Un rasteau est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Cairanne, Rasteau et Sablet, les vins rouges secs devant provenir de la seule commune de Rasteau, dans le département français de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.
La reconnaissance d’AOC date de 1944 pour les vins doux naturels et de 2010 pour les vins rouges secs. En 2020-2024, le rouge sec représente plus de 99 % de la production. Le vin doux naturel est produit en rouge (appelé grenat), en rosé et en blanc, dans des volumes limités. Le vin rouge sec est un vin d'assemblage où domine le grenache noir N. Les vins doux naturels sont composés principalement du grenache gris et du grenache blanc pour le blanc, et le grenache noir pour les rouges et les rosés.
Il s'agit d'une des appellations des côtes du Rhône méridionales, sur la rive gauche du fleuve, dans la vallée de l'Ouvèze. Les autres appellations en sont, du nord au sud : le vinsobres, le cairanne, le gigondas, le vacqueyras, le beaumes-de-venise, le châteauneuf-du-pape, le laudun, le lirac, le tavel, le côtes-du-rhône-villages (sur une grande partie du vignoble méridional, avec de nombreuses dénominations géographiques) et le côtes-du-rhône.
Histoire Sous la colonisation romaine ce site, proche de Vaison-la-Romaine, fut la villa rustica d'un préfet de cohorte de la cité des Voconces. La naissance présumée de Rasteau est à partir de –30. La plus ancienne mention du village a été faite en 1009 dans un contrat de précaire signé par Pierre de Mirabel, évêque de Vaison. Durant tout le Moyen Âge, ce lieu resta aux évêques de Vaison qui en étaient seigneurs spirituels et temporels. Dans la commune, une chapelle du est placée sous le vocable de Notre-Dame des Vignerons. En 1753, une tour abritant une horloge est construite au-dessus du Portalet.
La cave coopérative est créée en 1925. Les vignerons commencent à privilégier la qualité sur la quantité. Puis se créent, au cours des années 1970 des caves indépendantes. Une fête des vins originale, appelée Nuit des vins se déroule pour la première fois le . Depuis, face à son succès, elle a été renouvelée chaque année à la mi-août.
Créée le , l'AOC a vu son cahier des charges évoluer à plusieurs reprises, en 1972, 2009, 2010 et 2011. La version actuellement homologuée a été adoptée le , homologué par l' publié au JORF du ..
Étymologie La plus ancienne graphie attestée est de Rastellum, reprenant le vocable latin rastellum (râteau). C'est une métaphore d'origine oronymiqueAlbert Dauzat et Charles Rostaing, Dictionnaire étymologique des noms de lieux en France, Éd. Larousse, 1968, p. 1892..
Vignoble Aire d'appellation
L'aire d'appellation du rasteau se situe dans la partie française de la vallée du Rhône, dans le Nord du département de Vaucluse, entre les vallées de l'Eygues et de l'Ouvèze ; la production des raisins pour le vin tranquille est limitée à la seule commune de Rasteau, tandis que la vinification, l'élaboration et l'élevage peut se faire sur les trois communes de Cairanne, Rasteau et Sablet. Il s'agit d'une des appellations des côtes du Rhône méridionales, bordée par l'aire produisant le cairanne à l'ouest, celle du côtes-du-rhône-villages Roaix en amont (au nord-est) et du côtes-du-rhône-villages Séguret en aval (sur la rive gauche de l'Ouvèze, au sud-est).
Orographie et géologie vignette|Vignoble de Rasteau, implanté sur des coteaux. Le village émerge au-dessus de ses vignes plantées soit en terrasses, soit en croupes arrondies, la quasi-totalité de son vignoble se situe sur la « montagne » de Ventabren. Les pentes de ses coteaux exposés plein sud font un paravent au mistral.
La « montagne » de Ventabren est une ancienne terrasse du diluvium alpin composée d'une matrice d'argile rouge, très riche en galets roulés de quartz et de calcaire gris.
Climatologie Le climat de ce terroir est soumis à un rythme à quatre temps : deux saisons sèches (une brève en hiver, une très longue et accentuée en été), deux saisons pluvieuses, en automne (pluies abondantes et brutales) et au printempsLa climatologie du Vaucluse. Sa spécificité est son climat méditerranéen qui constitue un atout exceptionnel : Le mistral assainit le vignoble ; La saisonnalité des pluies est très marquée ; Les températures sont très chaudes pendant l'été.
