Un arboisLe nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine. est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour de la ville d'Arbois dans le vignoble du Jura et le département du Jura.
Le vignoble couvre une superficie d'un peu moins de , soit 40 % du vignoble jurassien. Il s'étend sur les communes d'Abergement-le-Grand, d'Arbois, Les Arsures, Les Planches-près-Arbois, Mathenay, Mesnay, Molamboz, Montigny-lès-Arsures, Pupillin (cette commune a droit à une dénomination géographique complémentaire à son nom), Saint-Cyr-Montmalin, Vadans et Villette-lès-Arbois dans le département du Jura. vignette|Vignoble automnal de l'appellation arbois.
Histoire
Depuis le Moyen-Âge Le vin d'Arbois jouissait déjà d'une grande réputation au . En 1285, lors du tournoi de Chauvency, le comte de Chiny sert du vin d'Arbois à ses invités. Cette mention apparaît dans le récit du trouvère Jacques Bretel, qui indique avoir bu ce vin en compagnie d'Henri de Briey.
Au début du , on trouve également des traces de l'achat de vin d'Arbois dans les comptes de Mahaut d'Artois, qui en fait provision pour sa cour..
Inscription en AOC L'histoire du vin d'Arbois prend un tournant décisif en 1935 lorsque Joseph Girard, vigneron influent d'Arbois, est chargé de représenter le dossier du vignoble au Comité national des appellations d'origine (CNAO). C'est dans ce cadre que la loi du , qui établit les appellations d'origine contrôlée (AOC), est adoptée.
L'arbois obtient la reconnaissance officielle le comme appellation d'origine contrôlée (AOC), publié au JORF du . en même temps que le tavel, le cognac, le cassis, le monbazillac et le châteauneuf-du-pape.
De nombreux articles de journaux et documents indiquent qu'arbois est la première AOC française. Cela provient du fait que le , les six premiers décrets relatifs à la définition d’appellations contrôlées sont publiés par le ministère de l'Agriculture au JORF.. L'ordre alphabétique plaçant Arbois en tête des publications, cela a conduit à dire qu'arbois est bien la première publication d'appellation contrôlée en France. Cet élément est parfois présenté comme une anecdote historique..
Le cahier des charges a été dernièrement modifié en ., en , homologué par le décret du publié au JORF du . et , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..
Vignoble Aire d'appellation
L'aire d'appellation se situe sur les douze communes d'Abergement-le-Grand, d'Arbois, Les Arsures, Les Planches-près-Arbois, Mathenay, Mesnay, Molamboz, Montigny-lès-Arsures, Pupillin, Saint-Cyr-Montmalin, Vadans et Villette-lès-Arbois. La dénomination géographique complémentaire (DGC) « Pupillin » peut être rajoutée au nom de l'appellation (un arbois-pupillin ou un arbois Pupillin) ; seuls les vins produits sur cette commune particulière y ont droit.
Selon les Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de , dont 448 en arbois blanc, 226 en arbois rouge, 12,23 en arbois vin de paille, 3,36 en arbois rosé, 45,63 en arbois-pupillin blanc, 30,56 en arbois-pupillin rouge et 13,93 en arbois-pupillin vin de paille..
Climatologie
Encépagement L'arbois blanc peut être produit avec les cépages autorisés suivants : comme cépages principaux, le chardonnay BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris. et le savagnin B ; comme cépages accessoires, le pinot noir N, le poulsard N (appelé localement ploussard) et le trousseau N ; les variétés aligoté B, chenin B, enfariné N, marsanne B, roussanne B et sacy B peuvent être autorisés, sous réserve d'un accord de l'INAO et du CIVJ (le Comité interprofessionnel des vins du Jura).
l'arbois rouge est issu des cépages suivants : comme cépages principaux, le pinot noir N, le poulsard N et trousseau N ; comme cépages accessoires, le chardonnay B et le savagnin B ; les variétés béclan N, enfariné N, franc noir de la Haute-Saône N et gamay N sont sous réserve d'un accord.
Les vins de paille sont limités au chardonnay B, poulsard N, savagnin B et trousseau N. Les vins jaune sont faits avec du savagnin B (l'enfariné N est sous réserve d'un accord).
Rendements Le rendement maximum autorisé par le cahier des charges est de par hectare en blanc, 55 en rouge ou rosé et 20 pour les vins de paille ; le rendement butoir est de en blanc et de 66 en rouge ou rosé. Le rendement déclaré en 2023 a été en moyenne de en blanc, en rouge et pour le vin de paille ; pour l'arbois-pupillin, il a été de 73 en blanc et de 76 en rouge.
