Un pernand-vergelesses est un vin français d'appellation d'origine contrôlée, produit sur une partie de la commune de Pernand-Vergelesses, en Côte-d'Or.

Il s'agit d'une des appellations communales du vignoble de la côte de Beaune, située dans une petite vallée, entre l'aire de production de l'aloxe-corton à l'est et du savigny-lès-beaune au sud.

Histoire Début du vignoble On attribue à la période romaine l'implantation de la viticulture dans l'actuelle Bourgogne ; plusieurs fouilles archéologiques la prouvent pour la fin du , notamment celle à Gevrey-Chambertin en 2008-2009 (au lieu-dit « Au-dessus de Bergis », interprétée comme étant les restes d'une vigne en pergolette sur plaine argileuse).. Ce vignoble de plaine se serait implanté sur le coteau seulement à partir du haut Moyen Âge, avec aménagement progressif d'un parcellaire délimité par des haies, des murs, des murgers et des chemins..

vignette|gauche|redresse=0.7|Philippe II le Hardi, duc de Bourgogne. À partir du , l'extension de la viticulture est favorisée par la création de domaines viticoles par les institutions ecclésiastiques.. En l'an 1395, Philippe le Hardi décida d'améliorer la qualité des vins et interdit la culture du gamay au profit du pinot noir sur ses terres. Cet ordre, renouvelé plusieurs fois ce qui fait douter de son efficacité, n'empêche pas le gamay et d'autres cépages d'être massivement cultivés, notamment en-dehors des meilleures parcelles du coteau, produisant des vins de consommation courante. À la mort de Charles le Téméraire, le vignoble de Bourgogne fut rattaché au royaume de France, sous le règne de Louis XI.

Période moderne En 1700, l'intendant Ferrand rédigea un Mémoire de la Bourgogne pour l'instruction du dauphin Louis (qui avait le titre de duc de Bourgogne ; c'est le petit-fils de Louis XIV et le père de Louis XV), indiquant que dans le duché les vins les meilleurs provenaient des , et . Six exemplaires sont conservés à la bibliothèque municipale de Dijon, sous les cotes ms 724, 725, 726, 792, 1051 et 1064 ; il a été réédité et analysé : ..

En 1728, Claude Arnoux décrit le pernand comme un vin de primeur, cas de tous les vins de la côte de Beaune d'alors :

En 1778, Claude Courtépée et Edme Beguillet mentionnent dans leur ouvrage que , ..

En 1831, le vignoble de la commune de Pernand comprenait de gamay, complétés par de noiriens (l'ancien nom du pinot noir), .. Dans les décennies 1830 et 1840, la pyrale se multiplie et ses chenilles dévorent les feuilles de la vigne. Elle est suivie à partir de 1850 d'une maladie cryptogamique, l'oïdium., un champignon qui se développe sur les feuilles : les viticulteurs luttent contre lui depuis 1854 en aspergeant les vignes de soufre utilisé contre fongicide (soufrage).

En 1855, l'ouvrage de Jean Lavalle, Émile Delarue et Joseph Garnier décrit la commune de Pernant comme suit :

Ils classent comme « première cuvée » en blanc le Charlemagne () et en rouge les Vergelesses () ; comme « deuxième cuvée » le Caradeux et les Boutières ; en « troisième cuvée » une partie du Charlemagne en rouge.

vignette|centre|redresse=3|Carte du vignoble de Pernand selon le classement de 1861 : la première classe de vins est en rose, la deuxième classe en jaune, la troisième classe en vert. En 1861, le Comité d'agriculture de l'arrondissement de Beaune, préparant l'Exposition universelle de 1862, hiérarchise de de la commune de Pernand, dont en (Ile-des-Vergelesses en entier ; En Caradeux, Creux-de-la-Net, les Basses-Vergelesses, les Fichots en partie), en (En Caradeux, Creux-de-la-Net, les Basses-Vergelesses, les Fichots, En Charlemagne et Sous-le-Bois-de-Noël en partie) et en (les Boutières en entier ; En Caradeux, Creux-de-la-Net, En Charlemagne et Sous-le-Bois-de-Noël en partie), .. Le millésime 1865 a donné des vins aux teneurs naturelles en sucres très élevées et des vendanges assez précoces..

Puis arrive le phylloxéra, un puceron venu d'Amérique du Nord, qui touche la Côte-d'Or à partir de 1878 (à Meursault), se répandant ensuite, entraînant à terme la mort de la totalité des vignes. La seule parade trouvée fut de replanter avec greffage sur des pieds américains, autorisé en Bourgogne à partir de 1887.. En 1878, une nouvelle maladie cryptogamique, le mildiou, est identifiée dans le Bordelais, venant elle-aussi d'Amérique du Nord et contaminant rapidement tous les vignobles européens ; le traitement avec du sulfate de cuivre (la bouillie bordelaise) est proposé en 1885. Enfin, en 1886, c'est au tour du black rot (la pourriture noire) d'arriver ( de la Société française de phytopathologie, « Les Vendanges du Savoir » le 20 mai 2025 à Talence)., traité au fongicide. La crise phylloxérique transforme le vignoble : le provignage est abandonné, les plantations sont faites en rangs avec désormais un palissage sur fils de fer, et non plus en foule sur piquets., d'où une densité plus faible, et la possibilité d'y faire passer un cheval (pour traiter et labourer).

