La ciabatta (prononcé /tʃia.ba.ta/ ou /ʃa.ba.ta/). (« savate » en italien) est un pain blanc originaire d'Italie, dont l'une des principales particularités est à la fois un taux d'hydratation élevé (jusqu'à Jalal Qarooni, Flat Bread Technology, Springer, 1996, .) et la présence d'huile d'olive parmi les ingrédients qui le composent (3 à Yiu H. Hui, Harold Corke, Wai-Kit Nip et Ingrid De Leyn, Bakery products: Science and technology, Wiley-Blackwell, 2006, .).
Ce type de pain est souvent utilisé comme pain à sandwich.
Histoire La ciabatta est une création récente. Elle est la création d'Arnaldo Cavallari, un pilote automobile qui, en 1982, abandonne la course pour se consacrer au moulin familial, à Adria, près de Rovigo en Vénétie.
À l'époque, l'Italie importe des baguettes de France pour faire des sandwichs. Sentant son business menacé, Cavallari décide de fabriquer un pain qui ressemblerait à la baguette française.. Il étudie les aptitudes fermentaires d'un nouveau type de farine très riche en gluten et met au point des recettes permettant de tirer profit de la qualité des blés sélectionnés. C'est de ces expérimentations qu'est née la ciabatta.
Description La ciabatta est un pain croquant avec une mie bien alvéolée. Elle est préparée à partir d'une pâte au taux d'humidité supérieur aux autres pains et avec de l'huile d'olive (ou de l'huile de grignons d'olive, un sous-produit du processus d'extraction de l'huile), du sel et de la levure ou levain.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Cuisine italienne
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