Un vougeot (, « voujo »). est un vin français rouge ou blanc d'appellation d'origine contrôlée produit sur la commune de Vougeot, dans le département de la Côte-d'Or. Il fait partie des appellations communales du vignoble de la côte de Nuits, entre l'aire de production du chambolle-musigny au nord et du vosne-romanée au sud-ouest.
La réputation du vougeot est notamment due au grand cru du clos de Vougeot (ou Clos-Vougeot) qui occupe la majeure partie de l'aire d'appellation du vougeot, et est un des vins les plus prestigieux du vignoble bourguignon. Par ailleurs, le vougeot comprend quatre premiers crus. Le rouge représente approximativement 2/3 de la production du vougeot, et les premiers crus (en rouge et en blanc) en couvrent 85 %.
Histoire
En 1778, Claude Courtépée et Edme Beguillet n'indiquent Vougeot que comme une dépendance de la paroisse de : , (tome III, ).. En 1816, André Jullien ne mentionne que le clos et pas les autres vignes du village, ..
vignette|Carte du vignoble de Vougeot selon le classement de 1861, juste au nord (ici à droite) du clos : la première classe de vins est en rose, la deuxième classe en jaune, la troisième classe en vert. En 1831, Denis Morelot indique que la commune de Vougeot a 52 hectares et 5,35 ares de vignes plantés en noiriens (du pinot noir), ainsi que et plantés en gamays, . : la première catégorie concerne essentiellement le clos (qui a une surface de ), la seconde les vignes à l'est de la grande route. Le classement de 1855 par Jules Lavalle est plus précis : : le Clos Vougeot (50 ha et 85,45 a) ;
la Perrière (un ha planté en pinot blanc) ; la Vigne-Blanche (un ha et 87,95, également en pinot blanc) ; les Petits-Vougeots (7 ha et 60,85 a) ; les Cras (4 ha et 60,95 a)..
En 1861, le Comité d'agriculture de l'arrondissement de Beaune, préparant l'Exposition universelle de 1862, met dans sa l'intégralité du clos, ainsi que le haut des Petits-Vougeots et une petite partie de la Vigne-Blanche ; en figurent la majorité des Petits-Vougeots et de la Vigne-Blanche, ainsi que la partie occidentale des Cras ; la compte le restant des Cras. Total pour la commune de : 62 ha et 32,25 ares, ..
L'appellation d'origine contrôlée (AOC) vougeot est créée par le décret du , publié au JORF du ., tandis que le clos de Vougeot n'obtient son AOC qu'avec le décret du , publié au JORF du .. Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en , publié au JORF du ., puis en , homologué par le décret du publié au JORF du ..
Étymologie Le nom de l'appellation est celui du village éponyme, Vougeot. Son nom vient de la Vouge, la rivière qui la traverse. La source principale est sur le territoire de Chambolle-Musigny (en contrebas des Hauts Doix), avec une source secondaire intermittente qui est à Vougeot sur le lieu-dit « Les Petits Vougeots », le ruisseau en sortant étant le Vougeot, ., la Petite Vouge ou la Vougeotte.. Le nom de la rivière viendrait du celtique vidubia désignant la « forêt », la Vouge traversant la forêt de Cîteaux.
Le nom du village (un ancien hameau dépendant de Gilly-lès-Cîteaux) a beaucoup varié au Moyen Âge : en 1167 c'est le cellarium de Voget (dans le cartulaire de Cîteaux, III, recto), en 1212 Vouget (cartulaire de Cîteaux, III, v°), en 1220 Vogeth (Cîteaux, H 434), en 1227 Voogetum (cartulaire de Cîteaux, III, r°), en 1233 Voujoth (Cîteaux, H 494), en 1241 Woeget (Lieu-Dieu, H 1070), en 1251 Vooget (Tart, H 1050), en 1257 Voogot et Voegetum (La Bussière, H 534), en 1270 Veoigettum (Cîteaux, H 441), en 1279 Vooigetum (Saint-Bénigne, H 74), en 1285 Voojot (B 11525), en 1289 Marcellus de Voygeto (Saint-Vivant, H 692), en 1291 Voigetum (Cîteaux, H 494), en 1338 Voiget et Veoiget (B 400, r° & v°), en 1357 Voigot (AN, JJ 319, r°), se fixant à partir de 1376 sous la forme Vougeot (AN, v°), avec une variante « Voulgeot » en 1600 (Cîteaux, H 494).
