Le était le principal marché aux poissons de la métropole de Tokyo et le plus grand marché de gros du monde pour les poissons et fruits de merCharles Clover, The End of the Line: How Overfishing Is Changing the World and What We Eat, University of California Press, 2008, , .. Il se trouvait dans le quartier de Tsukiji, arrondissement de Chūō. Même s'il était communément appelé « marché aux poissons », on y trouvait également des fruits et légumes. Il a été fermé en 2018 pour être remplacé par le marché aux poissons de Toyosu.

Présentation Le marché qui a été créé en 1935, enregistrait deux mille tonnes de poisson chaque jour.

Tsukiji pouvait être schématiquement présenté en trois secteurs distincts : le premier était consacré spécifiquement au marché au thon ; le second était le marché couvert, dédié aux poissons en tous genres, dont la vente est réservée aux professionnels ; le troisième était la partie extérieure est consacrée aux condiments, aux accessoires et aux restaurants.

Une journée au marché vignette|Découpage d'un thon au marché de Tsukiji. vignette|Fin de la criée pour le thon. vignette|Marché aux thons (2002).

Le marché s’ouvre dès . Les acheteurs commencent par repérer les meilleurs poissons. Chaque poisson porte un numéro afin de faciliter les transactions. On en trouve plus de en provenance du monde entier.. Parmi elles, le thon rouge est l'espèce la plus convoitée., mais également la plus menacée d’extinction à cause d’une pêche excessive.. Il arrive que des pièces de très grande qualité atteignent les ..

Transactions Le volume annuel à Tsukiji a chuté à en 2006, contre environ vingt ans plus tôt.. Tsukiji était concurrencé par les grands supermarchés et les discounts, qui achetaient directement aux pêcheurs sans passer par le marché. En 2013, le chiffre d'affaires quotidien était d'environ de dollars, pour de poissons, coquillage et fruits de mer vendus.

Le marché au thon Le Japon consomme annuellement environ de thon de qualité sashimi, dont environ de thon rouge Greenpeace.. Ce type de thon peut atteindre des prix très élevés au marché aux poissons de Tsukiji, lorsqu'il répond à de hauts critères de qualité, notamment lors de la première enchère de l'année, spécialement renommée et élevée, ayant généralement lieu le : en 2001, un thon rouge de atteint le prix de de yens ; en 2009, un thon de est vendu à de yens ; le , un thon rouge de atteint le prix de de yens Fish story: Big tuna sells for record $396,000, MSNBC, le . ; le , un thon rouge de atteint le prix de de yens.. Au vu du prix, le morceau d’ pourrait atteindre les , soit cinquante euros, mais il devrait être vendu au prix normal de , soit quatre euros ; le , un thon rouge de est vendu au prix record de de yens, soit d'eurosAFP, « Japon : un thon rouge de 222 kilos vendu... 1,38 million d'euros », Le Monde, . ; le , un thon rouge de est vendu au prix de de yens, soit , une première criée en forte baisse à cause d'une offre plus importante de thons rouges et à l'absence d'enchérisseurs après le record établi l'année précédente ; le , un thon rouge de est vendu au prix de de yens, soit , une première criée de nouveau en forte baisse toujours à cause d'une offre plus importante de thons rouges et de l'absence d'enchérisseurs après le record établi en 2013. ; en 2017, un thon rouge de est vendu au prix de de yens, soit . Pour la sixième année de suite, il a été acquis par Kiyoshi Kimura, patron de la chaîne de restaurants Sushizanmai..

Tourisme

Victime de son succès, la municipalité de Tokyo avait limité la présence des touristes aux ventes aux enchères de poissons entre le et le . La fermeture avait été réitérée à plusieurs reprises. Puis le , la zone des ventes aux enchères avait finalement été limitée à un quota de visiteurs fixé à 140.

Après sa réouverture, les visites ont été limitées à 120 personnes, réparties en deux groupes de 60, par jour d'ouverture. Les enchères avaient lieu à partir de du matin (les visites elles-mêmes durant deux fois ), mais elles rencontraient un tel succès qu'il n'était pas rare de voir des gens faire la queue dès de . vignette|Déjeuner au marché de Tsukiji Il restait possible de se rendre le matin dans le reste du marché et dans les restaurants de sushis et les petites poissonneries de la rue comme le faisaient certains salarymen avant de commencer leur journée de travail..

Déménagement Le gouverneur de Tokyo, Shintarō Ishihara, souhaite dès 2007 que le marché aux poissons soit déplacé d'ici 2012 dans un nouveau lieu au bord de la baie de Tokyo à plus au sud, à Toyosu, dans l'arrondissement voisin de Kōtō.

L'une des raisons invoquées pour ce déménagement est la prolifération de rats d'égouts lorsque le marché est le moins actif. Ainsi, en 2015, la municipalité estimait à cinq cents le nombre de rats (mais ce chiffre serait en réalité bien plus élevé).

Une autre raison est la transformation du site Tsukiji en base de transport principale pour les véhicules qui transporteront les athlètes et le personnel participant aux Jeux olympiques et paralympiques de 2020..

Le , Ishihara rejette la proposition de la majorité détenue depuis septembre par le PDJ à l'Assemblée métropolitaine de reconstruire le marché sur son site actuel, l'estimant plus longue que son propre projet de le déplacer à Toyosu. De plus, il considère l'emplacement de Tsukiji comme trop sensible aux tremblements de terre et pas assez salubre. Il annonce dans le même temps que le gouvernement métropolitain va engager de yens pour acheter les terrains nécessaires à ce déménagement, estimant que les débats à l'Assemblée de Tokyo menés depuis un an ont duré trop longtemps et n'ont mené à rien de concret. La majorité démocrate a toutefois immédiatement rappelé son opposition à ce projet, et a menacé de bloquer le vote du budget pour l'année fiscale 2011 et tout projet de délibération présenté par Ishihara et son administration sur le sujet. De plus, les opposants au déplacement à Toyosu font valoir que le terrain choisi par le gouvernement métropolitain était autrefois occupé par une centrale à gaz et que des cancérogènes et autres toxines ont été détectés à des taux supérieurs à la normale. Ishihara répond que son gouvernement utilisera pour sécuriser le site T. Fukada, « Tsukiji to relocate to Toyosu: Ishihara », The Japan Times, . « Tokyo governor rejects rebuilding of Tsukiji market at present site », Mainichi Shimbun, ..

Face à l'opposition rencontrée par son projet de reconstruction sur site, le PDJ décide finalement d’apporter son soutien au projet de la mairie de Tokyo, et le l'installation du nouveau marché aux poissons à Toyosu est votée, et prévue pour 2014. Cependant, au , l'emménagement est prévu pour , pour un coût de construction de de dollars ( d'euros).

Le , Yuriko Koike, la gouverneur de Tokyo nouvellement élue, repousse le démarrage des opérations de déménagement pour des questions de sécurité, de coût, de manque de transparence financière et de carences dans l'information du public. Les entreprises de Tsukiji ont alors déjà dépensé plus de vingt milliards de yens en prévision de leur installation sur le nouveau site. Par la suite, les enquêtes sur le projet mettent en lumière des problèmes de pollution des sols et de modifications inexpliquées des plans de constructionDaigo Kawamoto, « Le transfert du marché de Tsukiji fait l’objet d’une incertitude croissante », Nippon.com, le ..

Le , le marché ferme et rouvre ensuite le 11 à ToyosuAFP, « A Tokyo, l'adieu au mythique marché au poisson de Tsukiji », Le Point, ..

Notes et références

Voir aussi Liens externes

Tsukiji Catégorie:Chūō (Tokyo)