La ziziphine, est un hétéroside triterpénique qui a la propriété de diminuer la perception de la saveur sucrée chez l’homme.
Source La ziziphine a été isolé à partir des feuilles du Ziziphus jujuba (Rhamnaceae), parmi d’autres hétérosides.
Chimie La ziziphine est un hétéroside composé de glucide du type rhamnose et arabinose. Sa formule chimique est et son numéro cas 73667-51-3.
Inhibition du goût sucré La ziziphine est l’hétéroside tiré de cette plante qui est le plus puissant pour masquer la saveur sucré, cependant elle est moins active que l’acide gymnémique I Kinghorn, A.D. and Compadre, C.M. Alernative Sweeteners: Third Edition, Revised and Expanded, Marcel Dekker ed., New York, 2001. , de plus son action est plus courte.
Comme l’acide gymnémique, elle masque la saveur sucrée de la plupart des glucides (glucose, fructose), des édulcorants de masse et intenses (stéviosides, saccharine et aspartame) et des acides aminés (glycine), sans affecter les autres saveurs : amère, acide et salée.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Hoduloside I 2-(4-méthoxyphénoxy)propanoate de sodium Acide gymnémique
Liens externes NCBI Compound Summary of Ziziphin
Catégorie:Saponine Catégorie:Modificateur de goût Catégorie:Hétéroside de triterpène Catégorie:Ester acétique