vignette|droite|Bouteille de « Vieux Marc du Jura » entre des bouteilles d'hydromel et de cognac. Un marc du Jura est une eau-de-vie de marc produite dans le vignoble du Jura. Il s'agit d'une appellation d'origine contrôlée créée par le décret du , publié au JORF du ., abrogeant celui de 1942 sur les , publié au Journal officiel de l'État français du ..
Élaboration Le marc du Jura est obtenu par double distillation continue du marc de raisin dit de cuve ou de vin.
Il est ensuite élevé en fûts de chêne pendant deux à cinq années, voire davantage. Après élevage, il est mis en bouteille (bouteille classique « Jura » de ). Il peut être conservé pendant ou plus. Le cahier des charges a été modifié en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..
Caractéristiques Cépage Le cépage utilisé pour le marc peut être de type chardonnay ou savagnin.
Aire d'appellation
Le marc du Jura peut être produit sur l'ensemble du vignoble du Jura, soit du Jura : Abergement-le-Grand, Abergement-le-Petit, Aiglepierre, Arbois, Arlay, Les Arsures, L'Aubépin, Augea, Aumont, Balanod, Baume-les-Messieurs, Beaufort, Bersaillin, Blois-sur-Seille, Brainans, Bréry, Buvilly, Cesancey, Champagne-sur-Loue, La Chapelle-sur-Furieuse, Château-Chalon, Chazelles, Chevreaux, Chille, Chilly-le-Vignoble, Conliège, Courbouzon, Cousance, Cramans, Cuisia, Darbonnay, Digna, Domblans, L'Étoile, Frébuans, Frontenay, Gevingey, Gizia, Grange-de-Vaivre, Grozon, Grusse, Ladoye-sur-Seille, Lavigny, Lons-le-Saunier, Le Louverot, Macornay, Mantry, Marnoz, Mathenay, Maynal, Menétru-le-Vignoble, Mesnay, Messia-sur-Sorne, Miéry, Moiron, Molamboz, Monay, Montagna-le-Reconduit, Montaigu, Montain, Montholier, Montigny-lès-Arsures, Montmorot, Mouchard, Nanc-lès-Saint-Amour, Nevy-sur-Seille, Orbagna, Pagnoz, Pannessières, Passenans, Perrigny, Le Pin, Plainoiseau, Les Planches-près-Arbois, Poligny, Port-Lesney, Pretin, Pupillin, Quintigny, Revigny, Rotalier, Ruffey-sur-Seille, Sainte-Agnès, Saint-Amour, Saint-Cyr-Montmalin, Saint-Didier, Saint-Germain-lès-Arlay, Saint-Jean-d'Étreux, Saint-Lamain, Saint-Laurent-la-Roche, Saint-Lothain, Salins-les-Bains, Sellières, Toulouse-le-Château, Tourmont, Trenal, Vadans, Vaux-sur-Poligny, Vercia, Vernantois, Le Vernois, Villeneuve-sous-Pymont, Villette-lès-Arbois, Vincelles et Voiteur.
Degré d'alcool Comme la plupart des eaux-de-vie, le degré d'alcool obtenu après la double distillation se situe entre 47 et 55 %.
Gastronomie Œil : le vieillissement en petits fûts de chêne lui donne une nuance jaune ambré. Nez : une grande finesse avec dominance de raisins confits, de raisins de Corinthe. Des nuances de vanille dues au vieillissement sous bois. Bouche : fort, rustique, il brûle le palais quand il est jeune. Vertus thérapeutiques : qualités de digestif.
Elle se marie avec bonheur aux desserts, sorbets et gâteaux (comme le Téméraire). En fin de repas, quelques gouttes au fond de la tasse à café suffisent à parfumer le palais pendant de longues heures.
Références
Articles connexes Vignoble du Jura Marc de raisin Eau-de-vie Grappa Fine et marc du Bugey Marc d'Alsace Marc de Bourgogne Marc champenois Marc des Côtes du Rhône Marc de Provence Marc de Savoie
Catégorie:Eau-de-vie de marc de raisin