Le pistolet est un petit pain bruxellois, rond, fendu d’un léger sillon au sommet ; il est destiné à une seule personne ; on appelle aussi « pistolet » des petits pains ronds, ou allongés, dans d'autres régions de la Belgique.
Étymologie Les auteurs ne s’accordent pas sur l’origine de ce mot.
« L’origine du mot provient du latin signifiant meunier, qui par glissement sémantique au Moyen Âge est venu à désigner le boulanger. Le diminutif pistolet est donc le produit du boulanger Définition de pistolet sur le Wiktionnaire.. »
« Ce sont des petits pains. Leur nom vient de ce que ces petits pains, frappés d’une taxation abusive au , coutaientCet article respecte les recommandations orthographiques de la réforme de 1990. presque une pistole à Bruxelles. Ils furent dès lors surnommés , “pistolet” « La Belgique en 31 mots-clés », www.petitfute.com (consulté le ).. »
Il est toutefois certain que « pistolet » a désigné la monnaie, outre l’arme : en 1551, le pistolet est une « petite pièce de monnaieArch. dép. Bordeaux ds , Éditions Sneller et Unger, I, 424 ds Fonds Barbier. » ; « Pistolet en oultre est appelé l’escu au coin d’Espagne et d’Italie, Définition de « pistolet » dans le Thresor de la langue francoyse (1606) de Jean Nicot.. »
Et Émile Littré précise que .
Selon Maurice Piron, le point commun entre l'arme, la monnaie et le pain est la notion de petitesse.
Consommation Traditionnellement garni de beurre et confiture au petit déjeuner du dimanche matin, le pistolet a remplacé pour beaucoup la tartine qu’on emporte avec soi pour le repas de midi. Dans ce cas, on le garnit de beurre, fromage gouda, charcuterie (pâté crème, boudin, saucisson), filet américain (viande de bœuf hachée crue et assaisonnée) ou hachis de porc & boeuf.
Ce « pistolet fourré » est l’équivalent du sandwich, du briquet, du « pain français » (baguette) garni, et du hamburger, plus récent.
Morphologie et caractéristiques Le pistolet présente une croute craquante et une mie très légère dont beaucoup de gens, après avoir coupé le pain en deux horizontalement, ôtent la partie centrale, créant un creux propice pour recevoir la garniture. Le pistolet ne doit pas être confondu avec le hamburger, qui est mou et moins bombé.
Le pistolet rond bruxellois se vend également dans les stations balnéaires de la côte belge, lieu de villégiature privilégié des Bruxellois pendant des décennies.
On trouve des pistolets ailleurs en Belgique sans que pour autant ils soient préparés avec la même recette.
La plupart des boulangers, à Bruxelles tout au moins, en proposent, bien que sa fabrication demande beaucoup de travail (la pâte doit lever deux fois et la fente doit être faite avec un bâton).
Autres pistolets Le mot « pistolet », comme synonyme de petit pain, « s’emploie régionalement en France, en particulier dans le Midi : « Quantité de pistolets, petits pains longs à croute vive » (F. Fabre, Ma vocation : l'action se passe à Montpellier). « Aller chercher le pain chez Escartefigue, ce pain tout brulant encore, et fleurant la farine honnête, façonné en couronne mince, nommée coque ou bien en petits pains, dits pistolets. » (Émile Henriot, Les Temps innocents : l’action se passe près de BordeauxLe Français correct, Maurice Grevisse, Guide pratique, , De Boeck-Duculot, 1998..)
Citation (Gérard de Nerval, Fêtes Hollande, 1852.)
Notes et références Notes
Références
Sources CNRTL, entrée « pistolet ». Émile Littré, Dictionnaire de la Langue Française par E. Littré de l’Académie française, 1873. Nicole Hanot et Charles-Xavier Ménage, Nos recettes anciennes et belges, CD-Rom des Bibliothèque et musée de la Gourmandise, D/2002/8066/1 .
Annexes
Articles connexes Pistolet (arme)
Catégorie:Pain Catégorie:Pain belge Catégorie:Cuisine bruxelloise Catégorie:Spécialité régionale belge Catégorie:Gastronomie belge