Un montrachet (, « monraché »). est un vin blanc français d'appellation d'origine contrôlée produit sur le climat du Montrachet à cheval sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet, en Côte-d'Or.
Il est classé parmi les grands crus du vignoble de la côte de Beaune, avec comme voisin le Chevalier-Montrachet un peu plus haut sur le coteau au nord-ouest, et le Bâtard-Montrachet juste en dessous au sud-est.
Étymologie Le lieu-dit est mentionné en 1253 comme territorium de Mont Rachaz (dans les documents de l'abbaye de Maizières), puis en 1287 Mont Raschat, en 1472 Mont Rachat et Mon Rachat, en 1473 Montrachat et Monrachet, .. Cette évolution explique pourquoi il ne faut pas prononcer le « t » du Montrachet..
Montrachet signifie « mont du rachat (rachet) (petit oiseau de proie qui y nichait autrefois) ». ou « mont chauve, mont pelé ., le terme rache (ou racha) désignait des « terres pauvres ou pelées ». En ancien français, la « râche » signifiait la teigne, une maladie du cuir chevelu entraînant la chute des cheveux ; le « mont Rachaz » est donc étymologiquement le « mont chauve », pierreux et dénudé où ne poussaient que des arbustes épineux et du buis.
Histoire
Le Montrachet trouve son origine au Moyen Âge, ses premières vignes qui remontaient au se trouvaient sur ce territoire et étaient une possession de l'abbaye de Maizières par les dons que Pierre et Arnolet de Puligny en 1252 et Gui Berrier de Chagny en 1286-1287 lui avaient faits. Les moines de Maizières par leur travail durant cinq siècles contribuèrent grandement à forger sa notoriété.
En 1728, l'abbé Claude Arnoux (1695-1770) vente les mérites de ce vin : , ..
En 1778, Claude Courtépée et Edme Beguillet indiquent que pour la paroisse de Chassagne, le vignoble , (tome III)..
En 1816, André Jullien met en tête de son classement des vins blancs de la Côte-d'Or les vins de Puligny : , ..
vignette|redresse=2|Le vignoble autour du Montrachet, selon le classement de 1861 : la première classe de vins est en rose, la deuxième classe en jaune, la troisième classe en vert.
En 1855, l'ouvrage de Jules Lavalle met le Montrachet en pour sa partie sur Puligny ( et ) et pour sa partie sur Chassagne ( et ), tandis que les Chevaliers-Montrachet et le Bâtard-Montrachet sont en ..
En 1861, le Comité d'agriculture de l'arrondissement de Beaune, préparant l'Exposition universelle de 1862, classe les Montrachets ( et à Chassagne ; et à Puligny) essentiellement en , tandis que Bâtard-Montrachet ( et à Chassagne ; et à Puligny) est moitié en , l'autre en , ..
Dans les décennies 1830 et 1840, la pyrale se multiplie et ses chenilles dévorent les feuilles de la vigne. Elle est suivie à partir de 1850 d'une maladie cryptogamique, l'oïdium., un champignon qui se développe sur les feuilles : les viticulteurs luttent contre lui depuis 1854 en aspergeant les vignes de soufre utilisé contre fongicide (soufrage). Le millésime 1865 a donné des vins aux teneurs naturelles en sucres très élevées et des vendanges assez précoces.. Puis arrive le phylloxéra, un puceron venu d'Amérique du Nord, qui touche la Côte-d'Or à partir de 1878 (à Meursault), se répandant ensuite, entraînant à terme la mort de la totalité des vignes. La seule parade trouvée fut de replanter avec greffage sur des pieds américains, autorisé en Bourgogne à partir de 1887.. Encore en 1878, une nouvelle maladie cryptogamique, le mildiou, est identifiée dans le Bordelais, venant elle-aussi d'Amérique du Nord et contaminant rapidement tous les vignobles européens ; le traitement avec du sulfate de cuivre (la bouillie bordelaise) est proposé en 1885. Enfin, en 1886, c'est au tour du black rot (la pourriture noire) d'arriver ( de la Société française de phytopathologie, « Les Vendanges du Savoir » le 20 mai 2025 à Talence)., traité au fongicide. La crise phylloxérique transforme le vignoble : le provignage est abandonné, les plantations sont faites en rangs avec désormais un palissage sur fils de fer, et non plus en foule sur piquets., d'où une densité plus faible, et la possibilité d'y faire passer un cheval (pour traiter et labourer).
