Les mets à base de volailles sont préparés de diverses manières dans de très nombreuses cultures.
Le poulet est l'une des viandes les plus consommées parce que peu dispendieuse. La caille, le pigeon, la pintade, le canard, la dinde et l'oie sont eux aussi cuisinés.
Caille Brouet de cailles
Canard
Alicuit Aiguillettes (grillées, au poivre…) Canard à l'orange Canard au sang Canard laqué Canard laqué de Pékin Canard braisé aux Montmorency Canard aux navets Canard Zhangcha Cassoulet Confit de canard Crépinette Fessendjan Foie gras Garbure Magret de canard Magret séché Mousse de foie de canard au porto Pâté de canard d'Amiens Rillettes de canard (grillon de canard) Salade de gésiers Salade périgourdine Sauce rouennaise
Dinde Dinde de Noël Dinde aux marrons Turducken
Poulet
Bréchets de poulets Coq au vin (Bourgogne) Coq au vin jaune (Franche-Comté) Fondue bressane Poularde demi-deuil Poule au blanc (Normandie) Poule au pot Poulet à la cancoillotte (Franche-Comté) Poularde aux morilles (Franche-Comté) Poulet à la comtoise (Franche-Comté) Poulet au citron Poulet basquaise (Pays basque) Poulet braisé Poulet chasseur Poulet à l'estragon Poulet rôti Poulet vallée d'Auge Poulet au vinaigre
Oie Confit d'oie Foie gras Oie en daube Rillettes d'oie
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