Le boulet à la liégeoiseIl est parfois aussi nommé plus régionalement « boulet sauce lapin » ou « boulet sauce chasseur », ou, encore plus simplement, « boulet ».En wallon liégeois, on dit dès boulèts (au pluriel car ils sont souvent servis par paire). est une spécialité culinaire traditionnelle belge de la région de Liège. C'est une préparation de viande hachée façonnée en grosses boulettes (d'où le nom du plat), qui sont dorées sur toutes leurs faces puis mijotées dans une sauce au sirop de Liège.
Description Il s'agit d'une ou deux grosses boulettes (le calibrage permet de différencier un boulet, plus gros, d'une boulette, plus petite) préparées à base de hachis de viandes de porc et de veau, ou de porc et de bœuf, de mie de pain, d'oignons et de persil, dorées à la poêle, puis cuites à feu doux dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de sirop de Liège, de cassonade et éventuellement des raisins de Corinthe.. Cette sauce porte le nom populaire de « sauce lapin », probablement par analogie avec la sauce du lapin aux pruneaux..
Véritable institution des brasseries et friteries liégeoises, connu dans toute la Belgique, ce plat est traditionnellement servi accompagné de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de mayonnaise et de crudités peu assaisonnées ou de compote de pommes.
Différents établissements liégeois proposent ce plat comme spécialité presque unique. Il est à la carte de la plupart des friteries et restaurants liégeois. Une société commerciale le fabrique industriellement.
Distinction Depuis le , la Confrérie du Gay Boulet. décerne un Boulet de cristal au restaurateur dont la recette serait la plus proche de la tradition du terroir.
Notes et références Notes
Références
Voir aussi
Articles connexes Gastronomie wallonne Salade liégeoise Vitoulet
Liens externes La recette (Confrérie gastronomique du Gay Boulet de Boncelles)
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