Un pays-d'oc, anciennement appelé vin de pays d'Oc jusqu'en 2009, est un vin français d'indication géographique protégée (IGP, le nouveau nom des vins de pays) régionale produit sur l'ensemble du vignoble du Languedoc-Roussillon.

Il s'agit d'un des vins français les plus populaires : c'est la plus importante IGP de France, dépassant en surface cultivée toutes les autres ainsi que toutes les appellations, ne se faisant dépasser que par le cognac en volume produit (restant devant le bordeaux, le champagne ou le côtes-du-rhône).

Histoire

À la fin du , les départements de l'Aude, du Gard, de l'Hérault et des Pyrénées-Orientales fournissent à eux quatre 40 % de la production française de vin. De grands domaines pinardiers, souvent agrémentés de superbes châteaux viticoles appelés « folies », se constituent dans la plaine, produisant avec de très importants rendements du vin rouge de basse qualité (le « kil' de rouge », vendu au poids.). Béziers se targue d'être la « capitale mondiale du vin ». Mais l'essentiel de la production est alors du vin de table (VDT) de faible qualité. Au milieu des années 1970, le vignoble du Languedoc-Roussillon atteint son apogée en termes de surface, avec de vignes, et de volume, avec d'hectolitres de vin produits.. Mais le vin de table se vend de plus en plus difficilement à cause de la baisse de la consommation, d'où des crises de surproduction à répétition. Une nouvelle transformation du vignoble commence, modifiant l'encépagement, réduisant les surfaces et rendements.

Vin de pays d'Oc Pour valoriser cette production par une meilleure traçabilité, les pouvoirs publics créent en 1968 le label vin de pays (VDP), une dénomination suivie du nom d'un département ou d'une zone spécifique, publié au JORF du .. En 1973, ces vins de pays reçoivent quelques contraintes (uniquement des cépages vitis vinifera, interdisant les hybrides producteurs directs ; rendement plafonnés à ), avec création d'un « vin de pays d'Oc » (en référence à la langue d'Oc) uniquement en rouge et rosé (avec 11° d'alcool acquis minimum ; intensité colorante minimum en rouge ; teneur en anhydride sulfureux limitée), publié au JORF du ..

En 1977, une première aire de production des vins de pays d'Oc est déterminé, concernant l'Ardèche, l'Aude, les Bouches-du-Rhône, le Gard, l'Hérault, les Pyrénées-Orientales, le Var et le Vaucluse, publié au JORF du .. En 1979, une liste de cépages est rajoutée, publié au JORF du .. Les producteurs languedociens, rhodaniens et provençaux obtiennent par le décret du la possibilité de compléter la dénomination vin de pays d'Oc et de vendre du blanc sous ce nom (avec minimum 10,5° d'alcool acquis), publié au JORF du numéro complémentaire..

vignette|gauche|Un mono-cépage (cabernet franc) 2009, produit dans le Razès (Aude). Par le décret du , le vin de pays d'Oc est limité à la production de l'Aude, du Gard, de l'Hérault et des Pyrénées-Orientales ; des cépages jugés plus qualitatifs (merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, syrah, grenache, chardonnay, chenin, mauzac, sauvignon et macabeu) sont favorisés, d'autres limités (carignan, cinsault, terret, ugni blanc, picquepoul et clairette) ou rejetés (aramon, alicante, etc.) ; la dénomination peut désormais être complétée par le nom du cépage, publié au JORF du .. Le , est fondé le « Syndicat des producteurs de vin de pays d'Oc », son organisme de défense et de gestion, puis en 2005 l'« Interprofession des vins pays d'Oc » (l'Inter OC).

IGP pays-d'oc vignette|redresse=0.7|Logo des pays-d'oc. Dans le cadre de la réforme de la filière viti-vinicole et de l'harmonisation européenne, les vins de pays changent de nom en 2009 pour devenir des indications géographiques protégées (IGP) et dépendent désormais de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) ; le vin de pays d'Oc devient donc le l'IGP , publié au Journal officiel de l'Union européenne C 187 du .. Son cahier des charges est publié en , avec changement de nom pour , ainsi que la possibilité de produire du mousseux), publié au JORF du ..

