Le mounassou ou milhassou est une spécialité culinaire du département de la Corrèze (France).
Étymologie Millas vient de millet, graine utilisée avant que ne lui succède le maïs venu d’Amérique. En occitan, le maïs prend souvent le nom du millet : milh, d’où le milhas ou milhade. Le millas est également appelé « millassou » (« millassous » ou « millassons Le millas ou millassous, ou millassons, sur chazallet.com (consulté le 26 mars 2010). »). Millassou s’applique de préférence aux versions sucrées (gâteaux)Recette bressane. Selon Mistral, le « mihas », « milhas » (Gascogne, Languedoc), « milhard » (Auvergne), « melhas » ou « melha » (Vivarais), est une « bouillie de farine de maïs, mets fort usité chez les paysans de l’AlbigeoisFrédéric Mistral, Trésor dou Félibrige ».
Variétés salée et sucrée Le mounassou est initialement un gâteau à base de pommes de terre, de crème, de porc et d'échalotesRégine Rossi-Lagorce et Marie-France Houdart, , p. 69..
Cette préparation a des variantes sucrées plus spécifiquement dénommées milhassou ou millassou. Elles sont élaborées à base de farine de maïs, d'œufs, de lait, de sucre et de fruits. Parmi celles-ci existe le milhassou à la pomme du LimousinMounassou sucré aux pommes du Limousin, le millassou aux fruits rouges (cassis, myrtilles, mûres)Millassous aux fruits rouges ou le millassou au potironMillassou au potiron et à la compote de pomme.
Accord mets/vin Avec le millassou s'impose un vin blanc sec effervescent comme la Blanquette de Limoux ou un Crémant de Limoux ou bien une Clairette de Die, un Vouvray ainsi qu'un ChampagneQuels vins boire avec le Millassou.
Notes et références
Bibliographie Régine Rossi-Lagorce et Marie-France Houdart, Bouligou et farcidure: Le cahier d'une gourmande en Limousin. Maiade Éditions, (occitan) (français)
Voir aussi Crique d'Ardèche Chronologie de la pomme de terre Cuisine de la pomme de terre
Catégorie:Cuisine corrézienne Catégorie:Spécialité à base de pommes de terre