Le suosan est un édulcorant artificiel dérivé de l'acide aminé bêta-alanine ..
Histoire
Le suosan et ses dérivés ont été découverts en 1948 par Petersen et Muller ..
Propriétés
Le suosan est un sel de sodium de l'acide aspartique bêta-4-nitroanilide qui est la structure de départ d'édulcorant artificiel au pouvoir sucrant très élevé tel que le superaspartame, une combinaison du cyanosuosan et de l'aspartame qui est plus sucré que le saccharose.
Le suosan et ses dérivés n'ont pas été utilisés comme édulcorants alimentaires car ils peuvent former des composés toxiques tels que la 4-nitroaniline.
Le suosan a un pouvoir sucrant 700 fois plus intense que le saccharose (à poids égal) Santhosh, C. and Mishra, PC. (1994): Electrostatic potential and electric field mapping of some sweeteners of the suosan series: A search for the structure-activity relationship. In: International Journal of Quantum Chemistry 51(5), 335–341; avec cependant un arrière-goût amer.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Pouvoir sucrant Édulcorant Liste alphabétique d'édulcorants
Liens externes aspartic acid-beta-4-nitroanilide sur PubChem
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