Un chapelle-chambertin est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur les climats d'« En la Chapelle » () et « Les Gémeaux » () à Gevrey-Chambertin, en Côte-d'Or. Il est classé parmi les grands crus du vignoble de la côte de Nuits.
C'est un des neuf grands crus situés sur la commune de Gevrey-Chambertin, les autres étant, du nord au sud du vignoble : ruchottes-chambertin ; mazis-chambertin; chambertin-clos-de-bèze ; griotte-chambertin ; chambertin ; charmes-chambertin ; mazoyères-chambertin ; latricières-chambertin.
Historique
Moyen Âge Les moines de Bèze baptisèrent la parcelle « En la Chapelle » en 1155, quand ils y construisirent une chapelleHubert Duyker (édition "Fernand Nathan") : Grands vins de Bourgogne ( : Gevrey-Chambertin).
Période moderne Dans leur ouvrage de 1777, Claude Courtépée et Edme Beguillet mentionnent : ; ils fournissent aussi un classement des meilleurs climats de la paroisse : , ..
vignette|redresse=2|Les climats du coteau sud de Gevrey-Chambertin, selon le classement de 1861 : la en rose (uniquement le clos de Bèze et le Chambertin), la en jaune (Ruchottes, Mazis hauts, En la Chapelle, En Griotte nord, Aux Charmes hauts, Latricières, Aux Combottes et Mazoyères) et la en vert (Mazis bas, En Griotte sud, Aux Charmes bas et Aux Echezeaux). En 1855, l'ouvrage de Jules Lavalle classe pour la commune de Gevrey-Chambertin comme le Chambertin (sur , clos de Bèze compris) ; les climats voisins sont pour les hauts des (Chapelle haute, Mazy haut, Ruchotte du dessus, Charmes hauts et Grillotte haute), pour les bas des (Mazy bas, Chapelle petite, Ruchotte basse, Gemeaux, Charmes bas, Mazoyères, Latricières et Echézeaux)..
En 1861, le Comité d'agriculture de l'arrondissement de Beaune, préparant l'Exposition universelle de 1862, classe les de de Gevrey, dont 28,2 en ( du clos de Bèze et 12,99 du Chambertin), 52,3 en (Cazetiers Hauts, Saint-Jacques haut, Ruchottes-du-Dessus, Mazis-Hauts, Ruchottes-du-Bas, Charmes hauts, Chapelle, ½ Griottes, Mazoyères, Combottes et Latricières) et 19,39 en (Cazetiers Bas, Lavaut, Charmes-Bas, ½ Griottes, Champs Chenys hauts et Aux Echesseaux), (carte au 1/ de 26 × 278 cm : )..
vignette|Phylloxéra : le puceron tueur de vigne. Dans les décennies 1830-1840, la pyrale survint et attaqua les feuilles de la vigne. Elle fut suivie d'une maladie cryptogamique, l'oïdium.. Le millésime 1865 a donné des vins aux teneurs naturelles en sucres très élevées et des vendanges assez précoces. À la fin du siècle arrivèrent deux nouveaux fléaux de la vigne : le premier fut le mildiou, autre maladie cryptogamique, qu'on peut traiter avec du sulfate de cuivre (bouillie bordelaise) ; le second le phylloxéra, qui arrive en Côte-d'Or à partir de 1878 (il a fallu quelques décennies pour que toutes les parcelles soient contaminées). Cet insecte térébrant venu d'Amérique tua la majorité du vignoble. La seule parade trouvée fut le replantage intégral, fort coûteux, soit avec des hybrides (qui furent ensuite interdits), soit avec greffage sur des pieds américains, capables de vivre en présence du phylloxéra. La physionomie du vignoble en fut transformée : auparavant, les vignes étaient souvent plantées en foule, reproduites par marcottage (provignage) ; arrachées, elles ont fait place à des vignes en rangs et sur fils de fer, permettant l'introduction du cheval, puis des tracteurs.
Le mildiou provoqua un désastre considérable en 1910. Le nom de chambertin étant vendeur, beaucoup de vins produits autour de ce lieu-dit étaient commercialisés sous ce nom d'emprunt (porte-étendard). La loi de 1919 sur les appellations d'origine (AO), publiée au JORF du . autorisa de poursuivre un présumé usurpateur d'appellation devant le tribunal, mais aussi que . En conséquence, les producteurs (menés par le général Henri Rebourseau) formèrent en 1929 le syndicat de défense du Chambertin, puis obtinrent le du tribunal de Dijon la reconnaissance du droit des crus voisins, Latricières, Mazoyères, Charmes, Griotte, Chapelle, Ruchottes et Mazis, puissent rajouter le nom « Chambertin » à la suite du leur, mais l'interdit aux autres (notamment le clos Saint-Jacques).
