Cuisine albanaise

La cuisine albanaise, comme dans la plupart des nations méditerranéennes et des Balkans, a été fortement influencée par la longue histoire du pays. À différents moments, le territoire de l'Albanie a été occupé par la Grèce, l'Italie et l'Empire ottoman, et chaque groupe a laissé sa marque sur la cuisine. Le repas principal des albanais est le déjeuner, il est habituellement accompagné d'une salade de légumes, comme des tomates, des concombres, des poivrons verts, et des olives avec de l'huile d'olive, du vinaigre et du sel. Le déjeuner inclut également un plat principal, des légumes et de la viande. Les spécialités de fruits de mer sont également communes dans les secteurs côtiers de Durrës, Vlorë et Sarandë.

Conservation et cuisson Parmi les techniques de préparation et de conservation utilisées : le saumurage (poissons, fromages, viandes), la fermentation lactique, la macération, le malossol, le fumage, le séchage.

Les modes de cuisson sont variés : mijotage, braisage, rôtissage, grillade. réduction, cuisson à l'étouffée, bouillon...

Plats albanais thumb|250px|Préparation des Sarmas. Entrées Foies de volaille Entrés d'aubergines Sarma (feuilles de vigne fourrés avec du riz) Japrakë : feuilles de vigne fourrés avec de la viande et du riz

Salades

Salade de pommes de terre albanaise Salade sautée albanaise Salade de haricots secs Salade de choux Salade de tomates et de poivrons

Soupes Soupe de haricots Jahni Soupe de pommes de terre et de choux Soupe aux citrons Tarator

Poisson Truite aux oignons et à la tomates cuite au four Poisson à l'ail et à l'huile d'olive au four

Viande

Tave kosi Elbasani : Agneau et yaourt au four Veau ou poulet d'Elli aux noix Fërgesë de Tirana au veau Boules de viande frites Korce kolloface Veau avec de très larges haricots lima Goulash Pasul kosovar Qebapa Pleskavica Escalope "Skenderberg"

Légumes Poireau au four Fërgesë de Tirana au poivrons Poivrons farcis au riz, à la viande et au légumes Aubergines farcies au fromage

Tourte albanaise

Burek (Tourte de légumes albanaise) Flia (Un plat traditionnel à base de pate préparé en Albanie et au Kosovo. Lakror me miell misri (type de byrek avec de la farine de maïs)

Pain Pain pita

Desserts thumb|right|250px|Les baklavas sont préparées sur de larges plateaux puis coupés dans différentes formes. thumb|160px|Un verre de boza. Les desserts les plus communs d'Albanie sont faits dans tous les Balkans. Halva Hasude Loukoum Kadaif Muhalebi Revani Tambëloriz/ Sultjash Panespanjë Qumẽshtor Bakllava Sheqerpare Kek Shendetlie (me mjalte) Gurabie Krem karamele Trileqe Haxhimakulle, la spécialité du nord de l'Albanie Kabuni, la spécialité de la ville de Krujë Gliko (confiture), la spécialité de la ville de Përmet.

Boissons

L'eau minérale est l'une des boissons non alcoolisées préférées des Albanais, avec les sodas. Certaines boissons sont produites localement, d'autres sont importées. Eau minérale et eau gazeuse Lait Jus de fruits et boissons non alcolisées variés Babeurre albanais Boza, boisson fermentée (habituellement moins d'1 degré d'alcool) à base de maïs et de blé. Raki, eau-de-vie de raisin ou de fruits Café turc Bière (Birra Korça) Deztyui (boisson fermentée et fraiche).

Références

Annexes

Bibliographie From Albanian Kitchens, St. Nicholas Albanian Orthodox Church, Southbridge (Mass.), 1983, 97 p. Klementina Hysa, Ramazan John Hysa et Ramazan Hysa, The Best of Albanian Cooking: Favorite Family Recipes, Hippocrene books, New York, 1998, 168 p.

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