La station météorologique d'Orange (sur la BA 115 d'Orange-Caritat, à d'altitude : ). est à treize kilomètres au sud-ouest de l'aire d'appellation.
Tableau comparatif des précipitations relevées en nord Vaucluse lors de l'année 2006. Pluie. Oct. Nov. Dec. Jan. Fev. Mars. Avril. Mai Juin Juil. Août Sept.% de précipitationscomparé à la normaleLa normale correspond à la moyenne des 53 dernières années pour les relevés météorologiques d'Orange et à celle des 42 dernières pour Carpentras (Sources : Services techniques d'Inter Rhône).90 %100 %48 %103 %61 %84 %16 %42 %5 %174 %60 %175 %Fort orage(grêle)000000000722
Températures relevées en nord Vaucluse lors de l'année 2006. Température. Oct. Nov. Dec. Jan. Fev. Mars. Avril. Mai Juin Juil. Août Sept.t° la plus chaude(date)25,2°(le 09)21,7°(le 03)14,2°(le 04)13,3°(le 19)15,5°(le 13)23,9°(le 31)26,7°(le 26)30,9°(le 17)35,2°(le 28)38,9°(le 21)34,1°(le 01)34,2°(le 04)Nombre de jourst° > à 30°00000002163128t° la plus froide(date)6,6°(le 05) -5,8°(le 28) -6,9°(le 30) -6,8°(le 15) -4,7°(le 03) -3,2°(le 02) -2,8°(le 08)4,9°(le 01)9,4°(le 02)17°(le 07)11,1°(le 15)10,3°(le 01)Nombre de jourst° < à -6° (forte gelée)012500000000
Tableau des différentes vitesses du mistral enregistrées et à sa fréquence au cours de l'année 2006. Une partie du vignoble est protégée du mistral par la montagne de Ventabren. Mistral. Oct. Nov. Dec. Jan. Fev. Mars. Avril. Mai Juin Juil. Août Sept.Vitesse maximale relevée sur le mois87 km/h91 km/h118 km/h96 km/h97 km/h112 km/h97 km/h94 km/h100 km/h90 km/h90 km/h90 km/hTendance : joursavec une vitesse > 16 m/s (58 km/h)---=++--+++---++++++++==++++++ "=" : idem à la normale ; "+" : supérieur à la normale ; "-" : inférieur à la normale.
Encépagement Selon le cahier des charges de l'appellation, la production de rasteau rouge (sec) doit se faire obligatoirement par assemblage, avec du grenache NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris. (au moins 50 % de l'encépagement), présenté comme « cépage principal », complété par les « cépages complémentaires » que sont le mourvèdre et la syrah (au moins 20 % ensemble). Sont aussi autorisés comme « cépages accessoires » (limités ensemble à 30 %, ceux blancs à 5 %) le carignan N, le cinsaut N (ces deux premiers limités à 20 %), le bourboulenc B, le brun argenté N (localement dénommé camarèse ou vaccarèse), la clairette B, la clairette rose Rs, la counoise N, le grenache blanc B, le grenache gris G, la marsanne B, le muscardin N, le piquepoul blanc B, le piquepoul noir N, la roussanne B, le terret noir N, l'ugni blanc B et le viognier B.
Pour faire du vin doux naturel rasteau blanc, l'assemblage doit comporter comme « cépages principaux » du grenache gris et du grenache blanc, qui peuvent être complétés par moins de 10 % de « cépages accessoires » que sont le bourboulenc, le brun argenté, le carignan, le cinsaut, la clairette blanche, la clairette rose, la cournoise, la marsanne, le mourvèdre, le muscardin, le piquepoul blanc, le piquepoul noir, la roussanne, la syrah, le terret noir, l'ugni blanc et le viognier.
Pour faire du vin doux naturel grenat, ambré, rosé ou tuilé, l'assemblage a pour cépages principaux le grenache noir (minimum 75 % pour le grenat ou tuilé), le grenache gris et le grenache blanc ; ces trois peuvent être complétés dans la limite de 10 % par les 17 cépages accessoires.
