Une armoire à chocolat est un réfrigérateur pour chocolat qui conserve une température entre les et , à la manière d'une cave à vin électrique.
Le chocolat prend une couleur blanche quand il est en contact avec de l'eau, même avec de la vapeur d'eau : ces armoires permettent un contrôle du taux d'humidité, qui doit rester en dessous de 65 %.
Notes et références
Catégorie:Ustensile de cuisine Catégorie:Chocolat Catégorie:Conservation alimentaire Catégorie:Armoire