Un sommières, ou languedoc Sommières, est un vin produit sur une partie du Gard, autour de Sommières. Il est reconnu avec ses conditions de production spécifiques, depuis 2011, par l'INAO, comme une des dénominations géographiques au sein de l'appellation régionale languedoc.
Histoire Antiquité vignette|Construction de l'œnopôle de Calvisson à la gloire du vignoble gallo-romain de la Narbonnaise. Depuis la plus haute Antiquité, la vigne a occupé une place importante dans la région de Sommières. Elle a été plantée au avant notre ère par les Grecs et les Étrusques. La colonisation romaine donna une grande extension au vignoble dont les vins s'exportèrent vers la Grèce, l'Asie Mineure et l'ÉgypteHistoire du terroir viticole de l'AOC Sommières
Dans la Narbonnaise, et plus spécifiquement à Nîmes, le développement de la viticulture provoqua une intensification de la production de vin et le développement d'ateliers de fabrication d'amphores. . Au cours de l’Antiquité tardive, la viticulture continua, bien que sa place dans l'économie diminua et, que seules quelques villæ connues des fouilles archéologiques (chais, pressoirs et fouloirs) continuèrent à élaborer du vinLa viticulture en Narbonnaise sous l'Antiquité
Moyen Âge Dès cette période, Sommières devint un carrefour commercial grâce aux marchés réputés dans sa région et aux facilités de communication offertes par le Vidourle. Les princes et seigneurs du Languedoc et de la Provence, puis les rois de France et d’Aragon firent servir sur leurs tables des vins de LangladeAOC Languedoc-sommières.
La Peste noire, qui sévit au milieu du , eut pour conséquence, par l'énorme mortalité qu'elle conduisit au délaissement d'une grande partie du vignoble et de l'agriculture en Languedoc.
Période moderne vignette|Vignes autour de Sommières en 1622. Ce ne fut qu'à partir du que la viticulture prit un nouvel essor. La création du port de Sète en 1670 accentua son développement. La vigne entra alors en concurrence avec les céréales. La qualité de certains terroirs est alors reconnue, en particulier ceux de Calvisson et de Langlade. Sous le règne de Louis XIV, les verriers du Languedoc – dont le siège du syndicat se trouve à Sommières - facilitent l'embouteillage des vins. . Le trafic sur le Vidourle et les riches marchés de la région de Sommières firent la fortune de celle-ci jusqu’au .
Période contemporaine L'oïdium affecta la viticulture au milieu du et ne fut éradiqué, grâce au traitement par le soufre, que dans les années 1860. En 1862, le développement du chemin de fer permit de conquérir de nouveaux marchés. Mais dès 1873, le phylloxéra décima le vignoble. La cave coopérative de Sommières est fondée en 1922, celle de Crespian-Montmirat en 1923, celles de Carnas et de Saint-Clément-Gailhan en 1928, celle de Vic-le-Fesq en 1929, celles d'Aspères, de Calvisson, de Fontanès, de Junas, de Lecques et de Souvignargues en 1939..
Quand le décret du reconnait le coteaux-du-languedoc comme une appellation d'origine contrôlée (AOC), il intègre alors dans l'aire d'appellation une seule commune du Gard, Langlade, publié au JORF du .. En 1991, les vignerons créèrent une qui devint ensuite l'association « Terre de Sommières », qui fut ensuite simplifiée en « Sommières ». En 2007, l'AOC coteaux-du-languedoc est renommé l'appellation languedoc, avec une aire d'appellation couvrant du sud-ouest du Gard (y compris Nîmes), notamment autour de Sommières, publié au JORF du ..
C'est par le décret du que le sommières est reconnu comme une dénomination géographique au sein de l'appellation languedoc, concernant les vins rouges produits sur du Gard, publié au JORF du .. La dénomination doit obéir au cahier des charges de l'appellation, qui a été modifié en novembre 2024, homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..
