thumb|240px|Clupea harengus
Le hareng, aussi appelé au Canada « sardine canadienne », et plus exactement, le hareng de l'Atlantique (Clupea harengus), est une espèce de poissons appartenant à la famille des Clupeidae. Ils se déplacent en grands bancs dans les eaux froides, à la fois fortement salées et oxygénées.
Parvenu à maturité à 3 ans, il fraye le long des côtes ou en eaux peu profondes. La femelle libère qui se déposent et se développent sur le fond vaseux. Les harengs n'ont pas de comportements migratoires systématiques, mais ils sont présents dans presque toutes les zones froides de l'Atlantique nord et de l'Europe boréale. Suivant leurs proies (alevins, petits crustacés pélagiques) ils vivent en profondeur le jour et se rapprochent de la surface la nuit.
Suivant les saisons, et s'adaptant aux eaux qu'ils recherchent, les bancs de harengs peuvent stationner au voisinage des zones marines de faible profondeur, profiter des eaux froides et oxygénées qui coulent vers les fosses par effet cascading et enfin gagner les rivages et les zones à faible fond pour se reproduire.
Dénominations Nom scientifique valide : Clupea harengus Linnaeus, 1758 Noms vulgaires (vulgarisation scientifique) : Hareng, Hareng de l'Atlantique, Hareng atlantique, Hareng saur, Hareng commun, Hareng sauret, Sardine, Sardine du Canada Noms vernaculaires (langage courant) : gendarme, guai, harink, héring, kipper, maatje, pec, sauret, saurin
Étymologie Au est attesté le bas latin aringus. Le germanique hâring est à l'origine du mot français hareng comme de l'allemand Hering. La raison en est probablement que les principaux bancs de la mer du Nord sont déjà pêchés et les harengs traités par des locuteurs germaniques. Le commerce du hareng séché ou hareng saur en caque (barrique d'environ 100 litres) ou en maise (tonneau de ) a pris une extension considérable au .
Le hareng constitue dans les contrées germaniques, du Hunsrück aux Vosges, du Taunus à la Forêt-Noire, une des plus anciennes nourritures connues ; en outre, séché, salé, en huile ou fumé, c'était aussi dès l'antiquité un produit d'exportation vers le Sud, en remontant le Rhin et ses affluents.
Gastronomie Hareng frais Hareng fumé Hareng pec Hareng salé Hareng saur Harengs marinés Hareng en fourrure Kipper Hollandse nieuwe ou « Maatje » Rollmops Surströmming Arënkha : perles de hareng fumésite de la société espagnole qui les commercialise Pescaviar .
Sous-espèces Clupea harengus harengus Linnaeus, 1758 - hareng de l'Atlantique, sardine canadienne, alose d'été Clupea harengus membras Linnaeus, 1761 - hareng de la Baltique Clupea harengus suworowi Rabinerson, 1927
Toponymes dérivés Haringzelle, hameau de la seigneurie d'Audresselles, aujourd'hui emplacement de batteries allemandes, dans la commune d'Audinghen (France).
Références bibliographiques
Textes culinaires vignette|Nature morte aux harengs et cébettes, Luis Meléndez (1760-70)
Textes littéraires Le Débat de deux demoyselles, l'une nommée la noyre, et l'autre la tannée, suivi de la vie de Saint Harenc, et d'autres poésies de , avec des notes et un glossaire. Paris, Firmin Didot, 1825. On trouve les pièces suivantes : Le débat de deux demoiselles. - La vie de saint Harenc. - Le débat et le procès de Nature et de Jeunesse. - Le débat du corps et de l'âme, et la vision de l'ermite. - Complainte de trop tard marié. - Le Débat du Vin et de l’Eau. Il s'agit d'un ensemble de textes rares du Moyen Âge. La Vie de Saint Harenc, glorieux martyr, poème burlesque du à la gloire du hareng. Au le hareng était considéré comme une denrée de piètre valeur. Cf par ex, Ainsi le marinier souvent pour tout trésor
Rapporte des harengs en lieu de lingots d'or,
Ayant fait, comme moi, un malheureux voyage. Joachim du Bellay, Les Regrets, sonnet 32
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Textes historiques .
Notes et références
Voir aussi Articles connexes
Bibliographie Dollfus RP (1956) Liste des Parasites Animaux du Hareng de l'Atlantique Nord et de la Baltique. Journal du Conseil, 22(1), 58-65.
Références taxinomiques
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Catégorie:Clupeiformes (nom scientifique) Catégorie:Clupeidae Catégorie:Poisson décrit en 1758 Catégorie:Poisson décrit par Carl von Linné Catégorie:Poisson marin d'Amérique du Nord Catégorie:Poisson marin d'Europe Catégorie:Poisson de l'Atlantique Nord