Le mildiou provoqua un désastre considérable en 1910. En 1922, La commune de Pernand obtient le droit de rajouter à son nom celui de son principal cru, deveant Pernand-VergelessesDécret du , publié au JORF du , .. L'appellation d'origine contrôlée (AOC) est reconnue par le décret du , publié au JORF du .. Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-1970, qui remplace le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique, etc.). Le décret de prévoit une révision des délimitations de l'appellation et de ses premiers crus, publié au JORF du ..

Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent pour certains domaines cette année-là à la mi-août, soit avec un mois d'avance, des vendanges très précoces qui ne s'étaient pas vues depuis 1422 et 1865 d'après les archives. Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en , homologué par le décret du publié au JORF du ..

Étymologie Le nom de l'appellation est celui du village éponyme. Il a varié au cours du Moyen Âge : en 1023 comitatu Belnensi in villa que dicitur Pernando, en 1154 « Pernant », en 1214 « Pernanth », en 1234 « Parsant », en 1276 « Pornant », en 1312 Parnantum, en 1574 « Pernan », en 1622 « Parnan », en 1632 « Pernain », pour se fixer au sous la forme « Pernand » (sur la carte de Cassini), .. Ce nom dériverait du celte nanto, « val, ruisseau », en référence aux sources présentes dans le vallon, tandis que le « per » viendrait du latin petra, pour « roche, roc », allusion à la butte rocheuse de Frétille sur le flanc de laquelle le village se situe..

Par le décret du , la commune a reçu le droit de rajouter le nom de son cru le plus réputé, devenant ainsi « Pernand-Vergelesses ». Le climat « Vergelesses », classé parmi les premiers crus de l'appellation, correspond au lieu-dit « Les Basses Vergelesses », ce qui le différencie du climat voisin « Île des Vergelesses » (lieu-dit « Île des Hautes Vergelesses ») sur la même commune et dans la même appellation, ainsi que « Les Vergelesses » (lieu-dit « Aux Vergelesses », encore plus à l'ouest) sur Savigny-lès-Beaune (et en appellation savigny-lès-beaune). Ce nom serait dérivé du latin virga, « verge, baguette », évocation de la forme des parcelles, longues et étroites.

Vignoble vignette|L'extrémité de l'« Île des Vergelesses » (premier cru). vignette|Deux parcelles de l'« Île des Vergelesses ».

Aire d'appellation Le vignoble produisant le pernand-vergelesses se situe dans le département de la Côte-d'Or, dans le vignoble de la côte de Beaune, sur une partie de la commune de Pernand-Vergelesses au nord de Beaune.

La surface totale classée dans l'aire d'appellation est de et , dont et en premier cru.. Selon le service des Douanes, la superficie déclarée en production en 2023 sous l'appellation est d'un total de (dont 61,764 en ), comprenant en rouge (dont 41,026 en ) et en blanc (dont 20,737 en ).. En 2008, ce vignoble couvrait une superficie de , à raison de pour du rouge (dont 43,1 en premier cru) et pour du blanc (dont 40,17 en premier cru)..

Lieux-dits

Le nom de l'appellation sur les déclarations comme sur l'étiquette peut être suivi du nom du climat (lieux-dits) sur lequel le vin a été produit. Plusieurs de ces climats sont classés comme premiers crus, à condition de respecter les critères spécifiques fixés par le cahier des charges pour l'ensemble de ces climats. Pour eux, l'étiquette peut porter juste après le nom de l'appellation la mention soit « premier cru », soit premier cru suivi du nom d'un de ces huit climats (onze lieux-dits, quatre étant fédérés sous le même nom ; trois climats sont uniquement en blanc, à proximité du village de Pernand-Vergelesses), en caractères de la même taille que ceux du nom de l'appellation :

D'autres lieux-dits cadastrés peuvent figurer sur l'étiquette, mais en caractères de taille moitié moindre que ceux du nom de l'appellation :

Géologie et orographie En haut de coteaux ce sont des sols marneux, bruns et jaunâtres. A mi-coteaux ce sont des sols calcaires, caillouteux. En bas de coteaux ce sont des sols argilo-calcaires. Situé entre 250 et 300 mètres.

Climatologie Le climat bourguignon est un climat tempéré océanique à légère tendance continentale. L'influence océanique se traduit par des pluies fréquentes en toutes saisons (avec néanmoins un maximum en automne et un minimum en été) et un temps changeant. L'influence semi-continentale se traduit par une amplitude thermique mensuelle plutôt élevée, se caractérisant par des hivers plus froids avec quelques chutes de neige, et des étés plus chauds que sur les littoraux, avec à l'occasion de violents orages. Les données climatiques de la station météo de Savigny-lès-Beaune (à 237 puis à d'altitude : jusqu'en 2011, puis ). ci-dessous en rendent compte.

En raison de l'actuel changement climatique, les vendanges sont souvent plus précoces de quelques jours (le débourrement, la floraison et la véraison de la vigne se faisant plus tôt)..

Encépagement

Le pinot noir NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . compose exclusivement les vins rouges de l'AOC (même si le chardonnay B, le pinot blanc B et le pinot gris G sont autorisés comme cépages accessoires). Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pinChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadellesCatalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France ENTAV, Éditeur. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissants, riches, colorés, de gardeChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », . Ils sont moyennement tanniques en général.