L'arabitol est un polyol, appelé aussi lyxitol ou bien arabinitol.
Chimie L'arabitol est un pentol, un polyol ayant une chaîne carbonée linéaire composée de 5 atomes de carbone et 5 groupements alcools (un groupement par carbone). Il a la même formule chimique que le xylitol et le ribitol : .
Il existe sous deux formes stéréo-isomères : L et D. La forme D est naturellement présente dans les lichens et champignons .
Propriétés Le D-arabitol est non cariogène, possède une saveur sucrée plus faible que le saccharose et a une valeur calorifique faible proche de zéro .
Le pouvoir sucrant du D-arabitol, sur une base molaire, est de 0,25 légèrement moins sucré que le xylitol qui est de 0,3 . À poids égal avec le saccharose, au saccharose au seuil de reconnaissance, le pouvoir sucrant de l'arabitol est identique à celui du saccharose .
Mélangé avec un édulcorant naturel intense (thaumatine) il a le même profil sucré que le saccharose.
Production Le D-arabitol peut être produit à partir du D-glucose par une levure, la Candida famata sans produire d'autre composé inutile. Il permet aussi de produire le D-xylulose à partir de l'Acetobacter aceti.
Le D-arabitol peut aussi être obtenu par réduction de l'arabinose ou bien du lyxose.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Glucide Polyol Xylitol Liste alphabétique d'édulcorants]
Liens externes Compound: C00532 L-Arabitol www.Genome.net Compound: C01904 D-Arabitol www.Genome.net
Catégorie:Polyol Catégorie:Édulcorant