La samsa est une pâtisserie de forme triangulaire aux amandes et au miel, des cuisines algérienne et tunisienne, préparée surtout pour l'Aïd el-FitrAmbroise Queffélec, Le Français en Algérie. Lexique et dynamique des langues, éd. De Boeck Supérieur, Paris, 2002, p. 498.. Elle est consommée aussi bien en AlgérieDominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Algérie, éd. Petit Futé, Paris, 2010, p. 132. qu'en TunisieAnnie Hubert-Baré, Le Pain et l'Olive. Aspects de l'alimentation en Tunisie, éd. Centre national de la recherche scientifique, Paris, 1984, . Marin Wagda, « Bricks en vrac à l'ouest d'Ithaque », Hommes et Migrations, , novembre-décembre 2004, p. 111..
Variante Algérie La pâte de la samsa en Algérie, plus précisément à Alger, est similaire à celle du griouech« Pâte moderne pour samsa, griwech et autre recette à venir ! », La Cuisine de Sabrina, 17 novembre 2013.. Cependant, dans d'autres régions de l'Algérie, la samsa est souvent préparée à base de feuille de brik« Samsas (triangles) et cigares aux amandes », Les Saveurs de Ilysa, 28 juillet 2012., notamment dans le Constantinois, dont la ville d'Annaba et aussi dans l'Oranie.
Après la friture, les samsa sont trempées dans un sirop à base de miel et d'eau de fleur d'oranger puis saupoudrées de graines de sésame.
La ville d'Alger est connue pour ses pâtisseries, notamment la samsaAlgérie, éd. eBizguides, Dublin, 2004, p. 224..
Tunisie
Notes et références
Catégorie:Pâtisserie algérienne Catégorie:Pâtisserie tunisienne