Atherina boyeri (le Joël ou Athérine) est une espèce de poissons de la famille des Atherinidae que l'on rencontre dans l'océan Atlantique (du large du Portugal jusqu'à hauteur de la Mauritanie), en Méditerranée, dans la mer Noire et dans la Caspienne.
Dénominations Nom scientifique valide : Atherina boyeri Risso, 1810 Noms vulgaires (vulgarisation scientifique) : Joël., Athérine, Athérine de Boyer, Joel, Athérine joël, Athérine prêtre, Joël du Languedoc, Prêtre, Souclet des lagunes Noms vernaculaires (langage courant) : abixoi txikia, cabasson, cabassoun, cabassuc, cabot, corbaccione, cornaru, coubassou, joell, pelagaru, siouclet, tjoll
Étymologie Son nom spécifique, boyeri, lui a été donné en l'honneur de Guillaume BoyerRisso, 1810, naturaliste, poète, mathématicien et médecin originaire de Nice, mort vers 1355Annales de la société des lettres, sciences & arts des Alpes-Maritimes, tome IV, 1877.
Sous-espèces Atherina boyeri pontica (Eichwald, 1838) - Mer Noire et mer d'Azov Atherina boyeri caspia (Eichwald, 1838) - Mer Caspienne
Description Atherina boyeri mesure jusqu'à . Corps allongé, mâchoire supère. Deux nageoires dorsales, la première se situe à peu près à la moitié du corps, la deuxième au dernier tiers.
Habitat Atherina boyeri peut se rencontrer indifféremment en eau de mer, en eau saumâtre et en eau douce. Des bancs peuvent se former très près du rivage, ce poisson est pêché afin de servir d'appât à de plus gros poissons.
Alimentation humaine Ce poisson est consommé traditionnellement en friture sous le nom de jol, joels ou mangetout..
En Tunisie, l'athérine est consommée après séchage avant d'être grillée et incorporée dans des sauces. Elle est un élément incontournable de la cuisine du sud du pays sous le nom d'ouzef l'ouzef tunisien est constitué de petits poissons séchés contenant de l'athérine mais le même terme désigne au Yemen des petits poissons séchés constitués en majorité de sardines voir , en particulier dans la région de Gabès. Pêchée dans la région côtière de Gabès à la seine de plage ou la seine tournante, l'athérine juvénile se retrouve en mélange de proportions variables avec d'autres poissons de petite taille comme l’anchois Engraulis encrasicolis par exemple. Protéine des pauvres, ces poissons séchés entrent dans la composition de l'Harrisset Ouzef ou sont ajoutés au couscous en particulier la version gabésienne de couscous M'hakkek, sauces et berkoukech locales.
Publication originale Risso, 1810 : IchthyologieL'orthographe reprise dans le titre est bien Ichthylogie, avec un h après le t, et non Ichtyologie comme on l'orthographie désormais de Nice, ou histoire naturelle des poissons du Département des Alpes Maritimes. Catalog of Fishes, consulté le 7 mai 2018 (texte intégral).
Notes et références
Liens externes
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