Le mildiou provoqua un désastre considérable en 1910. En 1921, l'appellation montrachet étant détournée au profit d'autres vins, Julien Bouchard et son neveu de la maison Bouchard Père et Fils, ainsi que sept autres principaux propriétaires des vignes en Montrachet, intenta un procès le contre le comité d’agriculture de l'arrondissement de Beaune et contre différents autres propriétaires de Chassagne-Montrachet et de Puligny-Montrachet possédant des vignes sur Chevalier-Montrachet, Bâtard-montrachet, Bienvenues, les Pucelles, ou autres, pour leur interdire l'usage du mot « Montrachet » tout court et bien délimiter l'appellation d'origine (AO) montrachet. Par l'audience et son jugement du , le tribunal conclut : .. Ainsi fut délimité officiellement cette appellation.
L'appellation d'origine contrôlée (AOC) est reconnue par un des décrets du (intégrant au lieu-dit « Montrachet » proprement dit les « Dents de Chien » à Chassagne-Montrachet), publié au JORF du .. Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-1970, qui remplacent le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique…). La définition de l'appellation est modifiée par le décret du (minimum de sucre dans le moût et 12 % vol d'alcool), publié au JORF du ..
Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent pour certains domaines cette année-là à la mi-août, soit avec un mois d'avance, des vendanges très précoces qui ne s'étaient pas vues depuis 1422 et 1865 d'après les archives.
Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en , homologué par le décret du publié au JORF du ..
Vignoble Aire d'appellation
Ce grand cru est implanté sur les deux communes de Chassagne-Montrachet et de Puligny-Montrachet, son aire d'appellation étant incluse une partie dans celle de l'AOC chassagne-montrachet, l'autre partie dans celle du puligny-montrachet. L'aire d'appellation du montrachet est d'une surface totale de et , dont d'une part et sur la commune de Chassagne-Montrachet (le lieu-dit « Montrachet »), d'autre part et sur la commune de Puligny-Montrachet (le lieu-dit « Le Montrachet »)..
Géologie et orographie Situé entre 250 et d'altitude. Sols peu épais sur du calcaire dur avec une bande de marne rougeâtre, époque du Jurassique ( d'années environ).
Climatologie Le climat bourguignon est un climat tempéré océanique à légère tendance continentale. L'influence océanique se traduit par des pluies fréquentes en toutes saisons (avec néanmoins un maximum en automne et un minimum en été) et un temps changeant. L'influence semi-continentale se traduit par une amplitude thermique mensuelle plutôt élevée, se caractérisant par des hivers froids avec des chutes de neige relativement fréquentes, et des étés plus chauds que sur les littoraux, avec à l'occasion de violents orages.
Les données climatiques de la station météorologique de Chagny (au collège Louise Michel) ci-dessous en rendent compte ; cette station se situe plus au sud, à d'altitude.
Encépagement
Le chardonnay BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . compose les vins blancs de l'AOC. Ses grappes sont relativement petites, cylindriques, moins denses que celles du pinot noirChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Chardonnay », p.13, constituées de grains irréguliers, assez petits, de couleur jaune doré. De maturation de première époque comme le pinot noir, il s'accommode mieux d'une humidité de fin de saison avec une meilleure résistance à la pourriture s'il n'est pas en situation de forte vigueur. Il est sensible à l'oïdium et à la flavescence dorée. Il débourre un peu avant le pinot noir, ce qui le rend également sensible aux gelées printanières. Les teneurs en sucre des baies peuvent atteindre des niveaux élevés tout en conservant une acidité importante, ce qui permet d'obtenir des vins particulièrement bien équilibrés, puissants et amples, avec beaucoup de gras et de volumeCatalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France ENTAV, Éditeur.
Méthodes culturales vignette|Pied de vigne taillé en Guyot simple. Le travail manuel commence par la taille, en « Guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeuxConduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie.. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes. Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.
Pour le travail mécanique, l'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis). De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Des vendanges mécaniques se réalisant avec une machine à vendanger ou une tête de récolte montée sur un enjambeur.
Rendements
Le rendement est limité par le cahier des charges de l'appellation à un maximum de par hectare. Chaque année, ce rendement maximum peut être modifié à la hausse ou à la baisse par un arrêté du ministère de l'Agriculture, dans la limite des rendements butoirs de l'appellation, fixés à .
Vins Les vins produits sur l'aire d'appellation du montrachet peuvent être repliés en appellation puligny-montrachet premier cru (pour la partie septentrionale) ou chassagne-montrachet premier cru (pour la partie méridionale).
Volumes La production annuelle de vin sous l'appellation chevalier-montrachet a été en moyenne sur la période 2017-2021 de . (un hectolitre = = de ). Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont. : Année Superficie (ha) Production (hl) Rendement (hl/ha)2020 7,791 353,84 452021 7,791 142,8 182022 7,791 347,22 452023 7,998 400,27 502024 7,828 227 29
Titre alcoométrique volumique
AOC Blanc BlancTitre alcoométrique volumique minimal maximalGrand cru 12 % vol 14,5 % vol
Vinification et élevage Voici les méthodes générales de vinification de cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs et négociants.
vignette|Pressoir pneumatique servant au pressurage.