Le sorbose est un cétohexose (un hexose du type cétose), c'est un ose constitué d’une chaîne de cinq éléments carbone ainsi que d’une fonction cétone.
Chimie Le L-sorbose est la configuration principalement présente dans la nature.
Sa formule chimique est .
Une des voies de synthèse de la vitamine C (acide ascorbique) commence à partir du sorbose. La réduction du sorbose produit le sorbitol ou bien l'iditol.
Dans l'eau à , la forme isomère prédominante du sorbose est la forme α-sorbopyranose (98 %).
Le pouvoir sucrant du L-sorbose, sur une base molaire, est de 0,25 légèrement moins sucré que le xylitol qui est de 0,3 .
Isomère du D-Sorbose Forme linéaire Projection de Haworth 0,2 % α-D-Sorbofuranose 2 % β-D-Sorbofuranose α-D-Sorbopyranose 98 % β-D-Sorbopyranose
Notes et références
Voir aussi Liens externes D-Sorbose NCBI database L-Sorbose NCBI database COMPOUND: C00247 L-Sorbose www.Genome.net COMPOUND: C00764 D-Sorbose www.Genome.net
Catégorie:Cétohexose Catégorie:Édulcorant