Le Gibriaçois Henri Gouges avait rejoint au niveau national l'action menée par le sénateur Joseph Capus et Pierre Le Roy de Boiseaumarié qui abouti à la création de la notion d'appellation d'origine contrôlée (AOC) par le décret-loi du , reconnaissant la validité des AO antérieures, publié au JORF du .. Ainsi les AOC latricières-chambertin, mazoyères-chambertin, charmes-chambertin, mazis-chambertin, griotte-chambertin, ruchottes-chambertin et chapelle-chambertin sont reconnues par le même décret du , publié au JORF du .Site du BIVB : Grand cru de Gevrey-Chambertin. Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-1970, qui remplace le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique, etc.).
Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent cette année-là à la mi-août pour certains domaines, soit avec un mois d'avance, des vendanges très précoces qui ne s'étaient pas vues depuis 1422 et 1865 d'après les archives« Le Millésime 2003 en Bourgogne », La Revue du vin de France, , ..
Le cahier des charges a été modifié en (), homologué par le décret du publié au JORF du ...
Étymologie
Le climat doit son nom à la chapelle que l'abbaye Saint-Pierre de Bèze, propriétaire du clos de Bèze voisin, a fait bâtir au (reconstruite en 1457, puis rasée à la Révolution). Le lieu-dit « Les Gémeaux », intégré à l'aire d'appellation, vient du latin gemellus, « jumeau ». Le climat encore plus bas sur le coteau à pour nom « Champitenois ou Petite Chapelle », d'où l'ancien nom « Haute Chapelle » pour l'actuel « En La Chapelle »..
Vignoble Aire d'appellation
Les lieux-dits (ou climats) « En la Chapelle » et « Les Gémeaux » constituent l'aire d'appellation du chapelle-chambertin. Ils sont inclus dans l'aire d'appellation de l'AOC gevrey-chambertin, au centre des climats répertoriés en grand cru. La Chapelle borde En Griotte au sud et le clos de Bèze à l'ouest.
L'aire classée couvre un total de et . (3,6924 pour la Chapelle et 1,7929 pour les Gémeaux) (dossier de candidature à l'inscription sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO). ; l'aire en production en 2023 était de 5,23 hectares, pour une production de 212 hectolitres.
Le chapelle-chambertin est une des neuf AOC grands crus du vignoble de Gevrey-Chambertin et une des 33 appellations classées grands crus du vignoble de Bourgogne.
Géologie et orographie Situés sur le long coteau qui est posé sur de la roche dure. Terre brune avec des limons et éboulis graveleux sur le haut et calcaires à teneur argileuse sur le versant. Situé à une altitude de 240 à 250 mètres. Exposé au levant.
Climatologie Le climat bourguignon est un climat tempéré océanique à légère tendance continentale ; l'ensoleillement annuel a été de (moyenne 1991-2020 à Dijon-Longvic).. La station météorologique de Marsannay-la-Côte (à d'altitude, à la sortie sud de la commune : )., quelques kilomètres plus au nord, est représentative du climat au bas du coteau viticole.
Encépagement
Le pinot noir NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . compose exclusivement les vins rouges de l'AOC, même si le chardonnay B, le pinot blanc B et le pinot gris G sont autorisés comme cépages accessoires par le cahier des charges.
Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pinChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadellesCatalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France ENTAV, Éditeur. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissants, riches, colorés, de gardeChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », . Ils sont moyennement tanniques en général.
Méthodes culturales vignette|Pied de vigne taillé en Guyot simple. Le travail manuel commence par la taille, en « Guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeuxConduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie.. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes. Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants. Pour finir, avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.
Pour le travail mécanique, l'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis). De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage.
Rendements
Le rendement maximum visé par le cahier des charges de l'appellation est de 45 hl/ha et le rendement butoir est de 53 ha/hl.
Vins Les vins produits sur l'aire d'appellation du chapelle-chambertin peuvent être repliés en appellation gevrey-chambertin premier cru.
Volumes Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont : Année chapelle-chambertin superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) 2022 5,23 183 352023 5,23 212 41 2024 5,49 65 12 Le millésime 2024 a des rendements faibles à cause des aléas climatiques.
Titre alcoométrique volumique
AOC Rouge RougeTitre alcoométrique volumique minimal maximal Grand cru 11,5 % vol 14,5 % vol
Vinification et élevage Voici les méthodes générales de vinification de cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs et négociants.