Vignoble Aire d'appellation Le vignoble s'étend sur la partie occidentale de la commune de Vougeot. Il couvre les lieux-dits « Clos de Vougeot », « Les Petits Vougeots » (à l'exception de la parcelle A2-221, qui est boisée), « La Vigne Blanche » , « Les Crâs » (à l'exception des parcelles proches du village) et une partie de « Le Village ». L'appellation jouxte l'appellation chambolle-musigny au nord, les grands crus Musigny et Grands-Échezeaux à l'ouest et l'AOC vosne-romanée au sud.
La surface totale classée dans l'aire d'appellation est de et (sans compter les surfaces classées comme grand cru), dont et en premier cru.. En 2022, étaient en production pour du vin rouge (dont 9,09 en premier cru), et fournissant du vin blanc (dont 4,11 en premier cru).
Lieux-dits
Le nom de l'appellation sur les déclarations comme sur l'étiquette peut être suivi du nom du climat (lieux-dits) sur lequel le vin a été produit. Plusieurs de ces climats sont classés comme premiers crus, à condition de respecter les critères spécifiques fixés par le cahier des charges pour l'ensemble de ces climats. Pour eux, l'étiquette peut porter juste après le nom de l'appellation la mention soit « premier cru », soit premier cru suivi du nom d'un de ces quatre climats, en caractères de la même taille que ceux du nom de l'appellation : « Clos de la Perrière » (couvrant une partie du lieu-dit « Les Petits Vougeots ») ; « Le Clos Blanc » (couvrant le lieu-dit « La Vigne Blanche ») ; « Les Crâs » (couvrant la plus grande partie du lieu-dit reconnu dans l'appellation village, à l'exclusion des parcelles proche du village) ; « Les Petits Vougeots » (couvrant une partie du lieu-dit « Les Petits Vougeots »).
Un autre lieu-dit cadastré peut figurer sur l'étiquette, mais en caractères de taille moitié moindre que ceux du nom de l'appellation : « Le Village ».
Géologie et orographie
Climatologie Le climat bourguignon est un climat tempéré océanique à légère tendance continentale ; l'ensoleillement annuel a été de (moyenne 1991-2020 à Dijon-Longvic).. La station météorologique de Marsannay-la-Côte (à d'altitude, à la sortie sud de la commune : )., quelques kilomètres plus au nord, est représentative du climat au bas du coteau viticole.
Encépagement Le cahier des charges de l'appellation autorise pour faire du vougeot rouge le pinot noir NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . comme cépage principal, ainsi que le chardonnay B, le pinot blanc B et le pinot gris G comme (limités à 15 % de l'encépagement). Pour le vougeot blanc sont autorisés le chardonnay B et le pinot blanc B.
Le pinot noir compose assez exclusivement les vins rouges de l'AOC. Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pinChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadellesCatalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France ENTAV, Éditeur. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissant, riches, colorés, de gardeChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », . Ils sont moyennement tanniques en général.
Le chardonnay est le principal cépage des vins blancs de l'AOC. Ses grappes sont relativement petites, cylindriques, moins denses que celles du pinot noirChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Chardonnay », , constituées de grains irréguliers, assez petits, de couleur jaune doré. De maturation de première époque comme le pinot noir, il s'accommode mieux d'une humidité de fin de saison avec une meilleure résistance à la pourriture s'il n'est pas en situation de forte vigueur. Il est sensible à l'oïdium et à la flavescence dorée. Il débourre un peu avant le pinot noir, ce qui le rend également sensible aux gelées printanières. Les teneurs en sucre des baies peuvent atteindre des niveaux élevés tout en conservant une acidité importante, ce qui permet d'obtenir des vins particulièrement bien équilibrés, puissants et amples, avec beaucoup de gras et de volume.
Méthodes culturales thumb|Pied de vigne taillé en Guyot simple.
Travail manuel Ce travail commence par la taille, en « Guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeuxConduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie.. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes. Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.
Travail mécanique L'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis). De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Des vendanges mécaniques se réalisant avec une machine à vendanger ou une tête de récolte montée sur un enjambeur.
Rendements
Les rendements maximum selon le cahier des charges sont de 50 à 58 hl/ha pour les rouges (48 à 56 hl/ha pour les premiers crus), 57 à 64 pour les blancs (55 à 62 hl/ha pour les premiers crus).
Vins Les vins produits sur l'aire d'appellation du vougeot peuvent être repliés en appellations bourgogne côte-d'or, bourgogne ou coteaux-bourguignons.
Volumes Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont. : Année vougeot rouge vougeot rouge superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) 2022 1,94 83 43 9,09 partiellement confidentialisées2023 1,94 93 48 9,09 418 46 2024 1,90 24 12 8,52 117 14 Année vougeot blancvougeot blancsuperficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 0,83 partiellement confidentialisées 4,11 partiellement confidentialisées2023 données confidentialisées 4,12 213 522024 données confidentialisées 4,12 59 14