Vins Les vins de l'appellation ont droit, sous certaines conditions de production, à la dénomination géographique « Pupillin » (si produit sur cette commune), ainsi qu'aux mentions « vin de paille » (grappes récoltées manuellement par tris sélectifs, puis mises à sécher) et « vin jaune ».
La production déclarée en 2023 a été d'un total de (un hectolitre = = de ), dont de blanc, de rouge, de rosé et de vin de paille ; pour l'arbois-pupillin, se rajoutent de blanc, de rouge et de vin de paille.
Vins rouges L'appellation est reconnue pour ses arbois rouges, issus des cépages trousseau, poulsard et pinot noir. Le trousseau est un cépage typiquement jurassien, qui donne des vins charpentés, avec une robe intense et des arômes de fruits rouges mûrs et d'épices. Ces vins ont beaucoup de corps et un bon potentiel de garde, souvent jusqu'à 10 ans dans de bonnes conditionsFruitière Vinicole d'Arbois. Le poulsard, également typique de la région, produit des vins plus légers, délicats, avec une robe claire qui prend une teinte « pelure d'oignon » en vieillissant. Ses arômes sont dominés par des notes de fruits rouges frais comme la fraise et la groseille. Ce vin, plus fragile, se consomme généralement dans les trois à cinq ans après la mise en bouteilleVineapolis. Enfin, le pinot noir, plus connu dans des régions comme la Bourgogne, est également utilisé dans certains assemblages ou seul. Il donne des vins élégants, fins et complexes, avec des arômes de fruits rouges et des épices, et se garde généralement entre cinq et sept ans.
Vins blancs Les arbois blancs proviennent des cépages chardonnay, savagnin, et, plus rarement, pinot blanc et melon à queue rouge. Le Chardonnay est vinifié dans différents styles, des vins jeunes et vifs aux vins plus complexes après un élevage en fût, avec des arômes de pomme, de poire, de noisette et parfois de beurreLa Cave du Vigneron. Le Savagnin, souvent vinifié en blanc sec, donne des vins puissants et aromatiques, avec des notes de noix, de pomme verte et de minéralité. Les vins blancs peuvent généralement se garder de trois à cinq ans.
Vins jaunes Le vin jaune est issu exclusivement du cépage savagnin. Ce vin est unique par son mode de vinification, qui implique un élevage sous voile de levures pendant un minimum de 6 ans et 3 mois, sans ouillage (remplissage des fûts). Le vin développe ainsi des arômes caractéristiques de noix, d'épices et de fruits secs. Le vin jaune se conserve dans des clavelins de 62 cl, des bouteilles spécifiques à ce vin. Ce type de vin peut se conserver plusieurs décennies, voire jusqu'à 100 ans dans des conditions optimales.
Vins de paille Le vin de paille est produit à partir des cépages savagnin, chardonnay, poulsard ou trousseau. Les raisins, récoltés manuellement, sont ensuite séchés sur des claies pendant plusieurs mois pour concentrer leurs sucres. Cela permet de produire un vin doux, riche en arômes de fruits confits, de miel et de caramel. Ce vin titrant généralement autour de 14,5 % vol. est rare et précieux, et peut se conserver jusqu'à 20 ansPapilles et Pupilles.
Autour du vignoble d'Arbois Certaines bouteilles anciennes portent sur leur étiquette le dicton : , supprimé ensuite par l'application de la loi Évin.
Une vieille chanson, le Tourdion, célèbre également les vins d'Arbois. Ce chant à boire, qui date du , mentionne le vers : « Je bois anjou ou arbois ». Cette chanson est encore reprise dans des contextes festifs et met en valeur la convivialité autour du vin d'ArboisChants de France.
Notes et références
Voir aussi Bibliographie . . .
Lien externe (Comité interprofessionnel des vins du Jura)
Articles connexes Cuisine franc-comtoise Route touristique des vins du Jura Musée de la vigne et du vin du Jura Maison des consorts Brand Pierre Overnoy Vin français bénéficiant d'une AOC
Catégorie:Vignoble du Jura Catégorie:Vin AOC dans le département du Jura Catégorie:Arbois Catégorie:Vin moelleux ou liquoreux Catégorie:Vin jaune du Jura Catégorie:Vin passerillé Catégorie:Vin de paille du Jura