Mais, en 2012, la Fédération nationale des producteurs et élaborateurs de crémant (FNPEC), craignant la concurrence, saisi le Conseil d'État pour faire annuler homologuant des cahiers des charges (pour autant d'IGP) autorisant du mousseux, au motif que ces documents ne démontraient pas suffisamment l'existence d'un lien entre ces territoires et la production de mousseux. Ils obtiennent gain de cause en , publiée au JORF du ., d'où la modification du cahier des charges en (abandon des mousseux ; pour les rouges et blancs ; 100 pour les rosés, gris et gris de gris), modifié par l'arrêté du publié au JORF du . et en (retour de la possibilité de faire du mousseux), homologué par l'arrêté du publié au JORF du .. Ce dernier est attaqué de nouveau auprès du Conseil d'État, qui l'annule en Décision du Conseil d'État du .. Un nouveau cahier de texte est publié en (autorisation de l'alicante Henri Bouschet, du caladoc, du carignan et de l'alvarinho), modifié par l'arrêté du publié au JORF du . et en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du .. Ce dernier texte est aussitôt attaqué par la FNPEC auprès du Conseil d'État, qui l'annule en Décision du Conseil d'État du ., d'où la modification en (abandon du mousseux ; ajout de cinq VIFA), homologué par l'arrêté du publié au JORF du . et en (intégration des IGP coteaux-de-narbonne et cité-de-carcassonne comme noms complémentaires), homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Étymologie Le terme « langue d'oc » apparaît chez Dante en 1304. Parallèlement, le terme latin , qui en dérive, apparaît au dans des textes administratifsPar ex. La ville d’Albi donne d’or pour l’évacuation du château de Penne d’Albigeois, occupé par les Anglais. Dominus Johannes, regis francorum filii dux Bituricensis et Alvernie locum tenens domini nostri francorum regis in tota lingua occitana et ducatu aquitanie… in Clément Compayre, Études historiques et documents inédits sur l’Albigeois, le Castrais et le Vaurais . Dans ce cas lingua occitana traduit langue d’oc en tant que territoire. De ce terme latin est issu le mot « occitan » qui s’est imposé chez les romanistes dans la seconde moitié du Joseph Anglade, Histoire sommaire de la littérature méridionale au Moyen Âge, 1921. « Langue d'oc », « occitan » et « provençal »A. Rey (dir.), Dictionnaire historique de la langue française, tome II (F-PR), page 2427 : « Occitan (langue d’oc) : […) Ce terme de "provençal", qui eut cours jusqu’au milieu du parmi les romanistes ». sont synonymes dans la linguistique romane. La totalité du mouvement culturel depuis le parle d'« occitan » et de « langue d'oc ». Ces termes sont synonymes et sont employés dans les textes administratifs récents..

Le nom de cette langue locale a donné le toponyme Languedoc, dont la partie dite du Bas-Languedoc a constitué en 1969 la majeure partie de l'ancienne région française du Languedoc-Roussillon, désormais la partie orientale de la nouvelle région l'Occitanie depuis 2016.

Vignoble vignette|350px|Aires de production des IGP régionales : C'est l'une des sept IGP régionales de France, qui comportent en leur sein des unités géographiques complémentaires : atlantique ; comté-tolosan (qui peut être complétée par « Bigorre », « Cantal », « coteaux et terrasses de Montauban », « Haute-Garonne », ou « Tarn-et-Garonne ») ; comtés-rhodaniens ; méditerranée (peut être complétée par « comté de Grignan » ou « coteaux de Montélimar ») ; pays-d'oc ; terres-du-midi ; val-de-loire (site de la Confédération des vins à indication géographique protégée de France). (peut être complétée par « Allier », « Cher », « Indre », « Indre-et-Loire », « Loir-et-Cher », « Loire-Atlantique », « Loiret », « Maine-et-Loire », « marches de Bretagne », « Nièvre », « pays de Retz », « Sarthe », « Vendée » et « Vienne »).