Étymologie
Vignoble Aire de production
vignette|Vignoble autour de la chapelle Saint-Julien de Montredon à Salinelles. vignette|left|Vignes en bordure de Nîmes. C'est la seule dénomination gardoise de l'AOC languedoc, son vignoble s'étend autour de Nîmes sur un rayon de vingt kilomètres à l'ouest de cette cité. Il se trouve sur les communes de : Aspères, Brouzet-lès-Quissac, Calvisson, Carnas, Crespian, Fontanès, Gailhan, Junas, Langlade, Lecques, Montmirat, Nîmes, Salinelles, Saint-Clément, Sardan, Sommières, Souvignargues et Vic-le-Fesq.
Orographie et géologie Le vignoble est adossé aux contreforts des Cévennes soumis à l’influence du mistral ; il y jouxte les oliviers, la garrigue et les chênes truffiers. C'est au cours du que les vignes colonisèrent les soubergues (coteaux) des Cévennes, aux sols de fine terre rouge riches en silex mais aussi en cailloutis. .
Ce terroir viticole mêle des cailloutis, reposant sur des couches de calcaire dur et tendre, à des sols marneux sur roche calcaire, à des éboulis et des colluvions du quaternaire.
Hydrologie L'importance du Vidourle et de ses crues (les vidourlades) n'est pas à négliger, tant sur les vignobles que sur les lieux de vinification. Le développement de la presse écrite et des journaux quotidiens donne sur ces inondations des renseignements très précis dès le début du . En 1812, le maire de Sommières relatait à la presse la vidourlade du 6 octobre dont une des conséquences avait été la perte de presque tout le vin et des ceps de vigne déracinés. Une vidourlade plus surprenante fut celle du qui survint sans épisode cévenol. À Sommières, la crue commença à 11 heures du matin, sous un ciel ensoleillé. Sur la rive gauche du Vidourle, les eaux ravagèrent les communes de Gallargues, Aimargues, Le Cailar et Saint-Laurent-d'Aigouze. .
Au , en 1907, l'inondation eut lieu en pleine vendange, entre le 25 et le 27 septembre. L'eau monta jusqu'à l’étiage de le premier jour puis atteignit deux jours après. Le 28 au matin, Sommières était ravagée. En aval de la ville, toute la plaine viticole depuis Gallargues jusqu'à la mer fut submergée alors que les raisins étaient sur pied. Le Petit Parisien résuma la situation du Midi en écrivant : . Ce qui entraîna la visite du président de la République et de quatre ministres. Au mois d'octobre 1907, les orages se succédèrent et Sommières fut inondée cinq fois.
Le début des années 1930 fut catastrophique. En 1932, le 22 septembre, furent inondés Saint-Hippolyte, Sauve, Quissac, Vic-le-Fesc, Sommières, Saint-Laurent d'Aigouze. . Le , eut lieu une vidourlade d'une grande violence ; il y eut des victimes et parmi elles, des enfants du quartier de la Vabre, à Sommières. L'expérience aidant, un système de communication efficace fut mis en place qui permit de limiter les dégâts de la crue du , en dépit d'un étiage de 5,, en particulier .
Climatologie
Le climat de ce terroir viticole est très doux mais reste soumis à l'influence du mistral dont les rafales peuvent dépasser les par heure et qui souffle une centaine de jours par an en moyenne dans la vallée du Rhône. Ce vent froid tend à relativiser les hivers doux. Les moyennes mensuelles varient entre pour janvier, qui est le mois le plus froid, et pour juillet, qui est le mois le plus chaud. L'influence méditerranéenne limite les précipitations et donne un été chaud ainsi qu'une aridité très marquée de la période estivale. Au contraire, l'automne est généralement la saison des perturbations orageuses méditerranéennes pouvant déverser des quantités d'eau remarquables en quelques heures. Sa position topographique, au creux des collines de garrigues, retient parfois de fortes chaleurs. Cette situation explique les importantes chaleurs estivales et les fréquentes inondationsCd Météo France – Pluies extrêmes sur le Sud de la France. La neige au sol reste un phénomène relativement marginal, apportant en général moins de . Il n'est d'ailleurs pas rare de voir se succéder plusieurs hivers de suite sans sa présence..
