et au BO Agri du . et en (mise à jour de la liste de communes ; édulcoration du claret), homologué par l'arrêté du publié au JORF le ..

Vignoble Aire d'appellation

Le bordeaux est produit en Nouvelle-Aquitaine, dans le Sud-Ouest de la France. Ses limites géographiques sont théoriquement celles du département de la Gironde, mais l'aire d'appellation (pas systématiquement plantée) compte . sur les 542 du département : sont exclus les sables de la forêt des Landes (les landes de Bordeaux), une partie de l'agglomération bordelaise et les zones inondables trop fertiles et humides des bords de rivière (les « palus »).

En 2009, les superficies déclarées sont de en rouges, en clairets, en rosés et en blancs.. En 2023, se sont déclarés en bordeaux rouge, en rosé, en blanc sec, en blanc avec sucres et 3 en haut-benauge..

La dénomination haut-benauge est plus restrictive, ne concernant que huit communes : Escoussans, Gornac, Ladaux, Mourens, Porte-de-Benauge, Saint-Pierre-de-Bat, Soulignac et Targon.

Géologie

Climatologie

Encépagement Le cahier des charges de l'appellation autorise un total de 23 cépages sur les parcelles déclarées en production. Pour faire du bordeaux rouge, il s'agit du cabernet sauvignon NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris., du cabernet franc N, du merlot N, du côt N (ou malbec), du carmenère N et du petit verdot N. Depuis 2021, a été rajoutée la possibilité de rajouter des (VIFA), limitées ensemble à un maximum de 5 % de l'encépagement : ce sont l'arinarnoa N, le castets N, le marselan N, le touriga nacional N et le N, sous réserve de la signature d’une convention entre l'INAO, l'ODG et le producteur.

Pour faire du bordeaux blanc, les cépages principaux sont le sémillon B, le sauvignon B, le sauvignon gris G et la muscadelle B ; les cépages accessoires (limités à un maximum de 30 %) sont le colombard B, le merlot blanc B et l'ugni blanc B (ces trois derniers pas dans la dénomination haut-benauge). Les VIFA (limitées à 5 %) sont l'alvarinho B (uniquement pour les blancs secs, ne contenant pas plus de de sucre par litre), le B, le liliorila B, le B et le B.

Pour faire du bordeaux rosé, les cépages principaux sont le cabernet sauvignon N, le cabernet franc N, le merlot N, le côt N (ou malbec), le carmenère N et le petit verdot N ; peuvent se rajouter comme cépages accessoires (limités à maximum 20 %) le sémillon B, le sauvignon B et le sauvignon gris G (ces deux derniers limités à 10 %). Les VIFA (limitées à 5 %) sont l'arinarnoa N, le castets N, le marselan N, le touriga nacional N, le vidoc N, l'alvarinho B, le floréal B, le liliorila B, le sauvignac B et le souvignier gris (ces cinq là pas pour les bordeaux-clairet).

Rendements Le cahier des charges de l'appellation fixe les rendements maximum et butoir suivant : 55 à 60 hectolitres par hectare pour les bordeaux-haut-benauge ; 60 à 64 hl/ha pour les bordeaux rouges ; 62 à 72 hl/ha pour les bordeaux rosés et clairets ; 67 à 77 hl/ha pour les bordeaux blancs.

Vins En 2008, la production était de de vin rouge (un hectolitre = = de ), de clairets, de rosés et de blancs.. En 2023, elle était de de rouge (75 % du total), de rosé (9 %), de blanc sec (12 %), de blanc avec sucre (4 % : demi-sec et moelleux) et 108 de haut-benauge.

Année bordeaux rouge bordeaux rosé bordeaux clairet superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 41 44 338 452023 33 39 non publié2024 36 43 non publié

Année bordeaux blanc bordeaux blanc avec sucre superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 40 412023 51 542024 44 49

Année bordeaux Haut-Benauge bordeaux Haut-Benauge avec sucre superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 données confidentialisées2023 3,0829 108 35 données confidentialisées2024 données confidentialisées données confidentialisées

Rouges Les bordeaux rouges peuvent être produits avec les cépages cabernet sauvignon, cabernet franc, carménère, merlot, côt (ou malbec) et petit verdot. Le petit verdot, le côt et la carménère sont anecdotiques. Sont autorisés comme cépages accessoires le sémillon, le sauvignon blanc et le sauvignon gris.

Les vins doivent présenter un minimum de 10 (pour les rosé et blanc) 10,5 (pour le rouge) et 11,5 (pour le haut-benauge) % d'alcool en volume.

Depuis 1967, les vins rouges de l'appellation bordeaux ne peuvent être mis en circulation qu'avec un certificat de qualité délivré par une commission de dégustation.

Blancs

thumb|AOC bordeaux blanc. vignette|Le château Malromé en Entre-deux-Mers. Il produit des vins blancs et rosés sous l'appellation bordeaux. Les bordeaux blancs doivent provenir des cépages principaux sauvignon, sémillon (blanc ou gris) ou muscadelle et des cépages accessoires colombard, merlot blanc et ugni blanc. Le pourcentage des cépages accessoires ne peut dépasser 30 %.

Le décret du a précisé l'appellation pour les vins blancs : les vins blancs dont le degré d'alcool est compris entre 10 et 13° et présentant une teneur en sucre inférieure à 4 g/l portent obligatoirement la mention bordeaux sec ; l'appellation bordeaux est réservée aux vins titrant entre 10,5 et 13,5° en alcool et présentant une teneur en sucre supérieure à 4 g/l. Le volume de ce dernier type de vin a fortement baissé ces dernières années : les producteurs élaborant des vins blancs doux revendiquent plutôt l'appellation bordeaux-supérieur.

Depuis 1974, ces vins ne peuvent être mis en circulation sans un certificat de qualité délivré par une commission de dégustation désignée par l'INAO. Les vins blancs secs sont généralement mis en bouteille très tôt (quelques mois après la récolte). Ils sont généralement à boire dans l'année qui suit leur mise en bouteille.

Rosés

Clairets

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie Colette Hanicotte, Vins et vignobles de France, Éditions Larousse, Paris, 1997 - 2001 . Philippe Loiseleur des Longchamps, « Bourgeois de Bordeaux contre vin de Cahors », Bulletin de la Société des études du Lot, tome CXVII, 1996, p. 11-24. .

Liens externes (site de ODG). (site du CIVB).

Articles connexes Viticulture en France Conseil interprofessionnel du vin de Bordeaux Rue de Bordeaux (Paris) Vin français bénéficiant d'une AOC

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