Les bajoues sont la partie charnue inférieure de chaque côté de la tête du cochon, s'étendant de l'œil à la mâchoireDictionnaire de l'académie française - Septième édition (1877)Voir aussi dans TLFI.
On confond souvent ce terme avec les abajoues, qui sont des poches situées de part et d'autre de la tête chez certains mammifères (par exemple, les hamsters), qui leur servent à stocker provisoirement de la nourritureDictionnaire de l'académie française - Septième édition (1877).
Le lard de la bajoue entre dans la composition de plusieurs plats de charcuterie italienne, où il est appelé Guanciale (Lard de la bajoue).
Notes et références
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