Une andouillette est une élaboration charcutière française à base d'éléments du tube digestif du porc ou, beaucoup plus rarement, du veau.
Il existe: andouillette d'Alençon ; andouillette de Cambrai ; andouillette de Troyes ; andouillette à la provençale.
Voir aussi Association amicale des amateurs d'andouillette authentique