Le tréhalulose est un sucre naturellement présent dans les miellats et miels de miellat.

Source Le tréhalulose est naturellement présent dans la nature, comme le mélézitose c'est un sucre typiquement produit par les insectes. Il est synthétisé et excrété par ceux-ci quand le saccharose est en excès par rapport au besoin métabolique de l'insecte . Il constitue 50 % des glucides du miellat de l'aleurode du tabac (Bemisia tabaci).

Structure et propriétés Le tréhalulose est un diholoside isomère du saccharose et de l'isomaltulose, tous trois sont constitués d'une unité de glucose et d'une unité de fructose, seule la nature de la liaison osidique change : une liaison α(1→6) pour l'isomaltulose, α(1→2) pour le saccharose et α(1→1) pour le tréhalulose.

La formule chimique du tréhalulose est et sa masse molaire de .

Le tréhalulose est un solide amorphe (non cristallin), ce qui le rend très soluble dans l'eau.

Le tréhalulose est moins sucré que le saccharose avec un pouvoir sucrant estimé entre 0,4 et 0,7.

Le tréhalulose est supposé ne pas favoriser la carie dentaire, il est considéré comme peu ou pas cariogène.

Métabolisme Le tréhalulose a une absorption dans le sang plus lente que le saccharose.

Utilisation Le tréhalulose ayant des propriétés physiques et édulcorantes similaire au saccharose, tout en étant non cariogène et ne provoquant pas de pic de glucose, celui-ci est un candidat pour le remplacement du saccharose dans des applications alimentaires telles que les confitures et les confiseries.

Production Le tréhalulose est un produit secondaire issu de la production industrielle de l'isomaltulose par l'action d'enzymes sucrose isomérases (issues de la Protaminobacter rubrum) sur le saccharose.

Le tréhalulose peut être obtenu avec un plus grand rendement (environ 90 %) en utilisant d'autres enzymes sucrose isomérase issues de souche d’Agrobacterium radiobacter et de Pseudomonas mesoacidophila''.

Notes et références

Voir aussi Glucide Isomaltulose

Liens externes Glycan: G01400 trehalulose www.Genome.net trehalulose sur la National Library of Medicine - Medical Subject Headings

Catégorie:Diholoside Catégorie:Édulcorant