vignette|redresse|Confiture de lait. vignette|Confection de confiture de lait.
La confiture de lait (en Argentine et en Espagne, dulce de leche, littéralement « sucrerie de lait ») est une spécialité culinaire sucrée. Il s’agit d'un mélange de lait et de sucre ( par litre de lait), porté à ébullition, puis cuit à feu très doux jusqu’à épaississement et obtention d’une couleur caramel.
Histoire et nomenclature Son origine n’est pas confirmée puisqu'en effet il existe des recettes similaires dans toutes les parties du monde. Une version française dit qu’elle a été créée au par un cuisinier de la Grande Armée de l'empereur Napoléon ; le cuisinier aurait chauffé trop longtemps le lait sucré qu’il servait aux soldats. En Argentine, les registres de commerce de l'année 1620 montrent que, à cette époque, l'importation d'une préparation appelée confiture de lait (dulce de leche) provenant du Chili était courante sans que l'on ne sache quelle en était la recettePatricio Boyle, «La mesa y la cuja en el Colegio Jesuita de Mendoza», I Seminario de patrimonio agroindustrial: Paisajes culturales del vino, el pan, el azúcar y el café (Mendoza), 13-15 mai 2008, ..
Ce produit porte différents noms en Amérique Latine et en Europe : Pologne : kajmak ; Colombie et Venezuela : arequipe., manjar blanco del valle., panelitas de leche. ; Équateur : manjar de leche. ; France: confiture de lait ou roudoudou ; Mexique : cajeta (à base de lait de chèvre). ; Argentine, Uruguay, Espagne, Paraguay, Bolivie : dulce de leche ; Brésil et Portugal : doce de leite ; Chili et Panama : manjar ; Chili et Pérou : manjar blanco.
Dulce de leche ([] / []) en espagnol, ou doce de leite en portugais, signifie littéralement « sucrerie de lait ».
Utilisation Elle se consomme seule, en accompagnement ou en ingrédient. Riche en glucides simples, elle fournit au corps de l'énergie rapidement disponible, ce qui la rend donc idéale pour les sportifs ou les randonneurs. À la maison, elle peut se déguster sur du pain ou des crêpes. Le dulce de leche entre dans la composition de l’alfajor. Son indice glycémique élevé et l'utilisation des réactions de Maillard. font qu'il faut la consommer avec modération.
Notes et références
Catégorie:Dessert à base de lait Catégorie:Cuisine française Catégorie:Cuisine argentine Catégorie:Cuisine uruguayenne Catégorie:Confiture Catégorie:Spécialité à base de lait