Encépagement L'encépagement de l'ensemble des parcelles d'une exploitation déclarées comme produisant du sommières doit comprendre obligatoirement deux cépages principaux. Les cépages principaux (dont la proportion doit être ensemble supérieure à 70 % de l'encépagement) sont le grenache NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . (limité à 75 %), le mourvèdre N et la syrah N (entre 20 et 75 % ; la proportion de grenache et de syrah doit être au moins de 50 %) ; s'y rajoutent les cépages accessoires que sont le carignan N (si le carignan est présent, il faut au minimum 20 % de grenache) et le cinsault N.
Méthodes culturales et réglementaires
Les modes de tailles, le palissage et les espacements entre ceps ont été étudiés pour aboutir à une amélioration de la maturation. De plus, une partie des viticulteurs ont privilégié la fertilisation biologique plutôt que chimique des sols. Ils utilisent plus de compost et mettent en place la culture raisonnée. Ces pratiques, jointes à une maîtrise des rendements inférieure à la norme nationale des vins de pays, permettent d'obtenir une vendange de qualité qui va être foulée mécaniquement, parfois égrappée, pour macérer ensuite une semaine environ avant d'être pressée. Les macérations peuvent dépasser 3 semaines pour les cuvées où l'on recherche plus de structure pour le vinPratiques culturales et vinification en Languedoc.
La vinification est fonction des cépages et des différentes cuvées. La maîtrise des températures s'est généralisée tant pour la vinification que pour l'élevage et le stockage des vins en cuverie (béton, époxy ou inox). L'allongement des temps de fermentation a permis de créer des vins de garde qui développent en vieillissant une grande expression. Toute cette évolution a été rendue possible par le suivi mené par des laboratoires d'analyses qui sont parmi les plus modernes au monde.
Vins vignette|La hiérarchisation des AOC languedociennes. Le sommières est une dénomination géographique complémentaire (DGC) au sein de l'« appellation régionale » (selon la hiérarchie mise en place par le CIVL). languedoc (languedoc Sommières), uniquement en rouge. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer du languedoc rouge, rosé ou blanc, plusieurs IGP (pays-d'oc, terres-du-midi, gard, cévennes et coteaux-du-pont-du-gard) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).
Volumes Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont. : Année languedoc Sommières superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 33,4 768 232023 29,8 741 252024 34,6 798 23
Vinification et élevage La vinification en rouge consiste à faire un pressurage après que la fermentation est commencée. Pendant toute cette phase, le moût est en contact avec les matières solides de la vendange. Celles-ci sont très riches en tanins, matières colorantes, odorantes, minérales et azotées. Ces substances vont alors se dissoudre plus ou moins dans le moût et se retrouver dans le vinColette Navarre, , ..
C'est la cuvaison, pendant laquelle les sucres se transforment en alcool (fermentation alcoolique), et le jus se voit enrichi par les composants du moût. Plus la macération est longue, plus la coloration du vin sera intense. Les tanins se disolvent également ; leur taux sera aussi fonction du temps de la cuvaison. Plus celle-ci sera longue, plus les vins seront aptes à vieillir. Durant cette phase se produit une forte élévation de la température. Celle-ci est de plus en plus contrôlée par la technique de maîtrise des températuresColette Navarre, , p. 132..
Un élevage en fût est possible.
Gastronomie vignette|Vignoble autour des Lecques. L'encépagement s’articule autour du syrah et de la grenache pour donner des vins rouges de garde puissants. Leur production annuelle est de hectolitres. Le terroir apporte aux vins rouges . Ces vins ont beaucoup de puissance et de longueur.
vignette|AOC sommières présenté dans son panier verseur.