Dans la pratique, l'encépagement pour produire du rouge est composé en 2023 de 59 % de grenache noir, 21 % de syrah, 11 % de mourvèdre, etc. ; pour le blanc de 32 % de grenache blanc, 32 % de clairette blanche, 14 % de roussanne., etc.
Méthodes culturales
Vins Volumes Les données de production des années récentes, telles que publiées par les Douanes, sont. : Année rasteau rouge sec rasteau grenat (VDN) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2020 943 35 2,73 59 222021 964 33 1,08 29 272022 944 36 13,1 340 262023 964 35 7,94 209 262024 946 30 6,49 171 26
Année rasteau rosé (VDN) rasteau blanc (VDN) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2020 2,98 73 25 données confidentialisées2021 3,58 61 17 2022 3,34 93 28 2023 8,14 230 28 2024 11,1 309 28 1,44 37 25 Le rendement visé par le cahier des charges est 38 hectolitres par hectare pour les vins secs et 30 hectolitres (de moût) par hectare pour les vins doux naturels. Les rendements butoirs respectifs sont de 42 hl/ha et 40 hl/ha.
Gastronomie vignette|Quatre cuvées différentes de rasteaux rouges. Le rouge qui possède une grande aptitude au vieillissement, - dix ans et plus - est traditionnellement conseillé sur du gibier et de la venaison et il s'accorde parfaitement avec les daubes (avignonnaises ou provençale), les civets de lièvre ou de sanglier et avec une gardianne de taureau.
Le rosé, en fonction de sa vinification - par saignée ou par pressurage - peut se garder entre 2 ou 4 ans. C'est un vin à boire à table avec les charcuteries et les fromages. Il s'accorde parfaitement avec la cuisine asiatique.
Le blanc, traditionnellement, est conseillé soit en apéritif, soit sur des poissons, coquillages et crustacés. Il se révèle parfait en accompagnement d'un fromage de chèvre.
L'ancienne terrasse du diluvium alpin est composée d'une matrice d'argile rouge, très riche en galets roulés de quartz et de calcaire gris. Ce vignoble produit des vins d'une grande qualité tant en blanc, rosé et rouge. Les rouges dégagent à l'agitation un nez de cassis et d'épices douces. Charnus et bien structurés, ils ont un beau potentiel de vieillissement.
Structure des exploitations La cave coopérative représente près de 55 % de la production et regroupe 170 adhérents. À ses côtés, ce sont 34 caves indépendantes qui vinifient les vins de Rasteau dont 20 sont installées sur le territoire de la commuune.
Commercialisation Plus de 80 % des vins de Rasteau sont commercialisés en bouteilles et 40 % partent à l’export.
Principaux producteurs vignette|AOC rasteau Domaine de Pisan. Domaine Combe Julière Domaine Martin Cave des vins de Rasteau SCEA Domaine Les Girasols Domaine Coteaux Travers Domaine Wilfried Domaine de Beaurenard Domaine Grand Nicolet Domaine Beau Mistral Domaine des Nymphes du Grand Jas Domaine Didier Charavin Domaine Gramiller Domaine la Girardière Domaine des Banquettes
Musée du Vigneron vignette|AOC rasteau, Domaine de Beaurenard. À la sortie du village, sur la route de Roaix, en direction de Vaison-la-Romaine, se trouve le Musée du Vigneron qui permet de découvrir, en cours de visite des sept salles, des outils vignerons, les anciens système de soins de la vigne (sulfatage), toute une collection de cartes postales anciennes sur la viticulture vauclusienne. Ce tour d'horizon se termine par une dégustation des vins du propriétaire, vigneron à Rasteau et à Châteauneuf-du-PapeSite du musée du vigneron à Rasteau.
Notes et références
Voir aussi
Bibliographie Jacqueline Ury, Rasteau, vin doux naturel et recettes gourmandes, Éd. France-Univers-Durante, Clichy-la-Garenne, 2002.
Liens externes (ODG de l'appellation). (l'appellation sur le site de l'Inter Rhône).
Articles connexes Inter Rhône Vin français bénéficiant d'une AOC
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