Il existe également dans la région des IGP à terroir plus restreint : quatre IGP départementales : aude (ancien vin de pays de l'Aude) ; côtes-catalanes (ancien vin de pays des Pyrénées-Orientales) ; pays-d'hérault (ancien vin de pays de l'Hérault) ; gard (ancien vin de pays du Gard) ; ainsi que 16 IGP à dénomination de zone.

Aire de production

Les vendanges doivent provenir des départements de l'Aude, du Gard, de l'Hérault, des Pyrénées-Orientales, ainsi que des six communes suivantes de la Lozère : Ispagnac, Montbrun, Quézac, Sainte-Enimie, La Malène, Les VignesDécret du 15 octobre 1987 (Onivins).

Selon l'interprofession, la surface totale était en 2022 de (sur les du vignoble du Languedoc-Roussillon)..

Géologie et orographie L'aire de production, très vaste, couvre des formations géologiques variées : dans sa partie nord, au pied des Cévennes, le sol est argilo-calcaire sur des roches du Jurassique plissés (sur le territoire des appellations pic-saint-loup, terrasses-du-larzac, sommières et la partie sud du saint-chinian) ; la plaine du Languedoc, sur laquelle est planté la majorité de l'aire de production, est avant tout composée d'alluvions et de sable recouvrant des calcaires du Crétacé (là où est produit le picpoul de Pinet), avec quelques cas de roches volcaniques récentes (basaltes sur la dénomination pézenas) ; au centre du Languedoc, sur les coteaux, l'érosion a mis à nu les schistes de l'Ordovicien (exemple avec la dénomination cabrières, l'appellation faugères et la partie nord de l'appellation saint-chinian) ; plus au sud, le piémont de la Montagne Noire est couvert par des molasses du Bartonien, des calcaires du Lutétien et de l'Yprésien ; la limite entre l'Aude et les Pyrénées-Orientales est marquée par le massif des Corbières, véritable puzzle géologique où s'enchevêtre un très grand nombre de strates géologiques (schistes du Dévonien, marnes du Trias, calcaires de l'Urgonien, molasses du Lutétien et alluvions contemporains) ; à l'extrémité sud de l'aire d'appellation, la plaine du Roussillon est composée de molasses du Pliocène et d'alluvions sur les parties basses, mais aussi de zones aux strates verticalisées, faisant affleurer les schistes du Crétacé (près de Maury) ou le gneiss et le granite (dans le massif de l'Agly).

Climatologie Le climat est typiquement méditerranéen : il se caractérise par des hivers doux, des étés chauds et secs et des précipitations rares et concentrées notamment en automne de septembre à décembre (les précipitations annuelles sont proches de ). Au contraire, l'été est souvent très sec, voire aride dans l'arrière-pays des garrigues, avec seulement quelques précipitations en août liées aux orages. Les vents dominants sont la tramontane, vent sec et froid qui chasse les nuages, et le marin, vent humide qui au contraire amène les nuages. Il peut parfois être très violent.

Le taux d'ensoleillement journalier moyen à Montpellier est de 7 h 22, largement supérieur à la moyenne française de 4 h 46La population et la géographie de Montpellier - Portail Ville de Montpellier..

Encépagement Pour faire du vin rouge, sont autorisés : « cépages principaux » (plus de 50 % du volume du vin revendiqué) : alicante Henri Bouschet NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. ., cabernet franc N, cabernet sauvignon N, caladoc N, carignan N, carmenère N, cinsault N, cot N (ou malbec), gamay N, grenache N, marselan N, merlot N, mondeuse N, morrastel N, mourvèdre N, muscat à petits grains rouges Rg, négrette N, nielluccio N, petit verdot N, pinot noir N, portan N, syrah N et tempranillo N ; « cépages secondaires » (moins de 50 %) : chenanson N ; « cépages d'innovation » (maximum 15 %) : cabernet cortis N.

Pour faire du rosé ou du gris :